Біла риба з теплим салатом із молодої картоплі, шпинату й часнику по-норвезьки

Норвегія відома всьому світу своєю дикою природою, неосяжними просторами й глибокими фіордами з холодною та прозорою водою. Її порізане фіордами узбережжя належить до найдовших у Європі. Саме тому Норвегія завжди славилася своєю рибою — особливо свіжою арктичною тріскою та лососем. Відповідно, більшість страв у норвезькій національній кухні готують із делікатесної риби або морепродуктів.

Однією з найзатребуваніших норвезьких рибних страв є знаменитий на всю Європу копчений лосось. Сьогодні це основна стаття експорту країни й водночас найбільший внесок у розвиток сучасної міжнародної кухні. Рецепти з лососем як основним інгредієнтом існують у найрізноманітніших варіантах. У норвезькій кухні такого лосося традиційно подають із яєчнею-бовтанкою та кропом, із гірчичним соусом або (що доволі часто) просто на сендвічах. Ще однією поширеною місцевою стравою з лосося є «гравлакс» (норв. — gravlaks), що буквально перекладається з норвезької як «похований лосось». Зазвичай гравлакс добу маринують у суміші цукру, солі й трав, головною з яких є свіжий або сухий кріп. Потім його зберігають у замороженому або охолодженому вигляді.

Ще специфічнішою норвезькою рибною стравою є ракфіск (норв. — rakfisk), або ферментована форель, яку нерідко порівнюють зі шведським сюрстремінгом — ферментованим балтійським оселедцем.

До початку двадцятого століття в Норвегії не було заведено їсти ракоподібних. Так склалося частково через велику кількість свіжої риби, яка завжди була доступна для будь-якої норвезької родини незалежно від добробуту останньої, а також через труднощі, якими супроводжувався вилов цих морських мешканців в умовах тривалої норвезької зими. Утім, протягом останніх чотирьох або п’яти десятиліть креветки, краби й мідії стали користуватися тут великою популярністю (особливо влітку). Норвежці часто збираються на «краббефест», що означає «крабові вечірки», де їдять або вже готових крабів, куплених у такому вигляді на рибному ринку, або смажать на великій сковороді живих крабів. Традиційно такі вечірки влаштовують просто неба в сільському стилі, а до крабів подають хліб, майонез і скибочки лимона. Часто крабів готують і продають безпосередньо біля місця їхнього вилову рибалки або навіть любителі. Пиво або біле вино нерідко супроводжують таке частування.

Велику кількість рибних страв, популярних у Норвегії сьогодні, готують із лосося, тріски, оселедця, сардин і макрелі. Морепродукти використовують у свіжому, копченому, солоному або маринованому вигляді.

У минулому, коли в Норвегії відчувався дефіцит яловичини, її повсюдно й успішно замінювало китове м’ясо. У другій половині двадцятого століття попит на таке м’ясо зменшився, однак і сьогодні його можна побачити на прилавках норвезьких магазинів. На відміну від думки більшої частини європейців, споживання китового м’яса в Норвегії не вважають чимось ганебним з етичного погляду.

Наш рецепт білої риби з теплим салатом із молодої картоплі, шпинату й часнику є традиційною стравою норвезької кухні, і його можна зустріти (особливо в коротку теплу пору року) в меню більшості місцевих ресторанчиків. Готується він дуже просто, але, попри це, смак у нього чудовий. Вам напевно сподобається.

(на чотирьох)

Інгредієнти для риби:

• 4 невеликих (по 150–200 грамів кожне) філе білої риби — річкової або морської (тріска, короп, піленгас, сібас)
• 1 столова ложка лимонного соку
• 40 мл оливкової олії
• 1 чайна ложка великої морської солі
• Третина чайної ложки грубо подрібненого чорного перцю

Інгредієнти для овочів:

• 800 грамів невеликої молодої картоплі (потримати у воді протягом 4–5 годин)
• 200 грамів зеленого горошку
• 150 грамів стрілок молодого часнику (грубо подрібнити)
• 1 великий пучок шпинату (грубі частини видалити, листя нарізати великими шматочками)
• Свіжовичавлений сік половини невеликого лимона
• 50 мл оливкової олії
• Сіль і перець

Інгредієнти для соусу:

• 100 грамів вершкового масла
• 1 середній пучок зеленої цибулі (подрібнити білу та світло-зелену частину)
• Третина склянки білого солодкого вина
• 1 столова ложка білого винного оцту

Інгредієнти для подавання:

• 2 столові ложки дрібно порубаного листя петрушки
• 1 столова ложка дрібно порубаного листя м’яти

Приготування:

1. Змішуємо в маленькій мисці оливкову олію, лимонний сік, перець і сіль. Натираємо отриманою сумішшю філе риби й даємо постояти близько двох годин.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
3. Стелимо на деко пергаментний папір і викладаємо філе риби. Відправляємо в духовку й готуємо протягом пів години.
4. Тим часом готуємо теплий салат. Для цього в каструлі з підсоленою водою відварюємо молоду картоплю майже до готовності. Даємо трохи охолонути й розрізаємо навпіл.
5. У сотейнику нагріваємо оливкову олію й на середньому вогні смажимо картоплю та горошок протягом 6–7 хвилин. Додаємо часник і готуємо, помішуючи, ще 3–4 хвилини, а потім — шпинат. Щойно шпинат осяде, вимикаємо вогонь і накриваємо сотейник кришкою. Приправляємо сіллю й перцем до смаку.
6. Беремося до соусу. У сковороді на маленькому вогні розтоплюємо вершкове масло й протягом 2–3 хвилин притушуємо зелену цибулю. Додаємо вино, оцет і за кілька хвилин вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою.
7. На сервірувальні тарілки викладаємо наш теплий салат, а зверху кладемо запечене філе риби. Поливаємо соусом, прикрашаємо петрушкою та м’ятою.
8. Одразу ж подаємо до столу.