Начиная разговор об эфиопской кухне, прежде всего, следовало бы отметить, что большой регион в Восточной Африке, включающий в себя современную Эфиопию, длительное время подвергался воздействию различных культур и народов, в том числе в кулинарном контексте. Начиная в тринадцатого-четырнадцатого веков, когда по всему ми1й21ру стало активно развиваться мореплавание, большое влияние на культуру питания здесь оказали в разные исторические период экзотические специи из Индии, перец чили из Португалии, имбирь из стран Восточной Азии. Коренные жители Эфиопии, в свою очередь, выращивали на здешних землях такие злаки, как сорго, просо, теффа и пшеница, хорошо росли в умеренном климате регион и повсеместно использовались во многих эфиопских блюдах. Во почему местная кухня сегодня представляет собой пеструю смесь завезенных продуктов и специй в сочетании с эфиопскими злаками и мясом домашних животных.
Профиль эфиопской кухни довольно своеобразен. Он сочетает в себе земляные, пряные, терпкие, кислые и острые вкусы. Базовая приправа, используемая в самых разнообразных пикантных и пряных эфиопских блюдах, представляет собой смесь специй, известную как бербере. Большинство вариаций такой приправы готовят из перца чили, пажитника, корицы, имбиря, кардамона и кориандра.
Эфиопские блюда часто подают с лепешками ферментированного теста, сделанного на основе теффовой муки. Такие лепешки имеют название «инджера». Они достаточно велики в размере и традиционно служат эфиопам в качестве тарелок, так как еда выкладывается прямо на них.
К наиболее распространенным и популярным блюдам в местной кухне можно отнести:
Тибс — восхитительное жаркое из говядины, нарезанной небольшими кусочками и обжаренной с луком, чесноком и все той же приправой бербере в сочетании с упомянутыми лепешками.
Широ бе киббе – достаточно острое красное мясо, тушенное с бобовыми или чечевицей и часто сочетающее в рецепте молотый горох, нут и пряное масло.
Наконец, китфо — эфиопский тартар из говядины, в котором сырой говяжий фарш смешивается со сливочным маслом и специями.
Чтобы начать использовать приправу бербере и придать своим блюдам квинтэссенцию ароматов Эфиопии, попробуйте приготовить эту смесь специй дома. Тем более, что это вовсе не сложно.
Эфиопская кухня, сочетающая в себе запахи древних восточноафриканских базаров специй, восхитительно уникальна и ароматна, хотя и, в основном, острая. Глубокие и насыщенные вкусы этой кухни сделали ее популярной во всем мире.
Наше сегодняшнее блюдо готовится быстро и несложно. Основной ингредиент блюда – баранина. Она приправляется яркой смесью специй бербере, копченой паприки, лимонного сока и вина.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1,2 кг баранины, нарезанной небольшими кусочками
- 2 больших помидора (очистить от шкурки и нарезать кубиками)
- 1 большой красный сладкий перец (удалить хвостик и семенную камеру, порезать квадратиками со стороной 1,5 см)
- 6 больших зубков чеснока (почистить и подавить)
- По пол столовой ложки листиков розмарина и тимьяна
- Две трети стакана красного сладкого вина
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка бербере
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка Дижонской горчицы
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем вино, лимонный сок, бербере, паприку и горчицу.
- Солим и перчим кусочки баранины и хорошенько подрумяниваем их со всех сторон в большой чугунной сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 8-10 минут, регулярно переворачивая.
- Добавляем сюда лук, чеснок, розмарин, тимьян и по щедрой щепотке соли и перца. Готовим в том же режиме еще 5 минут, после чего добавляем сюда же винную смесь, помидоры и сладкий перец.
- Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Тушим под крышкой около 1,5 часов. В конце пробуем на соль и перец.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий