Броколі, тушковані в білому вині по-сицилійськи, або «броколі аффогаті»

Броколі, тушковані в білому вині, є типовим для сицилійської кухні гарніром, яким на цьому острові доповнюють що завгодно: телятину, курку, кролика, рибу й навіть морепродукти.

Рецепти цієї страви змінюються тут від регіону до регіону, і той її варіант, що пропонуємо ми, традиційно готують жителі Палермо й Катанії, в одному з яких він, імовірно, й був створений.

Дивний збіг, але саме в такому порядку ці два стародавні сицилійські міста (вони з’явилися тут ще до нашої ери й існують із часів давніх греків) лідирують у Сицилії за чисельністю населення.

Broccoli affogati перекладається з італійської як «потонулі броколі». Така асоціація, вочевидь, виникла через те, що ця капуста тушкується у вині.

Броколі в Сицилії подають переважно взимку, коли, власне, вони й достигають. Попри те, що наша популярна страва з такої капусти готується до смішного просто, смак вона має пречудовий. Тому сицилійці її просто обожнюють і їдять мало не через день. Не дивно, адже місцеві броколі завдяки середземноморському клімату на острові та ґрунту з рясними включеннями мінералів разюче відрізняються від тих, що звикли купувати ми, насиченим смаком і яскравим ароматом.

Іноді для посилення смакових властивостей і поживності страви сицилійці додають у броколі аффогаті мариновані анчоуси, а в деяких випадках (особливо в Палермо) ускладнюють собі завдання тим, що викладають суцвіття броколі шарами, чергуючи їх із цибулею та сиром. Деякі кухарі з Катанії для особливо просунутих клієнтів-гурманів (природно, на прохання останніх) іноді замінюють біле вино червоним, що помітно позначається на ароматі тушкованих броколі.

Через специфічний смак цей сорт капусти подобається далеко не всім, і найчастіше його відмовляються їсти саме діти, яких змалку не привчили до подібної їжі. Однак із цієї ситуації є вихід: спробуйте, приміром, приготувати броколі в паніруванні або додати до страви печену картоплю.

Броколі аффогаті можна зберігати в холодильнику протягом двох діб після приготування, щільно закривши в контейнері з кришкою або переклавши в миску й накривши харчовою плівкою. Перед тим як після холодильника подавати страву до столу, дайте їй пару годин постояти за кімнатної температури, щоб вона встигла трохи нагрітися, або потримайте на слабкому вогні в сотейнику. Збризніть броколі якісною оливковою олією (бажано першого холодного віджиму) і сміливо виносьте до столу — вони матимуть точно такий аромат, як і того дня, коли ви їх готували.

Броколі аффогаті можна використовувати і як закуску, і як гарнір до основної страви. Вибір завжди залишається за вами.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г броколі (розібрати на середні суцвіття)
• 1 середня головка білої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 2 великі зубки часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
• 2 філе маринованих анчоусів (грубо порубати)
• 1 склянка білого вина (Совіньйон або Аліготе)*
• Оливкова олія першого холодного віджиму
• Морська сіль середнього помелу та свіжомелений чорний перець (до смаку)

Приготування:

1. У великому сотейнику нагріваємо пару столових ложок оливкової олії, після чого обсмажуємо на середньому вогні анчоуси, часник і цибулю протягом 2 хвилин, іноді помішуючи, доки остання не стане прозорою.
2. Потім всипаємо суцвіття броколі й продовжуємо готувати ще пару хвилин. Додаємо вино й готуємо, доки воно не увариться майже втричі. При цьому періодично не забуваємо помішувати. Наприкінці солимо й перчимо до смаку.
3. Броколі аффогаті можна подавати гарячими, теплими або холодними. Усе залежить від погоди, від страви, з якою ви їх подаєте, або від ваших уподобань.

Примітка*:

Для сильнішого аромату можна замінити біле вино червоним (наприклад, Мерло).