Этот рецепт изысканного салата из обжаренных в масле кусочков курицы, брокколи, сладкого молодого гороха, лука и зеленых оливок был создан британским шеф-поваром Уильямом Драбблом, вполне заслужившем упоминания на нашем блоге.
Будучи подростком, Драббл более интересовался футболом, чем кулинарией. Однако переезд его семьи из Ливерпуля в коттедж в сельскохозяйственном Норфолке изменил жизнь мальчика настолько, что он стал совсем иначе относиться к еде. Именно здесь Уильям впервые обратил внимание на то, что овощи и фрукты не только продаются в больших супермаркетах, расфасованные по пакетам, но перед этим еще долго выращиваются, а также требуют заботы и вложения немалых усилий. Впрочем, кухня и так всегда была важной частью его жизни – его дед Грегори Драббл был личным поваром графа Хэрвудского из Западного Йоркшира Дэвида Лэйслеса и рассказывал маленькому Уильяму немало историй о жизни на графской кухне и о разных кулинарных курьезах из его многолетней практики. Однако, только в Норфолке в окружении природы, дающей жизнь всему тому, что попадало на обеденный стол в его многочисленной семье (он был пятым и самым младшим ребенком Драбблов), Вильям почувствовал, насколько ему это интересно. Именно здесь он впервые задумался о продолжении дела, которому отдал всю свою жизнь его дед — карьере повара.
Когда Уильяму исполнилось четырнадцать, он вызвался бесплатно работать в баре местной гостиницы, а затем поступил в колледж в Норвиче. Через два года он уже проходил практику на кухне Гранд Отеля в Истбурне. Здесь он и получил тот бесценный кулинарный опыт, который пригодился ему потом в течение всей его поварской карьеры.
Поработав некоторое время в ресторане гостиницы Кэпитал, а также в известном фешенебельном ресторане «Пьед-а-Тер» в Лондоне, Уильям Драббл довольно быстро становится шеф-поваром популярного ресторана «Уголок Майкла» в Грасмере (родина знаменитого британского поэта Уильяма Вордсворта). Всего через пять месяцев после этого ресторан получает свою первую звезду Мишлен. Вскоре Драббл переезжает в Лондон, и следующей ступенькой в его карьере становится культовый ресторан «Баклажан», в котором Уильям сменяет самого Гордона Рамзи! Здесь он проработал шеф-поваром около восьми лет, и за это время ресторан получил еще одну (уже третью) звезду Мишлен. К этому времени Уильяму Драбблу исполнилось всего тридцать лет.
Сегодня Уильям Драббл владеет рестораном, бистро и баром при гостинице Святого Джеймса в Лондоне. Ресторан Драббла славится на всю столицу своими элегантными блюдами и демократичными ценами, а помимо этого тем, что это самый маленький местный ресторан, который умудрился заполучить две звезды Мишлен…
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для курицы:
- 1 небольшой домашний цыпленок до 1,2 кг (снять мясо с кости и порезать на узкие полосы)
- 3-4 крупных зубка чеснока (хорошо измельчить)
- 1 веточка свежего розмарина (разобрать на листики)
- Сок половины лимона
- Растительное масло (для фритюра)
- 50 мл оливкового масла первого отжима
- Соль
Ингредиенты для заправки:
- 2-3 небольших молодых луковицы (хорошо измельчить)
- 100 грамм черных оливок (удалить косточки и подавить)
- Свежевыжатый сок и цедра половины лимона
- 30 мл красного винного уксуса
- Пол чайной ложки свежего розмарина
- 2 столовых ложки растительного масла
- 50 мл хорошего оливкового масла холодного отжима
- Морская соль
Ингредиенты для салата:
- 1 крупная головка брокколи (разобрать на небольшие соцветия)
- 2-3 зубка чеснока (почистить, разрезать вдоль пополам и подавить ножом)
- 1 стакан молодого горошка
- 1 пучок салатных листьев (порезать неширокими полосами)
- 150 грамм багета (нарезать кубиками и обжарить в масле или на сухой сковороде)
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- Выкладываем кусочки цыпленка в миску средних размеров и добавляем розмарин, чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Солим. Хорошо перемешиваем и оставляем на пару часов при комнатной температуре.
- Для приготовления заправки нагреваем в сковороде растительное масло и коротко (в течение 4-5 минут) обжариваем в нем лук и розмарин. Даем остыть, перекладываем в миску, добавляем оливки, лимонный сок, цедру и оливковое масло. Солим.
- В небольшой кастрюльке с кипящей подсоленной водой бланшируем брокколи – не более одной минуты. Отбрасываем на дуршлаг и немедленно промываем холодной водой.
- В чугунном казанке нагреваем растительное масло (количество зависит от размеров казанка), пока со дна не начнут подниматься первые маленькие пузырьки. Обжариваем в масле кусочки курицы, пока не станут хрустящими и золотисто-коричневого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца.
- В сковороде с оливковым маслом на среднем огне жарим горошек и чеснок — не более 4-5 минут.
- Смешиваем в большой салатнице курицу, брокколи, горошек с чесноком и салатные листья. Поливаем нашей заправкой, перемешиваем и при необходимости приправляем солью.
- Перед подачей посыпаем крутонами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий