Шарики из баранины с нутом и баклажанами – из кухни Магриба

Нет, конечно же, в сегодняшнем блюде, приготовленном из шариков баранины, а также нута и баклажанов, есть животный жир, и потому его нельзя без оговорок отнести к тем, что полностью соответствовали бы всем требованиям фанатичных ЗОЖ-ников – никто и не собирался скрывать столь очевидный факт. Вместе с тем, всё в нем – от нежнейшего мяса до ароматного оливкового масла и густого йогурта – является одним органичным целым, наполненным не только необходимыми человеческому телу протеинами, но и удивительными запахами, невольно заполняющими наш рот слюной, а также отменным, выверенным столетиями, вкусом. Безупречный вариант для воскресного обеда в кругу семьи!

Непреложным следует считать и еще один факт касательно этого блюда: оно является стопроцентным детищем магрибской кухни… Магриб (если вам до сих пор было сие неведомо) – это старинное географическое название, данное средневековыми арабскими мореплавателями, а следом и историками, большой территории Северной Африки, что протянулась вдоль побережья Средиземного моря западнее от Египта. Известно, что в это понятие включаются такие страны как Марокко, Алжир, Мавритания, Тунис, Ливия и Западная Сахара. В прошлом мусульманские географы присовокупляли сюда же завоеванные в период расцвета Арабского Халифата (VII-IX века) Андалусию, Сардинию, Сицилию и Балеарские острова.

В свое время магрибская кухня оказала заметное влияние на значительную часть Южной Европы. Многие блюда Италии, Франции, Испании и Португалии были бы совершенно невозможны без тех ингредиентов, которые испокон веку являются основными продуктами питания народов Северной Африки. Среди них достаточно назвать кус-кус, нут, финики, инжир, цитрусовые, гранат, миндаль, тмин, зиру, имбирь, корицу, гвоздику и многие другие…

Однако, все же вернемся к рецепту шариков из баранины с нутом и баклажанами. Как вы, может быть, успели заметить, в фарше для них нет привычных яиц и хлеба, поэтому наличие жира, как единственного, скрепляющего их круглую форму компонента, имеет принципиальное значение и обязательно. Кстати, это особенно важно, если вдруг вы надумаете готовить эти шарики из постной говядины, что, в принципе, не исключается.

Ну, и последнее, общеизвестно, что баклажаны в процессе жарки буквально «пожирают» оливковое масло. Поэтому не стесняйтесь добавлять последнее в сковороду, когда будете их готовить.

(на двоих взрослых едоков)

Ингредиенты для шариков из баранины:

• 350 грамм молотой или хорошо измельченной мякоти баранины
• 1 крупный зубчик чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• По половине чайной ложки тмина и семян фенхеля (обжарить на сухой сковороде и мелко истолочь в ступе)
• 50 грамм лука шалот (почистить и мелко порубить)
• Треть небольшого стручка перца чили (семена удалить и измельчить)
• Пол чайной ложки морской соли

Ингредиенты для сборки:

• Пол стакана нута (замочить в воде и подержать при комнатной температуре в течение одной ночи)
• 400 грамм баклажанов (удалить хвостики и нарезать кружками)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и измельчить)
• По одной столовой ложке грубо порубленных листиков петрушки и мяты
• 50 грамм кинзы (отделить маленькие тонкие веточки с листиками и мелко порубить)
• 300 грамм жирного греческого йогурта (можно заменить жирной сметаной)
• 40 мл свежевыжатого лимонного сока
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Смешиваем в миске йогурт, чеснок, петрушку и мяту. Солим и перчим по вкусу. Даем постоять около часа.
2. В большой кастрюле с подсоленной водой варим нут в течение 40 минут или до состояния аль денте (соотношение нута и воды 1:4). Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь. Перекладываем в миску средних размеров вместе с кинзой, лимонным соком и 30 мл оливкового масла. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и отставляем в сторону.
3. Помещаем в миску мясо, чеснок, тмин, фенхель, перец чили и соль. Хорошо перемешиваем руками. Формируем из полученного фарша шарики диаметром около 2,5-3 см. Их должно получиться шесть-восемь штук. Перекладываем на доску.
4. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла и жарим 8-10 минут мясные шарики со всех сторон, аккуратно их поворачивая, пока заметно не подрумянятся. Переносим на тарелку.
5. Добавив в ту же сковороду 60 мл оливкового масла, на средне-сильном огне обжариваем баклажаны по 4-6 минут с обеих сторон (при необходимости вливаем дополнительно масло). Выкладываем на бумажные полотенца.
6. Помещаем йогурт ровным толстым слоем на две большие плоские тарелки. Сверху на постель из йогурта с зеленью укладываем баклажаны, шарики из баранины и нут.
7. Подаем к столу в теплом виде вместе со свежими лепешками.

Также читайте на нашем блоге: