Наш сегодняшний, свежий и ароматный салат из нежного кус-куса, зеленых оливок, маринованных лимонов, мяты и пеперончини – идеальное сочетание сладкого, кислого, соленого, острого и… весенне-освежающего. ))
По большому счету, это сытное, но отнюдь не тяжелое, универсальное блюдо одинаково хорошо подойдет для легкого ланча, гарнира к чему-нибудь не слишком сложному и мясному (мы, например, приурочили его к марокканской танджии из баранины) или к жареной рыбе. Этот же салат может послужить самодостаточной причиной, совершенно отказаться от идеи, придумывать что-либо на обед (особенно, если вы ярый поборник/поборница здорового образа жизни или просто предпочитаете иметь стройную фигуру).
Рецепт этого простого зернового салата, приготовленного не только в духе, но и по букве древних кулинарных традиций марокканской кухни, родился на общей волне с целым рядом других, которые (кроме происхождения) роднит один общий ингредиент – маринованные лимоны. С этим замечательным продуктом мы с Юлей познакомились не так давно – около месяца назад. Нет, не то, чтобы ранее я не слышал об этом важном ингредиенте, играющем существенную роль во всевозможных приправах народов Северной Африки и Среднего Востока. Конечно, слышал, и не один раз! Однако в виду того, что приготовление маринованных лимонов занимает определенное время (около месяца) и требует внимания (хоть и минимального), мы этот момент неоднократно откладывали, заменяя аутентичный продукт лимонным соком и цедрой в сочетании с солью и пряностями. Теперь я могу утверждать, что делали мы это абсолютно напрасно!
Во-первых, всяческие подмены маринованных лимонов в различных блюдах, не идут ни в какое сравнение с тем ароматом, который придает этим самым блюдам оригинал. И это не просто формула речи: достаточно пройти весь предложенный в рецепте к маринованным лимонам путь и продегустировать конечный результат, чтобы проверить искренность сказанного.
Во-вторых, количество и разнообразие еды, вкусовые качества которой могут быть заметно улучшены с помощью этой замечательной приправы, просто не поддается описанию! И речь в данном случае идет не только о конкретных национальных блюдах того или иного народа, где присутствие маринованных лимонов неизбежно. Со временем, освоившись с использованием этой приправы и полюбив ее, вы, несомненно, начнете с ней импровизировать и добавлять в пищу по своему усмотрению. Ведь спектр использования маринованных лимонов поистине широк – от салатов и супов до бобовых и зерновых блюд; от мяса, рыбы и морепродуктов, приготовленных любым из известных вам способов, до ярких соусов и разнообразнейших хумусов.
В-третьих, кроме того, что на приготовление маринованных лимонов вам придется потратить три-четыре недели, и каждый день банку с лимонами придется один раз встряхивать, чтобы равномерно распределить среди фруктов солевой раствор, никаких других непредвиденных трудностей весь этот процесс у вас не вызовет, а затраченные усилия с лихвой окупятся достигнутой целью. Со временем вы привыкнете к тому, что у вас в холодильнике будет постоянно находится пара-тройка маринованных лимонов. В конце концов, вы же держите постоянно в своем холодильнике кетчуп, майонез или горчицу?!
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты:
- 1 стакан кус-куса
- 1 стакан мясного бульона
- 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки
- 2 столовых ложки измельченного зеленого лука (только зеленая часть)
- 1 столовая ложка мелко порубленного зеленого чеснока (можно заменить 1 чайной ложкой обычного измельченного чеснока)
- 1 столовая ложка измельченных листьев мяты
- Треть стакана изюма
- 6-8 крупных зеленых оливок (косточки удалить и грубо порубить)
- 1 чайная ложка измельченного маринованного пеперончини
- Половина среднего маринованного лимона (грубо порубить)
- 1 столовая ложка маринада из-под лимонов
- 50 мл оливкового масла
- Соль
Приготовление:
- На большую разделочную доску выкладываем всю зелень, оливки, пеперончини и кусочки маринованного лимона. Перемешиваем и с помощью тяжелого острого ножа измельчаем до почти однородного состояния. Полученную смесь перекладываем в большую миску и добавляем сюда оливковое масло и лимонный маринад. Отставляем в сторону.
- В сотейник средних размеров высыпаем кус-кус и изюм. Заливаем доведенным до кипения бульоном, накрываем крышкой и даем постоять 7-8 минут.
- Готовый кус-кус с изюмом всыпаем в миску с зеленью и маринованными лимонами. Перемешиваем и пробуем на соль.
- Подаем к столу в теплом или холодном виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий