Броколі, запечені в духовці із соусом бешамель і сиром грюєр

Невеликі суцвіття броколі, тушковані в духовці під ніжним вершковим соусом бешамель і при цьому заправлені чималою порцією дрібно натертого сиру грюєр, до кінця приготування мають набути апетитного золотисто-коричневого відтінку. До речі, цей рецепт не догма, і той самий кулінарний фокус ви можете повторити, використавши як головний інгредієнт цвітну або брюссельську капусту. Утім, якщо ви зараховуєте себе до відданих шанувальників численної родини Brassicaceae, то знаєте що? Просто не обмежуйте себе запропонованими мною рамками й покладіть у свій варіант запіканки всі три згадані овочі! Гірше точно не буде. Навпаки, ваші близькі чи гості протягом усього обіду, зовсім не соромлячись своїх емоційних поривів, розсипатимуться в гучних похвалах авторові такої смачної та ароматної страви. А хто ж, скажіть мені на милість, не любить добрих слів на свою адресу, та ще й у тих нечастих випадках, коли вони звучать абсолютно щиро. 😁

Крім усього іншого, цей гратен із броколі можна подати у двох видах: по-перше, у великій керамічній формі, якщо ви готуєте страву для звичайного сімейного обіду; по-друге, якщо йдеться про святкове меню (наприклад, на Різдво або до Нового року) чи звану вечерю, завдання можна ускладнити, приготувавши й подавши броколі в окремих вогнетривких формочках, кожна з яких розрахована на одну порцію. В обох випадках слід мати на увазі, що час готування буде різним: у спільній великій формі це займе близько 40 хвилин, а в окремих індивідуальних формочках, відповідно, — 20-25 хвилин.

(розраховано як закуску або гарнір на шість-вісім дорослих осіб, а як основну страву — на чотири-шість осіб)

Інгредієнти:

• 1 велика головка броколі вагою близько 1,5 кг (розібрати на суцвіття середнього розміру)
• 120 г вершкового масла
• Третина склянки просіяного пшеничного борошна
• 600 мл незбираного молока
• Дрібка меленого мускатного горіха
• 50 г дрібно натертого пармезану
• 120 г дрібно натертого сиру грюєр
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
2. Тим часом у середньому сотейнику розтоплюємо вершкове масло. Додаємо борошно й готуємо на середньому вогні, постійно помішуючи. Вливаємо молоко й продовжуємо часто помішувати, намагаючись позбутися всіх грудочок. Коли суміш почне закипати, мішаємо соус інтенсивніше. Продовжуємо готувати, доки бешамель не загусне. Це може зайняти 8-10 хвилин. Потім знімаємо з вогню, додаємо пармезан, мускатний горіх і третину грюєра. Солимо й перчимо до смаку.
3. Змащуємо велику керамічну форму частиною оливкової олії. Викладаємо шматочки броколі одним шаром і збризкуємо рештою оливкової олії. Заливаємо зверху бешамелем і посипаємо рештою сиру грюєр.
4. Відправляємо в духовку й готуємо близько 40 хвилин, поки поверхня гратену добре не підрум’яниться й на ній не з’являться великі бульбашки.
5. Перед подаванням даємо броколі трохи охолонути.