Вы, наверное, сразу обратили внимание на тот факт, что в названии нашего нового блюда термин «рыба» соседствует рядом со словосочетанием «кокосовая подливка»? Многим из вас это покажется непривычным, а некоторые, возможно, и сдвинут брови в недоумении: причем, мол, тут кокосы, ведь готовить собираемся рыбу? Позволю себе с последними не согласиться. Очень даже причем! С легкой руки тех, кто уже не одно тысячелетие населяет индийский субконтинент, такие ингредиенты как кокосовое молоко, кокосовое масло, кокосовая стружка давно уже стали в мировой кулинарии неизменными спутниками многих блюд, и не только сладких, как некоторые наивно полагают.
Я скажу по этому поводу даже больше: кокосовое молоко, с моей точки зрения, — один из самых удивительных, ароматных и универсальных ингредиентов в мире! Кокосовое молоко особенно популярно в регионе, включающем в себя Юго-Восточную Азию Индию и Африку. Во многом благодаря богатому и насыщенному вкусу, нежному аромату, естественной сладости и кремовой текстуре, создаваемым этим продуктом в любом блюде, в которое он добавляется. Довольно часто, особенно в регионах, где приобретение кокосового молока не проблема, оно также служит отличным заменителем молочных продуктов.
Итак, что же такое кокосовое молоко? Чтобы не путать его с кокосовой водой (жидкостью, которая естественным образом содержится внутри кокоса), скажу следующее: кокосовое молоко производится из мякоти зрелого кокоса. Дабы извлечь этот компонент, кокосовый орех раскалывают, соскребают мякоть и затем тщательно измельчают. После этого полученную массу заливают горячей водой и таким образом смягчают. Наконец, массу отжимают для получения уже для получения окончательного продукта.
Поскольку кокосовое молоко абсолютно универсально, оно одинаково уместно как в соленых, так и в сладких рецептах. Существует бесконечное количество блюд с его использованием — от острых маринадов до декадентских десертов. Наш сегодняшний рецепт – не самый худший пример применения этого замечательного ингредиента.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 свежий карп весом около 2 кг (почистить чешую, удалить жабры, глаза и хорошенько промыть под проточной водой)
- 1 большая сахарная свекла весом около 400 г (очистить от шкурки и нарезать полукружками толщиной 3 мм)
- 3 средние желтые луковицы приблизительным общим весом 500 г (почистить и нарезать кольцами толщиной 3 мм)
- 3 большие моркови общим весом 600 г (очистить от шкурки и нарезать кружками толщиной 3 мм)
- 1 средний корень сельдерея весом около 300 г (почистить и нарезать полукружками толщиной 3 мм)
- 30 г очищенного корня имбиря (нарезать тонкими кружками)
- По 10 горошин душистого и острого черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка куркумы
- 25 г желтой пасты карри
- 400 мл кокосового молока
- 500 мл питьевой воды
- 20 г кокосового масла
- Морская соль среднего помола
Приготовление:
- Переносим почищенного и промытого карпа на разделочную доску и с помощью ножа с острым лезвием аккуратно срезаем филе. Каждую половинку филе нарезаем на 4-5 порционных кусочков шириной около 5-7 см.
- На дно большого чугунного казана (или утятницы) помещаем рыбий хребет, хвост, голову, лавровый лист и оба вида перца. Далее выкладываем овощи. Порядок таков: половина сахарной свеклы, лука, сельдерея, имбиря и моркови. Затем приправляем парой щепоток соли и выкладываем равномерным слоем кусочки рыбы.
- После этого повторяем всю процедуру, используя оставшиеся овощи, но уже без рыбы.
- Нагреваем духовку до 150 градусов Цельсия.
- В небольшом сотейнике на умеренном огне нагреваем смесь из кокосового молока и масла, воды, куркумы, а также пасты карри до того момента, пока не растает кокосовое масло.
- Вливаем кокосовую смесь в казан с рыбой и овощами. Накрываем крышкой и отправляем в духовку. Тушим в течение 4 часов.
- Казан с готовой рыбой помещаем в прохладное место и даем полностью остыть, после чего переставляем его в холодильник на всю ночь.
- На следующий день блюдо можно подавать к столу. Греть его не обязательно.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий