Броколі під соусом з апельсинового соку, меду, перцю чилі та бальзамічного оцту

Якщо ви шукаєте легкий, смачний і вишуканий гарнір до риби, вареного язика або холодної телятини, то вам сьогодні неодмінно потрібно завітати до нашого блогу, адже саме цього дня (6 листопада 2017 року) ми збираємося приготувати броколі під соусом з апельсинового соку, меду, перцю чилі та бальзамічного оцту. Утім, ця універсальна страва цілком може стати вишуканою закускою на званій вечері. А ще, з набагато більшою користю для організму, вона замінить у робочий полудень той самий гамбургер зі шматком жирної свинини, пару біляшів сумнівної свіжості з іще сумнівнішою закускою або «диво» не зовсім української (а точніше — зовсім неукраїнської!) вуличної їжі — шаурму.

Про броколі я вже розповідав вам чимало, але все ж спробую доповнити ваші знання про цей чудовий овоч іще кількома фактами.

Відомі три найпоширеніші сорти броколі. Один із них, «Калабрезе», названий на честь італійського регіону Калабрія. Ця капуста має великі головки — від десяти до двадцяти сантиметрів — і товсте стебло. Урожай із неї збирають у холодну пору року. Так звана «проросла броколі» має більше головок на одному кущі — вони менші за розміром, а стебла цього сорту капусти помітно тонші. Фіолетову броколі вирощують переважно в Європі та Північній Америці; її головки зовні нагадують цвітну капусту, але, на відміну від останньої, складаються з мініатюрних суцвіть. Досить часто, хоча й не завжди, цей сорт броколі має яскраве фіолетове забарвлення.

До інших традиційно вирощуваних груп капусти з цієї ж родини належать: цвітна капуста, броколі Романеско, кале, кольрабі, кай-лан і брюссельська капуста. Так звана «рапіні» (вирощується в Італії), яка схожа на броколі й яку часто з нею плутають, насправді є різновидом ріпи. Італійська ж «броколіні» — це сорт, виведений у результаті схрещування звичайної та китайської броколі.

Броколі — один із найпопулярніших і найпоширеніших у світі овочів. У 2016 році у світі було продано 24,2 мільйона тонн цього продукту. Причому основна частка продажів припадає на Китай та Індію — 74%! До інших виробників броколі належать Сполучені Штати, Іспанія, Мексика та Італія.

Броколі, як жоден інший овоч, потрібна нашому організму. У 100 грамах цього продукту міститься лише 34 ккал! Водночас це незамінне джерело вітамінів C і K, кількох вітамінів групи B та добової норми магнію. Броколі має низький вміст вуглеводів, жирів, білка й клітковини.

У вареній броколі помітно знижується кількість сульфорафану — органічної речовини рослинного походження, що має виражені протиракові та антибактеріальні властивості. Утім, під час смаження або приготування броколі на парі такого ефекту не спостерігається.

Рецепт цієї страви з’явився в нашій родині зовсім недавно. Вона проста, готується дуже швидко (можна впоратися лише за 10 хвилин — я засікав час) і неймовірно ароматна. Такий підхід до приготування броколі я назвав би класичним. На тому й стоїмо! )))

(на чотири помірні порції нашої броколі)

Інгредієнти:

• 2 великі головки броколі вагою до 600 грамів кожна (обрізати стебло й розібрати на суцвіття середнього розміру)
• 1 неповна столова ложка свіжого перцю чилі, нарізаного невеликими квадратиками
• Свіжовичавлений сік половини невеликого кисло-солодкого апельсина
• Третина склянки якісної оливкової олії холодного віджиму
• Півтори столові ложки бальзамічного оцту
• 1 столова ложка меду
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. У маленькій мисці злегка збиваємо вінчиком суміш оливкової олії, бальзамічного оцту, меду та апельсинового соку. Потім додаємо гострий перець. Залишаємо за кімнатної температури, поки готуватимемо броколі.
2. Нагріваємо злегка підсолену воду у великій каструлі. Коли вона закипить, кидаємо туди розібрану на суцвіття броколі й бланшуємо протягом 30–40 секунд. Відкидаємо на друшляк і промиваємо під холодною проточною водою, щоб негайно зупинити процес приготування. Даємо стекти й перекладаємо у велику керамічну миску. Заправляємо соусом, солимо до смаку.
3. Подаємо броколі або до основної страви, або як закуску.