Перец растет там, где ему хорошо, иными словами, где ему благоприятствует климат. Его культивируют в Бразилии, Эквадоре, Южной Индии, Индонезии, Вьетнаме и многих других странах с жарким и не слишком сухим воздухом. Вкус острого перца широко варьируется в зависимости от региона, где его вырастили. Конечно, его основной особенностью является острота, но нотки ароматов и вкусов от других специй и растений в нем также часто присутствуют. Среди них цитрусовый, кориандровый, мускусный и так далее. Описывать запахи и вкус острого перца – такое же сложное занятие, как пытаться дать характеристику вину в бокале: слов всегда не хватает. Если ты, конечно, не супер-пупер специалист-сомелье или «нюхач»… ))
Черный острый перец-горошек, к которому все мы привыкли более всего, начинает свою жизнь зеленым. Яркий, почти изумрудный он высится заметными горками на прилавках всех южно-азиатских продуктовых рынков. Но чаще всего вы можете его встретить в Америке и странах Европейского Союза консервированным в рассоле в небольших стеклянных или металлических баночках. Если свежесобранный перец оставить на открытом воздухе, то с течением времени он затвердеет, сморщится и приобретет черный цвет.
Белый перец – это на самом деле тот же черный перец со снятым верхним слоем. По вкусу он более концентрированный и острее, чем черный.
Что касается розового перца (у нас почему-то принято называть его красным), то с ним и вообще странно получается, потому что по сути это никакой не перец и имеет отношение совсем к другому растению из рода кустарниковых. Вместе с тем эти розовые горошины, сильно смахивающие по форме и размеру на черный перец, также достаточно остры на вкус.
Но вернемся к нашей рыбе. Мы использовали в данном случае черный, розовый, белый и сычуаньский перцы, а также тимут (непальская разновидность острого перца). Для этого подробили их грубо в ступе с помощью увесистого пестика. Соус, во многом благодаря этому сочетанию перцев, а также оливковому маслу, свежевыжатому лимонному соку и цедре получился глубокий, насыщенный, пряный и, к моему удивлению, умеренно острый.
Что касается рыбы, то тут я долго не колебался и сразу же остановил свой выбор на зеркальном карпе – более сладкого и нежного мяса, чем у этого привередливого речного хищника, не стоит и желать. Впрочем, вы можете купить что-нибудь другое, что придется вам больше по душе. Это не очень принципиально.
(на двоих)
Ингредиенты:
- 1 зеркальный карп до 1,3 кг (очистить от чешуи, жабр и внутренностей, хорошо промыть под проточной водой)
- 1 кофейная ложка черного перца
- 1 кофейная ложка белого перца
- 1 кофейная ложка розового перца
- 1 кофейная ложка сычуаньского перца
- 1 кофейная ложка непальского перца тимут (можно заменить зеленым)
- Свежевыжатый сок одного лимона и цедра половины лимона
- Один лимон для запекания (порезать тонкими кружками)
- 1 средний пучок петрушки
- 1 чайная ложка с горкой свежих листиков чабреца
- Оливковое масло
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- Выкладываем в большую ступу все виды перца, указанные в ингредиентах. С помощью массивного пестика с широкой головой грубо их дробим.
- За два часа до приготовления зеркального карпа готовим маринад. Для этого в небольшой миске смешиваем лимонный сок, цедру, смесь острых перцев, чабрец, одну чайную ложку морской соли и 50 мл оливкового масла.
- Полученным маринадом хорошо смазываем рыбу снаружи и изнутри. Даем постоять.
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- Помещаем во внутреннюю часть карпа веточки петрушки и пару кружочков лимона.
- Смазываем противень или форму оливковым маслом и выкладываем на дно тонкие кружочки лимона так, чтобы было достаточно места для укладки рыбы.
- Кладем на лимоны карпа и отправляем в духовку приблизительно на 40-55 минут (зависит от размера карпа).
- Поверхность готового карпа должна хорошо подрумяниться до золотисто-коричневого цвета. Для этого его нужно время от времени поливать подливкой, которая будет скапливаться на дне противня (если жидкости будет недостаточно, можно долить небольшое количество воды).
- Если вам не покажется это слишком сложным, то готового карпа желательно аккуратно снять с кости двумя цельными половинками и в таком виде выкладывать на сервировочные тарелки.
- К рыбе, приготовленной в пяти перцах, хорошо подойдет картофельное пюре или отварной рис.
Добавить комментарий