Испанцы испокон веку знали толк в приготовлении мясных блюд, особенно на юге Испании — в Гранаде, Валенсии, Андалузии.
Отношение к еде в у этого красивого и гордого народа больше смахивает на очень общенациональную религию. Испанская кухня глубоко впитала в себя традиции Древнего Рима и Мавритании. В ней вы можете разглядеть отчетливые черты южноафриканских традиций, а также заметное влияние французской кухни. В каждой испанской провинции есть свои «знаменитости». В Кантабрии готовят фантастических моллюсков и форель, также изумительный рис по-сантондерски. Астурия прославилась своей фабадой. Галиция прекрасно готовит рыбу и свиные ножки с тыквой. Нельзя не упомянуть также в этом контексте кухню басков с их овечьим сыром Идиазабал и знаменитой ухой из плавников морской щуки. В Каталонии вы отведаете мясные блюда с жареным миндалем и зеленью. Телячьи хвосты рекомендуем попробовать в Саламанке, а сладчайшие и нежнейшие марципаны по-мавритански в Толедо. А что можно сказать о валенсийской паэлье, которая покорила безо всяких преувеличений весь мир?..
Предлагаемый вам рецепт бараньей ноги родился в провинции Каталония и на наш взгляд отличается от остальных подобных рецептов элегантностью заправки для соуса, куда щедро добавлены миндаль и мята, а также относительной простотой исполнения. Ну и получилось в конце очень вкусно, это было проверено.
(на 4 порции)
Ингредиенты для баранины:
- 1,6 кг бараньей ноги, крупно порубленной на куски (3-4 см шириной)
- 2 больших белых луковицы , очищенных от шелухи и порезанных крупными дольками
- 2 больших красных сладких перца, очищенных от плодоножки и семян, порезанных крупными полукольцами
- 3 зубчика чеснока, раздавленных ножом вместе с кожурой
- 250 мл сухого красного вина (Мерло или Пино)
- 700 мл овощного бульона
- Пол ст.л. барбариса
- 1 ч.л. сумаха
- 2 ст.л. мелко нарезанных листиков свежей петрушки
- 2 ст.л. мелко нарезанных листиков свежей кинзы
- 2 ст.л. мелко нарезанных листиков свежей мяты
- 50 г миндальных орехов, хорошо обжаренных, очищенных от кожицы и мелко порубленных
- Крупная морская соль
- Свежемолотый острый черный перец
Ингредиенты для украшения:
- 50 г миндальных орехов, хорошо обжаренных и очищенных от кожицы
Приготовление:
- В большой сковороде нагреваем оливковое масло и обжариваем нашу баранину на среднем огне, до появления золотистой оттенка по 10 минут с обеих сторон. Вынимаем шумовкой все мясо и откладываем в сторону.
- Всыпаем в ту же сковороду лук и готовим около 7-8 минут, время от времени перемешивая, лук не должен потемнеть. Добавляем сладкий перец и чеснок, готовим на огне еще 7-8 минут. Вливаем сухое вино и готовим в течение 10-12 минут, пока не выпариться алкоголь.
- Перекладываем баранину и овощи с юшкой из сковороды в большую кастрюлю с толстым дном, туда же наливаем овощной бульон и доводим до кипения. Огонь уменьшаем до слабого, затем кладем назад в кастрюлю баранину, специи. Солим и перчим.
- Тушим в течение 1,5-2 часов.
- Всыпаем зелень и миндаль, готовим еще 10-15 минут.
- Подаем к столу, украсив миндальными орехами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий