Национальная кухня Сенегала считается одной из самых богатых и разнообразных среди стран, входящих в западную часть африканского континента. Причиной тому явились не только тесные культурные связи сенегальцев с другими западноафриканскими народами, но и близкое соседство арабских стран с яркими кулинарными традициями – таких, например, как Мавритания и Марокко. С последними жителей Сенегала роднят религиозные верования и схожие обычаи. Кроме того, анализ кулинарного наследия этой страны был бы не полным, не упомяни я о существенном влиянии на местную кухню со стороны бывших метрополий — Франции и Португалии, которые в разное время колонизировали Сенегал, а затем в течение продолжительного времени поддерживали с ним торговые отношения. Весь этот сплав культурных и кулинарных традиций как раз и привнес в сенегальскую кухню тот характерный для нее фьюжн, которым она нынче так славится в мире.
Обед в Сенегале – настоящее социальное явление. Близкие родственники, друзья и гости собираются вокруг одного большого блюда с едой, с которого (у каждого из участников обеда свой сегмент блюда, расположенный прямо перед ним) они берут пищу ложкой, руками или с помощью кусочков хлеба. То есть, если вас пригласят на сенегальскую трапезу, то из всей местной церемонии вам следует запомнить только два важных момента: первый – успеть занять свое место возле блюда; второй — не забывать улыбаться сотрапезникам. ))
В национальной кухне Сенегала используется множество различных ингредиентов, которыми богата природа и сельское хозяйство этой страны, на чем, собственно, и строится разнообразие местных блюд. Благодаря близости Атлантического океана рыба и морепродукты в этой кухне играют важную роль и пользуются большой популярностью. Здесь широко распространен белый окунь, но также часто можно встретить кефаль, тунца, рыбу-меч, сардины и другие виды морской рыбы. Рыбу здесь готовят самыми разными способами: ее коптят, жарят, тушат, солят, высушивают на солнце. Иногда ее добавляют в различные сенегальские блюда в качестве приправы (например, в крабы, креветки и так далее).
Мясо не слишком частый гость в местной кухне. Чаще всего для мясных блюд сенегальцы используют курятину, баранину или мясо козы.
Просо и рис являются основным продуктом питания в этой стране. Просо часто готовят в форме кус-куса или похоже на него. Рис в Сенегале выращивают, в основном, в регионе Казамос, и одно из самых известных местных блюд, которое готовится из риса, называется «тибудьенн».
Самые используемые овощи в Сенегале – помидоры, капуста, морковь и баклажаны.
«Мафе» или «маафе» — традиционное мясное блюдо сенегальского племени Волоф. По большому счету оно мало чем отличается от распространенного по всей Африке мясного рагу, и готовится из ягнятины или баранины. Хотя иногда мафе делается и из рыбы. Бывают также вегетарианские версии этого блюда. Для приготовления базового рецепта мафе необходима баранья лопатка, репчатый лук, растительное масло, томатное пюре, арахис, соль, перец и вода.
В Сенегале настоящее мафе подают на тонком подогретом слое «фонио» (очень мелкая зерновая культура, из зерен которой в Западной Африке традиционно готовят кашу). Вместе с тем мафе можно подавать с рисом, кус-кусом, булгуром и другими подобными продуктами.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для мафе:
- 1,2 кг бараньей лопатки (порезать небольшими кусочками)
- 1 большая головка репчатого лука (почистить и грубо измельчить)
- 1 большой баклажан (порезать небольшими кусочками)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить лезвием ножа)
- 3-4 веточки тимьяна
- 2-3 столовых ложки томатного пюре
- 4 столовых ложки арахисовой пасты
- 1,5 литра овощного бульона
- 2 лавровых листа
- 2 столовых ложки растительного масла
- 2 чайных ложки соли
- Пол чайной ложки крупно дробленного черного перца
Ингредиенты для подачи:
- 1 средний пучок петрушки (листья отделить и хорошо измельчить)
- Маленький пучок зеленого лука (хорошо измельчить)
- 1-2 зубка чеснока (почистить и подавить)
- Цедра одного лимона (измельчить)
- Соль и перец
Приготовление:
- Солим и перчим баранину.
- В большой сковороде с тяжелым дном на средне-сильном огне нагреваем растительное масло и обжариваем кусочки баранины, пока хорошо не подрумянятся. Выкладываем на тарелку.
- Добавляем в сковороду лук и с помощью деревянной ложки очищаем дно от кусочков жареного мяса. Готовим лук, пока не станет прозрачным. После этого кладем чеснок и продолжаем обжаривать овощи еще 1-2 минуты. Потом добавляем томатное пюре и готовим еще 7 минут, пока оно не потемнеет. Вливаем в сковороду треть стакана горячего бульона и производим дегласирование. После этого уменьшаем огонь до слабого, возвращаем в сковороду баранину, вливаем оставшийся бульон и готовим под слегка приоткрытой крышкой около 3 часов.
- Пока тушится баранина, смешиваем в маленькой миске петрушку, зеленый лук, черный перец и лимонную цедру. Солим по вкусу и отправляем в холодильник до момента подачи.
- В небольшой сковороде на 3-4 столовых ложках растительного масла обжариваем кусочки баклажана, пока не станут мягкими и не появится коричневая корочка.
- Смешиваем в небольшой миске с помощью венчика арахисовую пасту и небольшую часть горячей подливы из-под мяса. Затем частями продолжаем добавлять в смесь мясную подливу, пока она не станет густой и шелковистой.
- Вливаем полученную смесь в сковороду с бараниной, добавляем кусочки баклажана и на слабом огне тушим еще около 15-20 минут.
- Готовое мафе посыпаем зеленой приправой из петрушки и подаем вместе с кус-кусом или булгуром.
Добавить комментарий