Червона капуста, тушкована з морквою, цибулею, черемшею, чорносливом і волоськими горіхами

Смачну, ситну й корисну вегетаріанську (вона ж — цілком веганська!) страву, що складається з червоної капусти, моркви, так само червоної ріпчастої цибулі, черемші, чорносливу й волоських горіхів, цілком можна віднести до категорії тих, які готують ранньою весною. У ній безліч найрізноманітніших вітамінів та інших речовин, потрібних організму саме в цей період року. До того ж вона має зручну властивість бути легкою закускою, гарніром до чогось ґрунтовнішого або поживним обідом. А її дивовижний, неперевершений аромат може привести в захват навіть найдосвідченішого гурмана!

Якщо розглянути окремо всі інгредієнти цієї страви, то це здебільшого базові продукти будь-якого домашнього столу, хоч би яким бюджетним було меню його господарів. Походження ж нашої сьогоднішньої тушкованої капусти напевно губиться в глибині століть і вже цілком точно має очевидний селянський характер.

Щось подібне, наприклад, частенько готувала моя рідна бабуся Паша. Жили ми бідненько, ну не слід забувати, що це були п’ятдесяті-шістдесяті роки минулого століття: багатьом громадянам Єсесесерії в ті часи було не до жиру: не так давно закінчилася страшна, виснажлива війна, й економіка була майже на нулі. Зате було весело. Не пам’ятаю чому. Перша відлига була тому причиною чи моє дитинство.

Утім, зазвичай Паша готувала цю страву з білоголової капусти, моркви й жовтої цибулі. Частіше на смальці, ніж на олії. Парадоксально, але смалець тоді чомусь був дешевшим за соняшникову олію, і його менше йшло для цих потреб. Крім того, це давало більше калорій, а якщо взяти, наприклад, сало, то в капусті з’являлися смачнючі шкварки, які я обожнював у дитинстві!

Ось Вам певна подоба того, про що я Вам розповів, що набула вже сучаснішого вигляду.

Здогадуюся, що Ви й самі щось схоже не раз готували. Спробуйте зробити це ще й так.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г червоної капусти (тонко нашаткувати)
• 200 г червоної цибулі (почистити й нарізати неширокими часточками)
• 200 г моркви (почистити й нарізати по діагоналі шматочками завширшки 0,5 см)
• 100 г черемші (білі частини нарізати завдовжки 1 см, зелені — 2 см)
• 120 г чорносливу (якщо великий, розрізати навпіл)
• Пів склянки волоських горіхів (обсмажити, почистити й поламати на четвертинки)
• 80 мл олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо олію й обсмажуємо в ній червону цибулю, моркву та білі частини черемші протягом 5-6 хвилин, доки овочі не підрум’яняться. Всипаємо червону капусту й добре перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку. Готуємо на слабкому вогні під закритою кришкою, час від часу помішуючи, 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця готування додаємо в сотейник чорнослив, волоські горіхи й зелені частини черемші.
2. Подаємо до столу теплим.