Англійський банановий пиріг «Баноффі»

Пиріг «Баноффі» вважається суто англійським десертом, приготованим із бананів, жирних вершків, пісочного тіста, вершкового масла й «тоффі» або так званого дульсе де лече (виходить шляхом тривалого варіння згущеного молока). Деякі версії цього пирога містять також шоколад, каву або й те, й інше. Саме тому назва пирога, по суті, є складним словом, утвореним завдяки частковому складанню двох простих — «банан» і «тоффі».

Заслуга у створенні баноффі належала Найджелу Маккензі та Єну Даудінгу (перший був власником, а другий — шеф-кухарем ресторану «Голодний монах» у Джевінгтоні, Східний Сассекс). Вони заявили, що створили цей пиріг у 1971 році шляхом внесення поправок у популярний, але не надто «надійний» у приготуванні американський пиріг «кофі-тофі пай»., головним інгредієнтом якого було згущене молоко, що тривалий час (чотири-п’ять годин) варилося в закритій металевій банці. Після кількох експериментальних версій, до складу яких входили яблука або мандарини, Маккензі запропонував використовувати в цьому пирозі банани, і пізніше Даудінг підтвердив, що вони на правильному шляху. Назва пирога також спала на думку Маккензі, і вона стала настільки поширеною серед клієнтів, що її так і залишили в меню «Голодного монаха». Хоча в одному зі своїх інтерв’ю для «Дейлі Телеграф» Даудінг жартома заявив, що його діти терпіти не можуть у баноффі пісочну крихту й несмачні аерозольні вершки.

Рецепт баноффі був опублікований у кулінарній книзі «Головні секрети “Голодного монаха”» у 1974 році й перевиданий у наступній кулінарній книзі під брендом цього ж ресторану — «З “Голодним монахом” на небесах» (1997 рік). Баноффі був найулюбленішим десертом прем’єр-міністра Великої Британії Маргарет Тетчер, причому готувала вона його самостійно!

Незабаром рецепт цього популярного англійського пирога поширився по всьому світу, і його включили до свого меню багато ресторанів та патисерій. У середині дев’яностих років минулого століття баноффі навіть почали продавати в супермаркетах, називаючи його при цьому «Американський пиріг». Найджел Маккензі одразу ж на це відреагував, запропонувавши десять тисяч фунтів стерлінгів тому, хто доведе, що баноффі винайшли не він і Даудінг, а хтось інший.

Сьогодні в Англії термін «баноффі» набув ширшого значення, ніж просто однойменний пиріг. Ним називають будь-який продукт, що має такий самий смак і запах, як поєднання банана й тоффі. Рецепт пирога з коржем із пісочної крихти можна зустріти на етикетках консервних банок зі згущеним молоком фірми «Нестле».

(кільце діаметром 20 см)

Інгредієнти:

• 250 грамів пісочного печива
• 80 грамів вершкового масла (розтопити з 50 мл води)
• 400 мл вершків для збивання жирністю 33–35%
• 350 грамів згущеного молока «Іриска»
• 3 великі банани загальною вагою близько 700 грамів (очистити від шкірки, розрізати навпіл упоперек, а потім кожну половину нарізати тонкими скибочками вздовж)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Подрібнюємо печиво в блендері до стану крихти (постарайтеся зробити це так, щоб крихта була різного розміру — і дрібна, і велика). Перекладаємо в миску й вливаємо розтоплене вершкове масло. Замішуємо тісто (консистенція тіста нагадуватиме пісочне).
3. Встановлюємо кільце на деко, застелене пергаментним папером, і рівномірним шаром розподіляємо по його дну наше тісто. Відправляємо в духовку й запікаємо протягом 20–25 хвилин, поки добре не підрум’яниться. Виймаємо корж із духовки й даємо йому повністю охолонути, не виймаючи з кільця.
4. Збиваємо вершки до стану щільних піків.
5. Після того як корж охолоне, викладаємо рівним шаром зверху на нього згущене молоко. Потім кладемо скибочки бананів (у два шари), а на них — збиті вершки.
6. Відправляємо баноффі в холодильник на 5–6 годин.
7. Після закінчення зазначеного часу дістаємо баноффі з холодильника й акуратно знімаємо кільце. Нарізаємо на шматочки й подаємо до столу.