В далекие 60-е прошлого столетия, «когда деревья были большими», а я, соответственно, маленьким, мы жили в одноэтажном финском доме на двенадцать квартир. Если вы не в курсе, что такое финский дом (а я делаю скидку на молодость большинства из вас – и это прекрасно!) то я, пожалуй, вам расскажу немного – благо время у меня есть. Дома эти строили финские военнопленные в 40-50-е года для демобилизовавшихся с войны советских офицеров. Отец выбил в нем квартиру для нашей семьи по какому-то жуткому блату. Конструкция у этого дома была, как из некоей фантастической антиутопии: стены складывались из деревянных столбов, оббитых досками с двух сторон, а в полое пространство между ними засыпали жужелицу – так назывались раньше отходы от горения угля. Отопление тогда было в основном печное с использованием угля, и поэтому этого добра, то есть жужелицы, хватало. Вы, небось, не поверили. Ну, да и господь с ним, эта история не об этом.
Так вот, в этом самом доме, построенном финнами, ровно через две квартиры от нас жила одна еврейская парочка — Давид Исакович и Шмуля Абрамовна. Они любили друг друга так, как только моги любить еврей и еврейка, жившие в СССР в 60-е годы, если вы в курсе, о чем я… Мы дружили семьями: они ходили в гости к нам, а мы – к ним. Мне конечно интереснее было ходить к ним. Потому как я не припоминаю ни случая, когда бы у Давид Исаковича я вкусно и досыта не поел. Хотя это было совсем не традиционно для еврейской семьи, однако красавица Шмуля (а она таки была еще та красавица!) готовить категорически не умела, а вот Давид Исаакович, как раз наоборот, умел и делал это великолепно. Мы еще не раз будем возвращаться к теме еврейских блюд и, во многих случаях, это будут сохраненные, бог знает, каким образом, в моей, тогда еще детской головке, чудесные рецепты от Давида Исаковича.
Да, и вот еще что, Давид Исакович был ярким представителем своего народа – нет не сегодняшней титульной нации, не лучшие представители которой сегодня так заточены всего на две жизненных цели – деньги и власть… А еще того своего народа — затурканного, запуганного, загнанного в угол и еще не оправившегося от ужасов Второй мировой войны, но никогда не отчаивающегося. Вот, скажем, в Д.И. эта самая затюканность никак не просматривалась, не видел я в нем в упор и никакой загнанности — напротив, он обладал завидным чувством юмора, был чрезвычайно коммуникабельным и, когда хотел, был ужасно обаятельным… Характер его я бы назвал южным и темпераментным. А еще он был болезненно, просто катастрофически честным человеком. Это во дворе знали все.
Да, к чему это я?.. Какие бы блюда не готовил Давид Исакович, так или иначе, все они были с едва уловимым флёром этой самой южной страсти. И вот я думаю: может быть потому у нас на Украине, так скучно и мерзко в общепите (забегаловка ли это, либо дорогой ресторан), что многим, чья профессия заключается в священной обязанности кормить людей, как раз и не хватает этой самой страсти?
Вот вам, покамест, одно из блюд Д.И.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 свежий карп (1,5 кг.), очищенный от чешуи, внутренностей, жабр и порезанный на стейки толщиной 3-4 см. (голову, хвост и хребет не выбрасываем)
- 2 больших буряка, почищенных от кожуры и порезанных тонкими пластинами
- 4 большие моркови, почищенных от кожуры и порезанных кружками
- 4 большие луковицы, почищенные от шелухи и порезанные полукольцами
- 1 средний перец чили, почищенный от плодоножки и семян, порезанный тонкими кольцами
- 150 мл растительного масла из сырых семечек (без стороннего запаха и привкуса!)
- 2 лавровых листа
- 8 горошин черного душистого перца
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Укладываем в большую утятницу слоями: треть буряка, треть моркови, треть лука, и половину всей рыбы. Добавляем половину специй. Солим. Повторяем эту операцию. На самый верх второго слоя из кусков карпа кладем оставшуюся треть буряка, моркови и лука. Вливаем масло, (распределяя его равномерно по всей поверхности) и столько же воды. Доводим до кипения и смотрим, чтобы жидкость в утятнице полностью покрывала овощи. При необходимости доливаем воду.
- Тушим карпа под крышкой в течение 2-2,5 часа. Необходимо следить за тем, чтобы жидкость сильно не убывала и, если нужно доливать воду.
- Такое длительное тушение рыбы имеет вполне объективную причину: на выходе вы получите нежнейший продукт, в котором практически не будет костей, то есть они настолько размягчатся под воздействием температуры, что вы их даже не почувствуете. Важно помнить, что настоящий смак карп наберет только на следующий день, и будет особенно вкусен холодным – то есть прямо из холодильника. Поверьте нашему жизненному (в смысле, «холодильниковому») и кулинарному опыту. Посему подавать его можете хоть горячим, хоть теплым, хоть холодным –вкусно будет во всех трех случаях. Проверено.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий