Регион, о кухне которого пойдет речь в нашей публикации, является домом для необъятных полей подсолнечников, сыра Манчего и знаменитых мельниц Дон Кихота. Испанцы называют его «Новая Кастилия» или «Кастилия-Ла-Манча». Эта громадная территория расположена глубоко в материковой части Испании немного южнее Мадрида.
Кастилия-Ла-Манча охватывает пять провинций: Альбасете, Сьюдад-Реаль, Куэнка, Гвадалахара и Толедо. Вместе с тем, это, пожалуй, самый малонаселенный регион Испании, далекий от туристских троп и наиболее сохранивший местные культурные традиции, включая кухню, существовавшую здесь задолго до того, как первые иностранные гости впервые прибыли на побережье Иберийского полуострова. С исторической и географической точки зрения Кастилия-де Ла-Манча представляет собой сегодня огромное плато, ландшафт которого усеян полуразрушенными замками, древними, но в большинстве своем все еще действующими ветряными мельницами, а также множеством больших лагун, где коренное население этих мест уже много веков занимается рыбным промыслом. Кроме того, упомянутый регион хорошо известен своим сельским хозяйством, особенно сыроварнями и винокурнями.
С одиннадцатого по четырнадцатое столетие Кастилия-Ла-Манча постоянно служила историческим фоном для непрекращающихся сражений между мусульманскими сарацинами и христианами, что отложило свой неизгладимый отпечаток на всю последующую культуру не только этого региона, но и всей Испании как того, так и современного нам периода. Развалины старинных замков и родовых имений, возведенных в виде крепостей можно встретить по всей Новой Кастилии. Вообще следует отметить, что этот испанский регион, как никакой другой, богат своей старинной архитектурой. В число обязательных к посещению мест здесь входят Музей Дон Кихота в Сьюдад-Реаль, Алькасар и Кафедральный собор в Толедо (бывшая столица Испании). Там же в Толедо обязательно стоит уделить время, дабы увидеть работы непревзойденного Эль Греко. Дальше на север стоит полюбоваться висячими домами Куэнки, а также церквями Гвадалахары и Паласио-дель-Инфантадо…
Однако вернемся к главной теме нашего предисловия – местной кухне. Ведь именно ради нее мы и затеяли эту публикацию (в том числе и ради рецепта из нее, о котором пойдет речь ниже). Здесь ее принято иногда полушутя величать «кухней Дон Кихота».
На обширной гигантской равнине, которой является Кастилия-Ла-Манча, испокон веку свободно разгуливали буквально десятки, если не сотни тысяч овец. Ламанчским пастухам лишь оставалось следовать за ними, чтобы защитить их от волков и других опасностей. Отары с пастухами порой не возвращались домой месяцами, а последние весь свой нехитрый скарб, включая неглубокие сковороды, называемые «гаспачера», для приготовления обеда – в основном, жареного мяса, переносили с собой. Именно поэтому, многие традиционные блюда в этом регионе произошли от пастухов и охотников, даже знаменитый сыр Манчего. Исконно ламанчский аутентичный рецепт баранины, тушенной в чесночной подливе также можно считать творением испанских пастухов.
Сочные и нежные кусочки мяса вместе с косточкой, нарубленные из ноги/лопатки молодого барашка или ягненка, хорошо обжариваются в оливковом масле с большим количеством цельных зубков чеснока и подаются в чесночной же подливе с добавлением зелени и помидоров. Кастилия-Ла-Манча считается в Испании «столицей чеснока», и это блюдо – яркое и убедительное подтверждение сказанного!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 нога молодого барашка весом около 2 кг (порубить на 8 порционных кусочков)
- 16 крупных зубков чеснока (почистить), плюс 1 чайная ложка чеснока, продавленного через чесночный пресс
- 500 г маленьких помидорок черри
- Большой пучок петрушки весом около 150 г (удалить толстые стебли и грубо порубить)
- 1 столовая ложка сушеных листиков тимьяна
- 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
- 1 чайная ложка копченой паприки
- Пол чайной ложки сушеных хлопьев перца чили
- 1 лимон (разрезать на четыре дольки)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой тяжелой сковороде с достаточно высокими бортами нагреваем 40 г оливкового масла и на средне-сильном огне в течение 7-8 минут обжариваем кусочки баранины со всех сторон, а также чеснок, пока мясо хорошо до золотисто-коричневых бочков не подрумянится.
- Вливаем 1 л питьевой воды, добавляем орегано и тимьян и готовим на слабом огне под крышкой около 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Тем временем, в другой сковороде на одной столовой ложке оливкового масла на средне-сильном огне обжариваем помидорки черри, пока не появятся черные бочка, и шкурка на помидорах не начнет покрываться трещинами. Снимаем с плиты.
- Готовое мясо вынимаем из сковороды и переносим в другую посуду с крышкой.
- Подливу в сковороде доводим до кипения и добавляем сюда паприку и перец чили. Увариваем бульон вдвое. После чего сюда же переносим черри, готовим еще пару минут, попутно раздавливая помидоры вилкой почти до кашеобразного состояния. Затем выкладываем в сковороду баранину вместе с петрушкой и выключаем огонь. В самом конце солим по вкусу. Даем постоять под крышкой приблизительно 5 минут.
- Раскладываем мясо с юшкой по глубоким тарелкам, приправляем свежевыдавленным чесноком и подаем на стол с дольками лимона.
- В качестве гарнира к мясу можно подать макароны, рис или отварной картофель.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий