Баклажани, запечені в духовці із сиром і зеленню

Простий і симпатичний рецепт баклажанів, запечених у духовці. Він навіть трохи ностальгійний — родом із дитинства або чиєїсь юності, з нотками застільної естетики вже дуже далеких сімдесятих років. Тоді жоден святковий стіл не обходився без баклажанів — смажених, тушкованих або законсервованих тисячами різних способів; популярнішими були хіба що вінегрет, олів’є та оселедець під шубою. Час іде, смаки змінюються, змінюється й наше домашнє меню. Продуктів у магазинах стало значно більше і за кількістю, і за різноманіттям, натомість багато продуктів того часу давно зникли з прилавків. Наприклад, тістечка по 15 копійок — буше, кошички, мигдальні й заварні; або оселедець по карбованцю десять — тихоокеанський, північноатлантичний, дунайський, нарешті, з краплинками бурштинового жиру на ніжній шкірці, вагою по кілограму кожен; або моє улюблене шоколадне масло… І, як справедливо зауважував у таких випадках мій університетський декан, який викладав цивільне право: «Питається, кому вони заважали?» І все ж один із головних героїв радянської домашньої кухні — «синенький» — продовжує тримати марку й досі.

Тут, на півдні України, люди їдять його в будь-якому вигляді — вдень і вночі, бо, як зауважила одна дуже розумна людина (ні-ні, це був не я!) — що смачне, те й корисне.

(на 6 порцій)

Інгредієнти:

• 4 великі баклажани, очищені від шкірки й нарізані тонкими поздовжніми смужками
• 2 ст. л. дрібно посіченого листя петрушки
• 1 ст. л. дрібно посіченого листя базиліку
• 1 ст. л. дрібно посіченого листя кінзи (коріандру)
• 200 г тертого пармезану (або старого голландського сиру 12-місячної витримки)
• 100 г смаженого арахісу, очищеного від шкірки й злегка подрібненого
• оливкова олія
• свіжомелений гострий чорний перець
• велика морська сіль

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів. Готуємо керамічну форму, добре змастивши її олією.
2. Змішуємо третину дрібно натертого пармезану з подрібненою зеленню.
3. Кладемо смужки баклажанів на обробну дошку й злегка посипаємо їх з обох боків сумішшю пармезану та зелені. Солимо й перчимо. Згортаємо баклажани у своєрідні «пласкі» рулетики так, щоб вони нагадували троянди, і кладемо у форму. Верх кожної «троянди» знову посипаємо наступною третиною пармезану (за радянських часів це був знаменитий голландський сир).
4. Запікаємо в духовці 35–40 хвилин. Перед подаванням посипаємо страву підготовленим арахісом і останньою третиною пармезану.