Адобо з кабачками по-філіппінськи

Адобо — і як назва страви, і як спосіб її приготування — є одним із найвідоміших і найпоширеніших кулінарних надбань Філіппін, яке місцеві жителі нерідко величають своєю національною стравою. Щоб приготувати адобо, яке може бути досить рідким і дуже гострим або густішим і при цьому навіть хрустким, використовують свинину, курку, різні коренеплоди, овочі, кальмарів, баранину, креветки або навіть качку. Усе це варять із додаванням великої кількості оцту, а також соєвого соусу, чорного перцю горошком і лаврового листя. У цьому рецепті філіппінського адобо, наприклад, використано ті самі аромати, зокрема яскравий рисовий оцет і темний соєвий соус. За основу страви взято кабачки, а для більшої насиченості до адобо можна додати панчету, бекон або смалець.

Як пишуть Ніколь Понсека та Мігель Тринідад, провідні філіппінські кулінарні письменники, що спеціалізуються на місцевій кухні, у книзі «Я — філіппінець, і ось як ми готуємо»:

«Загалом слід підкреслити, що соус адобо народився на Філіппінах як метод консервування продуктів і в широкому розумінні може бути визначений як усе, що приготоване в оцті. Залежно від регіону, провінції, міста або навіть кухаря страва змінюється через відмінності в інгредієнтах і способах приготування адобо. У прибережних районах біля океану вона одна, а далі вглиб суходолу, у фермерських господарствах, може бути зовсім іншою».

Хоча ця страва чудово поєднується з кабачками в будь-який час літнього сезону, спробуйте приготувати її наприкінці літа, купивши кабачки на ринку саме тоді, коли вони досягнуть піку стиглості. Подавати адобо з кабачками по-філіппінськи слід із великою кількістю відвареного рису, щоб він увібрав увесь ароматний соус. Принаймні так роблять корінні філіппінці.

(розраховано на дві порції основної страви або чотири порції гарніру)

Інгредієнти:

• 4-5 невеликих кабачків загальною вагою близько 600 г (розрізати на поздовжні половинки, а потім — на шматочки завдовжки близько 3 см)
• 1 велика головка червоної цибулі (почистити й грубо посікти)
• 8 зубків часнику
• 100 г бекону, нарізаного смужками
• 600 г помідорів (розрізати навпіл і натерти на грубій тертці, шкірку викинути)
• 2 великі пучки шпинату (коротко бланшувати й грубо посікти)
• Дві третини склянки листочків кінзи
• 2 лаврові листки
• 3 столові ложки темного соєвого соусу
• 3 столові ложки рисового оцту
• 2 столові ложки цукру
• 3 столові ложки рослинної олії
• Сіль, перець
• Відварений білий рис (для подавання)

Приготування:

1. Нарізаємо кабачки невеликими шматочками й кладемо в середню миску. Додаємо 1 столову ложку цукру, 1 чайну ложку солі та ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Перемішуємо, щоб овочі рівномірно вкрилися приправою, і залишаємо за кімнатної температури на 2 години.
2. Очищуємо від лушпиння 8 зубків часнику й нарізаємо тонкими пелюстками. Додаємо 3 столові ложки рослинної олії та половину часнику у важку сковороду. Готуємо на середньому або сильному вогні близько 5 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки часник не набуде світло-золотистого кольору й хрусткої скоринки. Шумівкою перекладаємо часник на тарілку, злегка приправивши сіллю.
3. Кладемо бекон у ту саму сковороду. Приправляємо сіллю й готуємо, час від часу перевертаючи, доки бекон добре не підрум’яниться з обох боків і не витопить жир. Знову ж таки за допомогою шумівки перекладаємо на іншу тарілку, залишивши жир на дні сковороди.
4. Промокаємо шматочки кабачків паперовими рушниками. Потім обсмажуємо їх на середньому вогні в сковороді, поки не підрум’яняться, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Перекладаємо на тарілку з беконом.
5. Потім смажимо в тій самій сковороді цибулю, поки вона не набуде золотисто-коричневого відтінку. Перекладаємо на тарілку з беконом і кабачками.
6. Нарешті вливаємо в сковороду томатну пульпу й деглазуємо за допомогою дерев’яної ложки.
7. Після цього додаємо сюди решту часнику, рисовий оцет, соєвий соус, лавровий лист, 1 чайну ложку свіжомеленого чорного перцю та решту цукру. Доводимо до кипіння, після чого повертаємо сюди шматочки кабачків і цибулю. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого, частково накриваємо кришкою й тушкуємо приблизно 15 хвилин, поки кабачки не стануть зовсім м’якими та шовковистими, а соус не випарується майже наполовину. Додаємо шпинат і кінзу. Перемішуємо й вимикаємо вогонь. Куштуємо на сіль і перець, за потреби додаємо ще трохи цукру.
8. Потім посипаємо часниковими чипсами. Подаємо з обсмаженими смужками бекону й заздалегідь приготовленим білим рисом.