Брюссельська капуста з беконом, мангольдом, сухарями панко й лимоном

Хоча брюссельська капуста родом із Середземноморського регіону, як, утім, й інші види капусти, вона вперше з’явилася в Північній Європі в п’ятому столітті; значно пізніше, у тринадцятому столітті, цей овоч почали вирощувати поблизу Брюсселя, від чого він і отримав свою нинішню назву. Брюссельська капуста належить до різновиду Gemmifera, що перекладається як «та, що породжує бутони».

Найпоширеніший спосіб підготовки брюссельської капусти до приготування починається зі зрізання бутонів зі стебла. Усі зайві стебла видаляють, а все вільне верхнє листя викидають. Після того як бутони зрізано й очищено, їх зазвичай готують шляхом варіння, приготування на парі та на грилі, обсмажування й запікання. Цей процес триває до 45 хвилин, і для рівномірного приготування такої капусти зазвичай обирають бутони однакового розміру. Деякі кухарі роблять одинарний або хрестоподібний надріз у центрі бутона, щоб полегшити проникнення тепла всередину. Однак поперечний розріз може виявитися неефективним, оскільки зазвичай вважають, що він призводить до надмірного насичення рідиною під час варіння.

Переварювання робить бутони непривабливо сірими й м’якими, а крім того, вони набувають різкого смаку та запаху, який багатьом не подобається. Такий запах пов’язаний із глюкозинолатом синігрину, сірчистою сполукою, яка, крім усього іншого, має характерний неприємний душок. Щодо смаку, то для його поліпшення брюссельську капусту часто запікають у духовці. Звичайні додатки до цього овочу — сир, вершкове масло, бальзамічний оцет, коричневий цукор, каштани або перець.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг чищеної брюссельської капусти
• 300 г помідорів чері (обсмажити на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та меду)
• 120 г скибочок підчеревини завтовшки близько 3-4 мм
• Пів чайної ложки добре подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• 120 г свіжого/мороженого мангольду або шпинату (грубо порубати)
• Свіжовичавлений сік і подрібнена цедра половини лимона
• 1 склянка сухарів панко
• Мед (трохи, для помідорів)
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. Розрізаємо великі бутони брюссельської капусти навпіл.
2. Нагріваємо столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуємо бекон, доки він не підрум’яниться з обох боків і не виділить достатньо жиру. Бекон переносимо на окрему тарілку.
3. Всипаємо у сковороду з жиром панірувальні сухарі й готуємо, часто помішуючи, близько 5 хвилин, доки вони не стануть коричневими та хрусткими. Перекладаємо все на паперові рушники й даємо трохи охолонути. Потім висипаємо сухарі в середню миску та змішуємо з чилі, чебрецем і цедрою лимона.
4. Підтримуємо середній вогонь й нагріваємо 2 столові ложки олії в тій самій сковороді. Всипаємо брюссельську капусту та приправляємо сіллю до смаку. Готуємо 3-4 хвилини, час від часу помішуючи. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою й готуємо ще близько 2 хвилин. Додаємо у сковороду мангольд, помідори та частину лимонного соку.
5. Знову накриваємо сковороду кришкою й готуємо 2 хвилини, періодично помішуючи, доки мангольд не стане яскраво-зеленим і не зів’яне. Розкриваємо, додаємо решту лимонного соку й куштуємо на сіль.
6. Переносимо брюссельську капусту на блюдо, збризкуємо оливковою олією, посипаємо підготовленими панірувальними сухарями й нарізаним беконом (за потреби попередньо розігріваємо бекон). Подаємо.