Испанские мясные шарики из баранины, запеченные в духовке, и сальса верде

Испанские мясные шарики  (они же – фрикадельки, они же — тефтели), или альбондигас, традиционно подают в тапас-барах Испании. Независимо от того, собираетесь ли вы съесть их на закуску в процессе вечеринки с обильными подачами тапас или как основное блюдо для семейного ужина, эти небольшие шарики, как правило, в ароматном томатном соусе, идеально подходят для того, чтобы насладиться ими с бокалом испанского красного вина. Например, того же простого, доступного и удивительно вкусного андалузского Vina Cruz из винограда темпарильо!

В Испании принято ужинать очень поздно — примерно в десять часов вечера или даже позже. Поэтому, чтобы продержаться столь долго, здесь принято после работы сходить с друзьями в один из многочисленных местных винных баров выпить и перекусить угостившись самыми разнообразными тапас.

Тапас — это небольшие порции еды (часто миниатюрные аналоги основных блюд, популярных в Испании), которыми можно делиться в процессе винных возлияний, пока вы болтаете о прошедшем дне.

Вы, возможно, зададитесь вопросом, чем испанские альбондигас отличаются от итальянских или, к примеру, наших фрикаделек?

Самая большая разница в размере. Альбондигас очень маленькие, всего около 2,5-5 см в диаметре. Помните, это все-таки тапас, то есть закуска!

Альбондигас традиционно готовят из свинины, телятины и говядины или любой смеси этих трех продуктов. Реже из баранины. Их обжаривают на сковороде, а затем тушат в соусе, который действительно наполняет этих маленьких вкусняшек великолепным ароматом.

Что касается приправ, то, как и в случае с итальянскими фрикадельками, приправы в альбондигас могут различаться в зависимости от того, кто готовит это блюдо. Однако чаще всего испанский вариант фрикаделек приправляется минимально, что действительно позволяет проявиться вкусу соуса.

Вот почему наш традиционный испанский рецепт альбондигас такой простой, а соусом к нему служит легкая и ароматная сальса верде.

(рассчитано на четыре порции или приблизительно 20 шариков)

Ингредиенты для мясных шариков:

• 300 г фарша из баранины
• 100 г подчеревины или панчетты (грубо порубить)
• 1 небольшая головка лука (почистить и мелко порубить)
• 2 зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 1 крупное яйцо
• 3 ломтика хлеба без корочки (порвать на кусочки)
• Четверть стакана молока
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка соли
• Пол чайной ложки свежемолотого черного перца

Ингредиенты для сальса верде:

• 2 стакана листиков петрушки
• Пол стакана листиков кинзы
• Пол стакана листиков мяты
• 1 чайная ложка лимонной цедры, плюс 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• Треть стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка соли
• Пол чайной ложки хорошо измельченного перца чили без семян

Приготовление:

1. Измельчаем хлеб в грубую крошку в блендере. Перекладываем в миску и сбрызгиваем молоком. Даем постоять 10 минут.
2. Тем временем смешиваем лук и чеснок в средней миске с бараниной и добавляем яичный белок, соль и перец. Добавляем хлеб, предварительно отжав его от молока. Перемешиваем до однородного состояния. Влажными руками формируем из полученной смеси шарики диаметром 2,5-3 см.
3. Помещаем на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1 час.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию. Нанизываем по 2 шарика на одну шпажку и смазываем маслом (шпажки необходимо предварительно хорошенько смочить в воде). Готовим альбондигас в духовке, перевернув при этом несколько раз, в течение 20-25 минут.
5. Для приготовления сальса верде смешиваем в миске цедру и сок лимона, соль и перец чили. Пюрируем лимонную смесь с травами и маслом в блендере до получения однородной массы. Перекладываем в миску и накрываем пленкой, прижимая ее прямо к поверхности.
6. При подаче выкладываем соус прямо на горячие альбондигас.

Также читайте на нашем блоге: