Адобо — как название блюда, так и в качестве способа приготовления последнего, — является одним из самых широко известных и распространенных продуктов Филиппин, которое местные жители нередко величают своим национальным блюдом. Чтобы приготовить адобо, которое может быть достаточно жидким и очень острым или более густым и при этом даже хрустящим, используют свинину, курицу, различные корнеплоды, овощи, кальмары, баранину, креветки или даже утку. Все это варится с добавлением большого количества уксуса, а также соевого соуса, черного перца горошком и лаврового листа. В этом рецепте филиппинского адобо, к примеру использованы те же ароматы, в частности, яркий рисовый уксус и темный соевый соус. В качестве основы блюда взяты кабачки, а для большей насыщенности в адобо можно добавить панчетту, бекон или смалец.
Как пишут Николь Понсека и Мигель Тринидад ведущие филиппинские кулинарные писатели, специализирующиеся на местной кухне, в книге «Я – филиппинец, и вот как мы готовим»:
«В целом следует подчеркнуть, что соус адобо родился на Филиппинах в виде метода консервации продуктов и в широком смысле слова может быть определен, как все, что приготовлено в уксусе. В зависимости от региона, провинции, города или даже повара блюдо меняется в зависимости от отличий в ингредиентах и способах приготовления адобо. В прибрежных районах вблизи океана оно – одно, а дальше вглубь суши в фермерских хозяйствах оно может быть совершенно иным».
Хотя это блюдо отлично сочетается с кабачками в любое время летнего сезона, попробуйте приготовить его в конце лета, купив на рынке кабачки именно тогда, когда они достигнут своего пика созревания. Подавать адобо с кабачками по-филиппински следует вместе с большим количеством отварного риса, чтобы он впитал весь ароматный соуссоус. Так во всяком случае поступают коренные филиппинцы.
(две порции в качестве основного блюда или четыре – как гарнир)
Ингредиенты:
- 4-5 небольших кабачка общим весом около 600 г (разрезать на продольные половинки, а затем – на кусочки длиной около 3 см)
- 1 большая головка красного лука (почистить и грубо порубить)
- 8 зубков чеснока
- 100 г бекона, нарезанного полосками
- 600 г помидоров (разрезать пополам и натереть на крупной терке, шкурку выбросить)
- 2 больших пучка шпината (коротко бланшировать и грубо порубить)
- Две трети стакана листиков кинзы
- 2 лавровых листа
- 3 столовых ложки темного соевого соуса
- 3 столовых ложки рисового уксуса
- 2 столовых ложки сахара
- Растительное масло
- Соль, перец
- Отварной рис со шпинатом (для подачи)
Приготовление:
- Нарезаем кабачки небольшими кусочками и помещаем в среднюю миску. Добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись приправой, и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.
- Очищаем от кожуры 8 зубчиков чеснока и нарезаем тонкими лепестками. Добавляем 3 столовых ложки растительного масла и половину чеснока в тяжелую сковороду. Готовим на среднем или сильном огне около 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, до приобретения чесноком светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Шумовкой перекладываем чеснок на тарелку, слегка приправив солью.
- Помещаем бекон в ту же сковороду. Приправляем солью и готовим, время от времени переворачивая, до тех пор, пока бекон хорошо не подрумянится с обеих сторон и не выпустит жир. Используя опять же шумовку, перекладываем на другую тарелку, оставив жир на дне сковороды.
- Промокаем кусочки кабачков бумажными полотенцами. Затем обжариваем их на среднем огне в сковороде, пока не подрумянятся, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку с беконом.
- Затем жарим в той же сковороде лук, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Переносим на тарелку с беконом и кабачками.
- Наконец, наливаем в сковороду томатную пульпу и производим дегласирование с помощью деревянной ложки.
- После этого добавляем сюда оставшийся чеснок, рисовый уксус, соевый соус, лавровый лист, 1 чайную ложку свежемолотого черного перца и оставшаяся сахар. Доводим до кипения, после чего возвращаем сюда кусочки кабачков и лук. Уменьшаем огонь до средне-слабого, частично накрываем крышкой и тушим приблизительно 15 минут, пока кабачки не станут совсем мягкими и шелковистыми, а соус не выпарится почти на половину. Добавляем шпинат и кинзу. Перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем еще немного сахара.
- Затем посыпаем чесночными чипсами. Подаем с обжаренными полосками бекона и приготовленным заранее белым рисом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий