8000 років із хлібом. Початок

Хліб уже багато століть і навіть тисячоліть посідає найважливіше місце в житті людини. З давніх часів він допомагав людині виживати, виконувати релігійні обряди. Способи приготування хліба, уподобання й смаки з плином часу змінювалися, але незалежно від цього хліб завжди залишався продуктом №1 у людському раціоні — без огляду на расові, релігійні, соціальні чи політичні відмінності між людьми. У культурах усіх народів світу — в далекому минулому й сучасності — хліб був і є базовим елементом сімейного обіднього столу, а його споживання — символічним актом і частиною ритуалу. Люди завжди вірили в те, що хліб наділяє людину здоров’ям і силою. Хліб виручав людство в найкритичніші моменти його існування.

Історія походження хліба загубилася в глибині часів, так само як і історія появи людства на планеті. Хліб — один із найдавніших продуктів, створених штучним шляхом. Хліб почали готувати на зорі людської цивілізації — наприклад, у Давньому Єгипті він уже був. Перші сліди діяльності давніх людей у спробах виділити за допомогою каміння екстракти різних рослин, зокрема крохмаль, виявлені вченими на території Європи, і їхній вік становить тридцять тисяч років. Перший хліб, судячи з наявних археологічних знахідок, почали випікати близько десяти тисяч років тому — на початку неоліту в період поширення сільського господарства й початку культивування зернових. Але належне місце — поза всяким сумнівом! — хліб отримав лише у давніх греків.

Грецьке слово «псомі» (хліб) походить від дієслова «псу», що означає «терти» або «перемелювати», або, можливо, від дієслова «промізо», що означає «годувати шматочками». «Артос» — ще одне слово, яким у Давній Греції називали хліб, воно також служило грекам для позначення їжі загалом.

У давньогрецькій традиції хліб пекли передусім із пшениці та ячменю; розрізняли вироби з просіяного й цільного борошна, прісні та заквасні, а також хліб із медом, сиром, кунжутом чи оливковою олією.

Давньогрецькі моряки й купці імпортували високоякісну пшеницю з Єгипту. У Греції процвітала пекарська справа, і багато міст конкурували одне з одним в асортименті випеченого хліба. Найкращим пекарем був визнаний афінський житель Теаріос, чиє ім’я нерідко трапляється в письмових джерелах, що належать перу різних авторів.

Геродот стверджував, що давні єгиптяни місили тісто для хліба ногами. Ця сама практика зберігалася до недавнього часу в деяких частинах Греції та Центральної Європи. Давні греки готували й пекли хліб удома. Перші пекарні з’явилися лише у другому столітті. До основних, найпоширеніших видів давньогрецького хліба можна віднести дріжджовий (готувався з борошна, води й дріжджів), бездріжджовий (готувався з борошна й води) та хліб із борошна семоліна (твердих сортів пшениці).

Відомо, що давні греки використовували хліб як підношення богам і називали його «артос теогонос», що перекладається з грецької як «хліб богів». Зерно й хліб у них перебували у віданні Деметри, богині родючості й покровительки землеробства. Під час Тесмофорії, аттичного осіннього свята, присвяченого Деметрі, яке здавна існувало на Пелопоннесі й, за переказами, було завезене туди з Єгипту дочками Даная, греки підносили Деметрі в її храмах великі скибки хліба.

Греки, як правило, пекли хліб із домашнього борошна. Існували десятки рецептів хліба для різних цілей і на всі смаки: від «акратизму» — хліба на сніданок, призначеного для вмочування в «акратон» (чисте, нерозведене водою вино), до інших різновидів хліба — залежно від часу дня й типу трапези, включно із солодким хлібом на десерт.

(далі буде)