Біскотті із зацукрованими апельсиновими скибочками, кеш’ю, шоколадом і перцем анчо

Слово «біскотті», як загальновідомо, походить від латинського biscoctus, що означає «двічі приготовлений». Утім, в Італії таку солодку випічку нерідко також називають «кантучі» — усе залежить від регіону, де ви її зустрінете. Традиційно біскотті або кантучі — це мигдальне бісквітне печиво, своїм зовнішнім виглядом дуже схоже на наші здобні сухарики до чаю. Біскотті родом із Прато, італійського міста, розташованого в Тоскані, одному з центральних регіонів Апеннінського півострова. Як правило, вони мають видовжену овальну форму, щільну консистенцію та крихку, хрустку текстуру. Біскотті в багатьох випадках мають начинку. Найчастіше це різні горішки, родзинки або інші сушені фрукти, а також усілякі цукати. Як ароматизувальні інгредієнти в біскотті можна зустріти ваніль, аніс, мускатний горіх, корицю, кардамон, цитрусову цедру тощо. Зазвичай підготовлене для біскотті тісто розкачують у формі невеликої ковбаски діаметром близько 8–9 см і деякий час запікають у духовці. Потім нарізають видовженими овалами й відправляють у духовку ще раз, щоб підсушити до появи згаданого фірмового хрускоту. В Італії їдять біскотті, вмочуючи їх у міцний еспресо або капучино (власне, точнісінько так, як у нас заведено пити чай із сухариками), а іноді те саме вони роблять із місцевим вином Vin Santo.

Наш варіант біскотті/кантучіні готується з додаванням вершкового масла. Унаслідок цієї нехитрої операції вони виходять досить сухими, щоб відчутно хруснути на зубах, ну а далі послужливо розсипаються в роті й негайно тануть! Не можу також не відзначити, що цей рецепт став можливим завдяки знаменитому мексиканському соусу моле, де неймовірним чином поєднуються два давні ацтекські інгредієнти: шоколад і перець чилі.

(розраховано приблизно на 25 біскотті)

Інгредієнти:

• 300 г звичайного борошна
• 30 г какао-порошку
• 7 г розпушувача для тіста
• Чверть чайної ложки морської солі
• 120 г вершкового масла
• 140 г цукру, плюс ще трохи для посипання
• По чверті кавової ложки меленого мускатного горіха й кориці
• 1 чайна ложка (або до смаку) сушеного перцю анчо
• 2 великі яйця
• 100 г зацукрованих апельсинових скибочок (нарізати невеликими шматочками)
• 90 г кеш’ю (обсмажити й грубо порубати)
• 80 г шоколадних дропсів (ви можете взяти звичайний гіркий шоколад і поламати його на шматочки)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
2. У мисці середнього розміру змішуємо борошно, розпушувач, какао та сіль. У чаші блендера збиваємо вершкове масло, цукор і анчо на середньо-низькій швидкості близько 2 хвилин.
3. Потім збільшуємо швидкість до середньої й додаємо яйця (по одному за раз), мускатний горіх і корицю. Збиваємо ще 1–2 хвилини, доки все добре не перемішається.
4. Перекладаємо вміст міксера в миску з борошняною сумішшю й замішуємо тісто. Коли останнє вже майже сформується, всипаємо кеш’ю та шоколад. Замішуємо ще недовго, доки ці два інгредієнти рівномірно не розподіляться в тісті, а воно не набуде густої консистенції.
5. Ділимо отримане тісто навпіл і розкачуємо кожен шматок у вигляді ковбаски завдовжки близько 30 см. Після цього викладаємо їх на деко, попередньо застелене пергаментним папером. Злегка притискаємо ковбаски долонями, надаючи їм дещо сплющеної форми, і посипаємо цукром.
6. Потім відправляємо в духовку на 25 хвилин. Після цього тісто все ще має зберігати певну м’якість і деяку пружність під час натискання.
7. Коли цей етап буде завершено, вимикаємо духовку й дістаємо деко з біскотті назовні. Даємо охолонути протягом години, після чого переносимо на дошку й нарізаємо скибочками завтовшки близько 1,5 см.
8. Повертаємо все на деко. Нагріваємо духовку до 150 градусів і продовжуємо запікати біскотті ще 20 хвилин, доки вони остаточно не підсохнуть і не стануть хрусткими.
9. Біскотті можуть зберігатися за кімнатної температури в щільно закритому контейнері близько 2 тижнів.