Белая рыба с теплым салатом из молодого картофеля, шпината и чеснока по-норвежски

Норвегия известна всему миру своей дикой природой, необъятными просторами и глубокими фьордами с холодной и прозрачной водой. В этой северно-европейской стране самая длинная в мире береговая линия. Именно поэтому Норвегия всегда славилась своей рыбой – особенно свежей арктической треской и лососем. Соответственно, большинство блюд в норвежской национальной кухне готовятся из деликатесной рыбы или морепродуктов.

Одним из самых востребованных норвежских рыбных блюд является знаменитый на всю Европу копченый лосось. Это сегодня — основная статья экспорта страны и, одновременно, наибольший вклад в развитие современной международной кухни. Рецепты с лососем в качестве основного ингредиента существуют в самых разных вариантах. В норвежской кухне такого лосося традиционно подают с яичницей-болтушкой и укропом, с горчичным соусом или (что довольно часто) просто на сэндвичах. Еще одним распространенным местным блюдом из лосося является «гравлакс» (норв. — gravlaks), что буквально переводится с норвежского, как «похороненный лосось». Обычно гравлакс сутки маринуют в смеси сахара, соли и трав, основной из которых является свежий или сухой укроп. Затем его хранят в замороженном или охлажденном виде.

Еще более специфическим норвежским рыбным блюдом является так называемый ракфиск (норв. — rakfisk) или ферментированная форель, которая по вкусу очень напоминает известное шведское блюдо «сюрстрёмминг» (маринованная балтийская селедка).

До начала двадцатого века в Норвегии было не принято есть ракообразных. Так сложилось отчасти из-за обилия свежей рыбы, которая была всегда доступна для любой норвежской семьи, независимо от благосостояния последней, а также из-за тех трудностей, которыми была вызвана ловля этих морских обитателей в условиях длительной норвежской зимы. Впрочем, в последние четыре или пять десятилетий креветки, крабы и мидии стали пользоваться здесь большой популярностью (особенно, летом). Норвежцы часто собираются на «краббефест», что означает «крабовые вечеринки», где едят либо уже готовых крабов, купленных в таком виде на рыбном рынке, либо жарят на большой сковороде живых крабов. Традиционно такие вечеринки устраиваются на открытом воздухе в сельском стиле, и к крабам подаются хлеб, майонез и дольки лимона. Часто крабов готовят и продают прямо у места их ловли рыбаки или даже любители. Пиво или белое вино нередко сопровождают такое угощение.

Большое количество рыбных блюд, которые популярны в Норвегии сегодня, готовится из лосося, трески, селедки, сардин и макрели. Морепродукты используются в свежем, копченом, соленом или маринованном виде.

В прошлом, когда в Норвегии ощущался дефицит говядины, ее повсеместно и успешно заменяло китовое мясо. Во второй половине двадцатого века спрос на такое мясо уменьшился, однако и сегодня его можно увидеть на прилавках норвежских магазинов. В отличие от мнения большей части европейцев, потребление китового мяса в Норвегии не считается чем-то постыдным с этической точки зрения.

Наш рецепт белой рыбы с теплым салатом из молодого картофеля, шпината и чеснока является традиционным блюдом норвежской кухни, и его можно встретить (особенно в короткое теплое время года) в меню большинства местных ресторанчиков. Готовится оно очень просто, но несмотря на это, вкус у него превосходный. Вам наверняка понравится.

(на четверых)

Ингредиенты для рыбы:

• 4 небольших (по 150-200 грамм каждое) филе белой рыбы – речной или морской (треска, карп, пеленгас, сибас)
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 40 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка крупной морской соли
• Треть чайной ложки грубо дробленного черного перца

Ингредиенты для овощей:

• 800 грамм небольшого молодого картофеля (подержать в воде в течение 4-5 часов)
• 200 грамм зеленого горошка
• 150 грамм стрелок молодого чеснока (крупно измельчить)
• 1 крупный пучок шпината (грубые части удалить, листья нарезать крупными кусочками)
• Свежевыжатый сок половины небольшого лимона
• 50 мл оливкового масла
• Соль и перец

Ингредиенты для соуса:

• 100 грамм сливочного масла
• 1 средний пучок зеленого лука (измельчить белую и светло-зеленую часть)
• Треть стакана белого сладкого вина
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• Ингредиенты для подачи:
• 2 столовых ложки мелко порубленных листьев петрушки
• 1 столовая ложка мелко порубленных листьев мяты

Приготовление:

1. Смешиваем в маленькой миске оливковое масло, сок лимона, перец и соль. Натираем полученной смесью филе рыбы и даем постоять около двух часов.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов.
3. Стелем на противень пергаментную бумагу и выкладываем филе рыбы. Отправляем в духовку и готовим в течение получаса.
4. Тем временем, готовим теплый салат. Для этого в кастрюле с подсоленной водой отвариваем молодой картофель до почти готового состояния. Даем немного остыть и режем пополам.
5. В сотейнике нагреваем оливковое масло и на среднем огне жарим картофель и горошек в течение 6-7 минут.  Добавляем чеснок и готовим, помешивая, еще 3-4 минуты, а затем — шпинат. Как только шпинат осядет, выключаем огонь и накрываем сотейник крышкой. Приправляем солью и перцем по вкусу.
6. Приступаем к соусу. В сковороде на маленьком огне растапливаем сливочное масло и в течение 2-3 минут притушиваем зеленый лук. Добавляем вино, уксус и через пару минут выключаем огонь. Накрываем крышкой.
7. На сервировочные тарелки выкладываем наш теплый салат, а сверху помещаем запеченное филе рыбы. Поливаем соусом, украшаем петрушкой и мятой.
8. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: