Сих кебаб из баранины по-пакистански

 

Сих кебаб – совершенно простой и легкий в исполнении рецепт известного пакистанского блюда, готовящийся из ингредиентов, что, наверняка, всегда есть у вас под рукой.

Слово «сих» означает шампура, а «кебаб» означает мясо, приготовленное на углях.

Сих кебаб обычно приправляют луком, чесноком, имбирем, зеленым перцем чили, травами и специями. Их часто готовят из говяжьего фарша, но иногда используют баранину или курицу.

Вот 12 ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления Сих кебаба:

Цельные семена кориандра и тмина лучше слегка до появления запаха обжаривать на сухой сковороде, прежде чем добавлять в фарш. Вы также можете использовать любые другие специи, которые вам нравятся, например, 1-2 гвоздики, щепотку семян карамболя (аджван) или длинный перец (пипли).

Лук рекомендую брать желтый, впрочем, красный тоже отлично подойдет.

Зеленый перец чили является ключевым элементом сих-кебаба. Количество перца в рецепте делает кебабы средне-острыми, так что не стесняйтесь корректировать это на свой ыкус.

Кинза и листья мяты придают тонкий аромат фаршу, но последние вы можете заменить петрушкой, если у вас нет мяты под рукой.

Достаточно жирный фарш из баранины (не менее 20% жира) поможет вашим кебабам оставаться нежными и сочными. Если у вас есть только постное мясо, попробуйте добавить столовую ложку сливочного масла, оно с лихвой компенсирует этот недостаток.

Соль и перец важны для получения идеального вкуса. Я всегда пользуюсь морской солью и свежемолотой смесью острых перцев.

Чеснок и имбирь – обязательные элементы ближневосточных мясных фаршей, поэтому их количество можно немного увеличить, чем вы обычно используете в других блюдах.

Хлопья красного перца чили вам понадобятся для придания кебабам аромата и еще большей остроты. Не стесняйтесь удалить эту приправу из рецепта, если вам будет достаточно зеленого чили.

Гарам масала будет на порядок выше качеством, если вы ее приготовите сами. Рецепт этой замечательной восточной смеси специй есть на нашем блоге.

Нейтральное (рафинированное) растительное масло будет необходимо вам для жарки кебабов на сковороде. Вы также можете использовать для этого топленое масло.

Смесь мелко нарубленной кинзы и мяты (раита) —  идеальное сопровождение для сих кебаб. Прохладная сливочная консистенция такой раиты приятно контрастирует с интенсивным мясным вкусом кебабов. В качестве гарнира к шашлыку прекрасно подойдет рис. Ну, и такая пакистанская трапеза будет неполной без традиционных лепешек наан.

(рассчитано на десять кебабов)

Ингредиенты:

• 500 г бараньего фарша (содержания жира не менее 15-20%)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и млеко порубить)
• 0,5 столовой ложки хорошо измельченного свежего корня имбиря
• 1 столовая ложка тщательно измельченного чеснока
• 1 чайная ложка (или по вкусу) хорошо измельченного зеленого перца чили без семян
• По 2 столовых ложки хорошо измельченных листиков кинзы и мяты
• По 1 чайной ложке зиры и семян кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления запаха и растереть в ступе)
• Пол столовой ложки гарам масалы
• Треть чайной ложки сушеных хлопьев красного перца чили (опция)
• Рафинированное подсолнечное масло (для жарки)
• Морская соль среднего помола
• Раита из мяты и кинзы с йогуртом, лепешки, рис, свеженарезанные огурцы (для подачи)

Приготовление:

1. Хорошо отжимаем фарш из баранины и помещаем в средних размеров металлическую миску.
2. Добавляем сюда же лук, кинзу, мяту и зеленый чили. Хорошо вымешиваем руками как тесто. Затем приправляем солью, чесноком, имбирем, гарам масалой, хлопьями красного чили (если используем), кориандром и зирой. Снова перемешиваем несколько раз около 2-3 минут. В результате у вас должна получится почти однородная смесь. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на всю ночь (или минимум на пару часов).
3. Из охлажденного фарша формируем колбаски с размерами 10 см в длину и 2 см в диаметре.
4. Нагреваем большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или средне-сильном огне. Добавляем достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло нагреется, обжариваем в нем со всех сторон кебабы, стараясь не теснить их особо. Кебабы будут готовы в течение 6-7 минут.. Перекладываем их на большую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
5. Тем временем коротко перебиваем в чашке для блендера мяту и кинзу со щепоткой соли для раиты. Смешиваем с  йогуртом.
6. Подаем готовые кебабы к столу немедленно вместе с раитой, рисом и лепешками.

 

Также читайте на нашем блоге: