Лобио – совершенно простое крестьянское блюдо, распространенное по всему Кавказу. Особенно часто его можно встретить в грузинской, армянской и абхазской кухне (у всех трех народов это блюдо называется одинаково). Кстати, несмотря на то, что лобио — блюдо достаточно древнее, из бобов красной и белой фасоли его стали готовить не так давно, лишь в семнадцатом веке, а зеленая фасоль появилась в лобио и того позже. Раньше грузины использовали в качестве основного ингредиента для лобио «кокорник» (иначе еще его называют «долихос»). Так же как и его родственники из семейства Бобовых, он является вьющимся растением, и на нем созревают похожие на обычную фасоль бобы. Кокорник произрастает в диких условиях не только на территории Кавказа, но и во многих регионах Азии, а также в Восточной Африке. Однако, невзирая на смену главного компонента, название за блюдом сохранили старое.
(рассчитано на четыре взрослых порции с добавкой)
Ингредиенты:
- 1,2 кг разделанной на порционные кусочки баранины — мякоть или мясо на косточке (это может быть лопатка, нога, антрекот или шея)
- 800 грамм плоской стручковой фасоли (почистить)
- 350 грамм красного сладкого перца (удалить семена, нарезать продольными полосками шириной 1 см)
- 500 грамм небольших помидоров сорта «сливка» (бланшировать, удалить шкурку и семена; порезать на четыре части)
- 250 грамм красного лука (почистить и порезать неширокие дольки)
- 1 головка чеснока (разобрать на зубки, почистить и подавить)
- 1 небольшой стручок свежего острого перца (удалить семена и порезать кольцами)
- 60 грамм кинзы (разобрать на маленькие веточки, толстые стебли удалить)
- 30 грамм петрушки (разобрать на маленькие веточки, толстые стебли удалить)
- 60 грамм сливочного масла
- 40 мл красного винного уксуса (нередко грузины заменяют винный уксус красным ткемали)
- 1 чайная ложка кориандра (коротко обжарить и растереть в ступе)
- 8 горошин душистого перца
- 2 крупных лавровых листа
- Рафинированное подсолнечное масло
- Морская соль среднего помола
- Грубодробленая в ступе смесь перцев горошком
- Лепешки, сыр, красное вино (для подачи)
Приготовление:
- Солим и перчим куски баранины. Отставляем в сторону на 20 минут.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 20 мл подсолнечного масла и растапливаем сливочное. Обжариваем в нем мясо со всех сторон в течение 8-10 минут так, чтобы баранина приобрела золотисто-коричневый оттенок. Вливаем один литр воды и доводим до кипения. С помощью ложки-шумовки убираем с поверхности воды пену если таковая появится. Затем устанавливаем маленький огонь, добавляем лавровый лист и душистый перец, готовим под крышкой около двух часов, пока мясо не станет мягким. Если баранина была на кости, перекладываем ее на разделочную доску и разбираем не небольшие кусочки, удобные для еды. Возвращаем в сковороду.
- Тем временем в другой сковороде на среднем огне нагреваем 40 мл подсолнечного масла и жарим лук около 4-5 минут, иногда помешивая. Добавляем чеснок, а через минуту — сладкий перец. Готовим, продолжая помешивать, еще 5 минут. Солим и перчим по вкусу. Перекладываем в сковороду с бараниной вместе со стручковой фасолью, помидорами и кориандром. Аккуратно перемешиваем и тушим около получаса, чтобы фасоль успела приготовиться до состояния аль денте.
- После этого добавляем в сковороду зелень и перец чили, сбрызгиваем уксусом и через две-три минуты, когда уйдет запах уксуса, выключаем огонь. Оставляем в покое под крышкой на 10-15 минут.
- Подаем лобио с лепешками, овечьим сыром и красным вином.
Также читайте на нашем блоге:
Баранина, тушенная в белом вине с чесноком и розмарином, и жареные в меду помидоры
Рагу из баранины с рисом по-персидски или «хореш»
Баранина по-мароккански или «мрузия»
Коту паротта с бараниной по-южноиндийски
Коротко о блоге
Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями.
Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, греческой, испанской, французской, марокканской, левантийской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного Средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы.
В нашем блоге четыре основных рубрики: «Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем пять из самых удачных новых рецептов в нашей коллекции; «ЗОЖ» (название говорит само за себя) - здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только; «Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и многое другое. Наконец, «У плиты мастера» - в этой рубрике мы регулярно знакомим вас с культовыми рецептами лучших шеф-поваров мира, здесь же вы встретите имена молодых, мало известных, но уже занесенных в ранг восходящих звезд поваров, будущих представителей кулинарного олимпа.
Добавить комментарий