В этом незамысловатом, но комфортном и питательном блюде из отварной баранины и капустного рагу с грибами и луком-пореем в большей или меньшей степени просматриваются кулинарные мотивы французского шукрута, норвежского форикола, шотландского рамбледесампа, ирландского стох гелаха, польского бигоса да и попросту привычной нам тушеной капусты, а благодаря изюму и популярной в Египте приправе дукка, оно к тому же приобретает достаточно пряный аромат с ярко выраженными ореховыми нотками, более свойственный североафриканской кухне. Одним словом, упомянутая смесь компонентов, хоть и покажется на первый взгляд экзотической, однако на самом деле получается очень и очень аппетитной.
Такое овощное рагу с отварной бараниной готовится легко из вполне доступных ингредиентов и может послужить вам прекрасным основным блюдом для роскошного семейного обеда или ужина в выходной день. Ему также под силу занять центральное место на любом праздничном столе. Кроме всего прочего, это блюдо является диетическим, поэтому детям его можно давать без боязни.
Такое рагу при желании дополняется картофелем, а если вы не захотите возиться с египетской приправой (чего я, к сожалению, не исключаю), то можете вместо нее, например, добавить в капусту несколько ягод можжевельника и копченую паприку. Вкус, конечно, получится другой, но это будет не менее аппетитно. В общем, дерзайте и обрящете!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для баранины:
- 1 кг баранины, можно использовать лопатку или заднюю ногу (разделать на порционные кусочки вместе с костью)
- 150 грамм корня пастернака (почистить и нарезать средними кусками)
- 150 грамм корня сельдерея (почистить и нарезать средними кусками)
- 1 большая головка желтого лука (очистить от шелухи и разрезать на четыре части)
- 1 небольшой пучок петрушки (использовать только стебли, остальное зарезервировать для других блюд)
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 8 горошин душистого перца
- Треть чайной ложки черного перца горошком
- 1 чайная ложка морской соли среднего помола
Ингредиенты для капусты:
- 1 кг в меру кислой, квашеной капусты (хорошо отжать)
- 450 грамм свежих вешенок (порвать руками на полоски шириной около 1,5 см)
- 1 средний лук-порей весом около 300 грамм (нарезать кольцами шириной около 1 см только белую и светло-зеленую части); можно заменить луком шалот или красным луком
- 70 грамм золотистого изюма
- 1,5 столовых ложки египетской приправы дукка (опция)
- 1 лавровый лист
- 6-8 горошин душистого перца
- 80 мл растительного масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большую кастрюлю помещаем кусочки баранины и заливаем водой так, чтобы полностью покрыла мясо. На сильном огне доводим до кипения и с помощью ложки-шумовки снимаем образовавшуюся на поверхности пену, после чего добавляем в кастрюлю все остальные ингредиенты. Затем того, когда вода опять закипит, уменьшаем огонь до самого слабого и под приоткрытой крышкой варим мясо в течение 2-2,5 часов.
- Пока готовится баранина, можно заняться капустой. В большую утятницу выкладываем квашеную капусту, грибы, лук-порей, изюм, приправу дукка, лавровый лист и душистый перец. Вливаем растительное масло. На среднем огне готовим под крышкой, иногда помешивая, приблизительно 40-45 минут, пока капуста не станет почти мягкой. В конце пробуем на соль и перец. Выключаем огонь и даем постоять около 10 минут.
- Раскладываем капусту по сервировочным тарелкам и сверху помещаем по одному-два кусочка баранины.
- Подаем в горячем виде вместе со свежим крестьянским хлебом с толстой, хрустящей корочкой.
Добавить комментарий