Бараняча нога, тушкована з овочами та зеленню в червоному вині

Іспанці споконвіку зналися на приготуванні м’ясних страв, особливо на півдні Іспанії — у Гранаді, Валенсії, Андалусії.

Ставлення до їжі в цього красивого й гордого народу більше схоже на загальнонаціональну релігію. Іспанська кухня увібрала спадщину Давнього Риму й багатовікової арабо-мавританської культури Аль-Андалусу. У ній помітні північноафриканські та середземноморські впливи, а також окремі риси французької кухні. У кожній іспанській провінції є свої «знаменитості». У Кантабрії готують фантастичних молюсків і форель, а також дивовижний рис по-сантандерськи. Астурія прославилася своєю фабадою. У Галісії чудово готують рибу й свинячі ніжки з гарбузом. Не можна не згадати в цьому контексті й кухню басків з їхнім овечим сиром ідіасабаль та знаменитою юшкою з плавців морської щуки. У Каталонії ви скуштуєте м’ясні страви зі смаженим мигдалем і зеленню. Телячі хвости радимо скуштувати в Саламанці, а найсолодші й найніжніші марципани по-мавританськи — у Толедо. А що можна сказати про валенсійську паелью, яка без жодних перебільшень підкорила весь світ?..

Запропонований вам рецепт баранячої ноги народився у провінції Каталонія й, на наш погляд, відрізняється від інших подібних рецептів елегантністю заправки для соусу, до якої щедро додано мигдаль і м’яту, а також відносною простотою виконання. Ну й зрештою вийшло дуже смачно, це було перевірено.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти для баранини:

• 1,6 кг баранячої ноги, крупно порубаної на шматки — завширшки 3–4 см
• 2 великі білі цибулини, очищені від лушпиння й нарізані великими часточками
• 2 великі червоні солодкі перці, очищені від плодоніжки й насіння та нарізані великими півкільцями
• 3 зубки часнику, розчавлені ножем разом зі шкіркою
• 250 мл сухого червоного вина — мерло або піно
• 700 мл овочевого бульйону
• Половина столової ложки барбарису
• 1 чайна ложка сумаху
• 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого листя петрушки
• 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого листя кінзи
• 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого листя м’яти
• 50 грамів мигдалю, добре обсмаженого, очищеного від шкірки й дрібно посіченого
• Груба морська сіль
• Свіжомелений гострий чорний перець

Інгредієнти для оздоблення:

• 50 грамів мигдалю, добре обсмаженого й очищеного від шкірки

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо нашу баранину на середньому вогні до появи золотистого відтінку, по 10 хвилин з обох боків. Виймаємо все м’ясо шумівкою й відкладаємо вбік.
2. Всипаємо до тієї самої сковороди цибулю й готуємо близько 7–8 хвилин, час від часу перемішуючи; цибуля не має потемніти. Додаємо солодкий перець і часник, готуємо на вогні ще 7–8 хвилин. Вливаємо сухе вино й готуємо протягом 10–12 хвилин, доки не випарується алкоголь.
3. Перекладаємо овочі разом із юшкою зі сковороди у велику каструлю з товстим дном, вливаємо овочевий бульйон і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого, повертаємо до каструлі баранину й додаємо спеції. Солимо й перчимо.
4. Тушкуємо протягом 1,5–2 годин.
5. Всипаємо зелень і мигдаль, готуємо ще 10–15 хвилин.
6. Подаємо до столу, прикрасивши мигдалем.