Броколі з ароматними крутонами, пікантним гарбузовим насінням і сиром фета

Звідки беруться рецепти? З інтернету й куховарських книжок, — із певним подивом у голосі відповість більшість із вас (мовляв, що за безглузде запитання!) і після невеликої паузи не до кінця впевнено додасть: — іще від мам і бабусь… А втім, попри позірну риторичність цього запитання, я поставив його зовсім не даремно. Багато звичних для нас страв, які є в нашому домашньому меню, здається, цілу вічність, і справді народилися дуже й дуже давно. Водночас їхнє походження пов’язане винятково із суворими вимогами життєвої необхідності. Взяти, наприклад, солону чи сушену рибу, солонину, усілякі варіанти копченого й сиров’яленого м’яса, мариновані та консервовані овочі, зокрема найпоширеніше з названого: квашену капусту, солоні огірки, помідори й гриби, уславлене українське сало та підчеревину, десятки (а можливо, й сотні) видів різних домашніх ковбас, окостів і тушкованки, які досі запасають на зиму в наших селах, сушені й в’ялені фрукти — для компотів та узварів, варення й повидло — до чаю та для пирогів, а також багато-багато іншого. Усе це, як і те, чого тут не згадано, найчастіше стало відповіддю на далеко не завжди лагідні умови існування людини в навколишньому середовищі.

Ще одна велика група рецептів виникла завдяки потребі використовувати кожну часточку того, що природа дарує нам для їжі. Тут можна було б говорити не лише про іноді екзотичні страви із субпродуктів, до яких — на жаль, і ще раз на жаль! — сучасне покоління чомусь ставиться з відвертою гидливістю, а й про дбайливе ставлення до залишків їжі, які у великій кількості накопичуються практично в кожній родині й безжально вирушають у смітник. І це тоді, коли вони, ці залишки, могли б стати чудовим матеріалом для геніальних кулінарних знахідок — принаймні є чимало таких прикладів і в житті, і в нашому блозі.

Продовжуючи традиції народної господарності, елементарної ощадливості й доступного сьогодні всім найпростішого «запасання», ми з Юлею заготовили до зими чимало корисних продуктів, як-от броколі та цвітну капусту, шпинат, кропиву, калину, кизил, які зберігаємо в холодильнику, благо об’єм його морозильної камери дозволяє це робити. Тепер ось доводиться замислюватися, як усе це встигнути приготувати до весни?

Мій рецепт броколі з ароматними крутонами, пікантним гарбузовим насінням і сиром фета — лише одна з можливих варіацій розв’язання поставленого завдання, і, на моє глибоке переконання, виконана вона зовсім непогано. Хм, від скромності точно не помру. 😀

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для броколі:

• 1 головка броколі вагою приблизно 1 кг (розібрати на суцвіття, а основне стебло почистити й порізати нетовстими кружальцями)
• 150 г сиру фета, нарізаного невеликими кубиками
• 20 мл лимонного соку
• 40 мл оливкової олії першого холодного віджиму
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для крутонів:

• 200 г сільського білого хліба без скоринки (нарізати кубиками зі стороною 1 см)
• 1 великий зубчик часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• По 1 чайній ложці сушених петрушки та кропу
• 1/3 чайної ложки сушеної м’яти
• Олія (для смаження)
• Щіпка солі

Інгредієнти для гарбузового насіння:

• 1/2 склянки гарбузового насіння
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• 1/2 чайної ложки насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді й розтерти у ступці)
• Олія
• 1 щедра щіпка солі
• Мелений перець чилі (до смаку)

Приготування:

1. У сковороді на середньому вогні нагріваємо 50 мл олії й обсмажуємо в ній сухі трави та часник протягом 1-2 хвилин. Всипаємо кубики хліба й готуємо, помішуючи, ще приблизно 4 хвилини, доки вони не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку.
2. Витерши сковороду серветкою, вливаємо в неї 30 мл олії й додаємо коріандр, паприку, сіль та перець чилі. На середньому вогні готуємо, постійно помішуючи, 1 хвилину, після чого додаємо гарбузове насіння. Продовжуємо готувати ще 4-5 хвилин у тому самому режимі, доки воно не підрум’яниться. Перекладаємо на тарілку.
3. У великій каструлі з добре підсоленим окропом коротко, протягом 1 хвилини, бланшуємо броколі. Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою, щоб зупинити готування. Даємо стекти.
4. Тим часом у невеликій мисці злегка збиваємо вінчиком лимонний сік та оливкову олію.
5. Перекладаємо капусту на блюдо разом із сиром і крутонами. Зверху збризкуємо приготованою сумішшю й посипаємо гарбузовим насінням.
6. Подаємо до столу кімнатної температури.