Брюссельська капуста з пряною заправкою з меду й бальзамічного оцту

Юля, моя дружина, перевірена бойова подруга, а також стовідсоткова співавторка всього, що ви бачите в цьому не найбільшому, але й не найгіршому блозі, вважає, що якось поліпшити смак такого делікатного, ароматного й цілком самодостатнього овочу, як брюссельська капуста, неможливо (такої самої, до речі, думки вона й про цвітну капусту). Як наслідок, вона завжди готова їсти брюссельку в будь-якому вигляді — варену, смажену, тушковану, — просто приправивши щіпкою солі… Хм, раптом згадав, що колись я про це вже писав. Проте мені, як людині, в якій тече рівно половина вірменської крові, таке ставлення до їжі, чи то брюссельська капуста, чи будь-які інші овочі, трохи не до вподоби, тому практично в усіх випадках я додаю до них спеції, трави або готові приправи.

Утім, так само важко не погодитися з твердженням, що більшість овочів від природи наділені власним і часто унікальним смаком. Серед найяскравіших із них я назвав би помідори, баклажани, селеру, моркву. У цьому контексті брюссельська капуста — знову ж таки підкреслю, що все це дуже суб’єктивно, — навіть якщо її обсмажено в найароматнішій оливковій олії та приправлено сіллю, усе ж потребує певного додаткового штриха. Наприклад, меду й бальзамічного оцту, як у цьому випадку. Ці два важливі з кулінарного погляду інгредієнти (насмілюся припустити, що вони є в домі кожного нашого читача) змінять смак капусти майже до невпізнання. І це винятково в найкращому розумінні сказаного. Спробуйте приготувати її запропонованим способом, і ви, безсумнівно, зрозумієте, у чому саме я намагаюся вас переконати. Добре обсмажена, хрустка брюссельська капуста з пряною заправкою з меду, бальзамічного оцту, часнику й перцю чилі, попри зовсім простий перелік інгредієнтів і неймовірну швидкість приготування, — найкраще з того, що мені доводилося куштувати!

Вибираючи брюссельську капусту в магазині, шукайте тверді, яскраво-смарагдові головки зі щільно прилеглими листками. Якщо ваш вибір «застряг» між великою й маленькою брюссельською капустою, раджу брати більшу. Брюссельська капуста меншого розміру дещо солодша й ніжніша, але готується надто швидко, тому не встигає добре підрум’янитися.

Починати готувати цю страву слід безпосередньо з капусти. Потрібно видалити з неї пошкоджені листочки, добре промити під проточною водою й розрізати навпіл. Бажано, щоб усі головки капусти були однакового розміру й рівномірно приготувалися.

У цьому рецепті готувати можна двома способами: у духовці або на сковороді. У першому випадку потрібно застелити деко фольгою й, виклавши на нього капусту зрізами вниз, рясно скропити оливковою олією. Уже в духовці, коли капуста зверху набуде золотаво-коричневого відтінку, її потрібно перевернути, знову скропити олією й так само підрум’янити з іншого боку. На сковороді все відбувається ще простіше: нагріваєте оливкову олію та обсмажуєте капусту з двох боків до потрібного стану.

Щодо заправки, то тут і говорити особливо нема про що: вона готується за дві-три хвилини. Загалом на нашу страву, за наявності всіх інгредієнтів, ви витратите не більше ніж 15 хвилин! Уже саме це має спонукати вас негайно втілити наш рецепт смаженої брюссельської капусти з пряною заправкою з меду й бальзамічного оцту.

Тож мені залишається лише побажати вам смачного!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для капусти:

• 800 г великої брюссельської капусти (видалити пошкоджені листочки або листочки з чорними цятками, добре промити й розрізати навпіл*)
• 1 столова ложка подрібнених листочків м’яти (за бажанням)
• Пів столової ложки обсмажених мигдалевих пластівців (за бажанням)
• Сіль, перець

Інгредієнти для заправки:

• 3 великі зубчики часнику (почистити й добре розчавити ножем)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі
• 1 столова ложка рідкого меду
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Оливкова олія
• По 1 щіпці солі та свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. У маленькій сковороді на середньому вогні обсмажуємо в 50 мл оливкової олії часник і перець чилі протягом 2-3 хвилин. Вимикаємо вогонь і додаємо сюди мед, бальзамічний оцет, а також по щіпці солі та перцю.
2. Для приготування брюссельської капусти у великій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо 1 столову ложку оливкової олії та на середньо-сильному вогні обсмажуємо капусту по 3-4 хвилини з кожного боку. Наприкінці солимо й перчимо до смаку.
3. Готову капусту розкладаємо по сервірувальних тарілках, скроплюємо зверху заправкою, після чого посипаємо м’ятою та мигдалем.
4. Подаємо теплою.

Примітка*:

Якщо головки капусти надто великі, їх можна розрізати на 4 частини.