Червоне картопляне пюре

Як ви думаєте, який із предметів кухонного обладнання, що систематично використовується під час приготування їжі для виконання однієї-єдиної функції, від самого початку був продуманий так вдало, що практично ніхто протягом ось уже доволі тривалого часу ані на йоту не змінив його принцип роботи? Що, не здогадуєтеся? Так уже й бути, трохи підкажу: цей предмет часто передається у спадок від мам чи бабусь і традиційно зберігається у вас в одній із темних шухляд кухонного столу разом з іншими пристосуваннями, необхідними для роботи будь-якій куховарці… І як, тепер зрозуміли, про що я вам товкмачу? Господи, ну, звісно ж, ідеться про скромний і просто цілком незамінний товкач для картоплі! Його винайшли в 1860 році (а щоб у вашій пам’яті краще закарбувався цей рік, уточню: тоді ж на свою посаду був обраний один із найуславленіших президентів Сполучених Штатів Америки, Авраам Лінкольн), і досі він є взірцем стовідсоткової функціональності та ефективності. Ось вам коротенька історична довідка про цей нехитрий пристрій.

Уже тривалий час картопля вважається одним з основних продуктів харчування всього європейського континенту. Багато людей, які живуть в Ірландії, Польщі та Білорусі, чомусь свято вірять, що ця вщерть напхана крохмалем бульба починала свій шлях на їхній батьківщині. Насправді це зовсім не так. Освічені люди як у перелічених, так і в інших європейських країнах знають, що картопля родом із Нового Світу, звідки її завезли на протилежний бік Атлантики іспанці приблизно в 1563 році. Через деякий час картопля, як відомо, стала головною харчовою підтримкою «знедолених і пригноблених».

З усіх корінних мешканців Америки, які їли картоплю задовго до появи «блідолицих прибульців», здається, лише інки воліли готувати її у вигляді пюре.

Утім, пальмову гілку за винайдення картопляного пюре постійно намагаються привласнити собі й європейці. З деяких історичних джерел випливає, що батьком цієї страви в 1771 році став відомий французький фармацевт Антуан Пармантьє. В інших же стверджується, що картопляне пюре вигадали ще в 1600-х роках англійці.

Насмілюся припустити, що перший товкач для картоплі був шматком скельної породи або гладким кам’яним кругляком, наступний був дерев’яним і мав форму великого та широкого товкача. Одне з удосконалень картопляного преса з перфорованою чашею та важелем запропонували Джейкоб Фіцджеральд і Вільям Х. Сілвер.

Патент на згадане пристосування вони отримали в 1887 році, а називалося воно буквально «potato-masher and fruit-crusher», що в перекладі звучить дещо задовго — «товкач для картоплі й подрібнювач фруктів».

Сучасні товкачі для картоплі зустрічаються трьох типів: зовсім давні у вигляді дерев’яних товкачів із довгою ручкою; товкачі з металевим профілем різної конфігурації; нарешті, товкачі у формі циліндра з поршнем, що рухається в ньому й видавлює картоплю крізь дно з отворами різного розміру (утім, часто замість дна використовують змінні диски).

А як бонус до цієї невеликої історії ви отримуєте чудовий рецепт картопляного пюре, подібного до якого ви ще напевно ніколи не готували й, відповідно, не куштували.

(розраховано на чотири-шість порцій гарніру)

Інгредієнти:

• 800 грамів картоплі з високим вмістом крохмалю (очистити від шкірки й нарізати шматочками)
• 2 великі червоні солодкі перці загальною вагою 450-500 грамів
• 1 середня головка червоної цибулі (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 1 великий зубок часнику (почистити й добре подрібнити)
• Третина чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• Пів чайної ложки кмину (коротко обсмажити й розтерти у ступці)
• Пів столової ложки солодкої паприки
• 60 грамів смальцю
• 20 мл олії
• Сіль

Приготування:

1. У сковороді середнього розміру на середньому вогні нагріваємо олію й обсмажуємо з усіх боків солодкі перці. Коли вони стануть м’якими, а шкірка потемніє, перекладаємо їх на обробну дошку, чистимо й грубо рубаємо. Потім перебиваємо в блендері до однорідної шовковистої маси.
2. Тим часом всипаємо в каструлю шматочки картоплі й заливаємо парою літрів холодної води. На середньо-сильному вогні доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до середнього й варимо картоплю 25-30 хвилин, доки не стане м’якою.
3. Протираємо сковороду, у якій смажили перці, паперовим рушником і ставимо на середній вогонь. Розтоплюємо в ній смалець, а потім обсмажуємо, час від часу помішуючи, цибулю, часник і перець чилі протягом 4-5 хвилин, доки перша не стане прозорою. Додаємо кмин і паприку, продовжуємо готувати ще 1,5-2 хвилини. Вимикаємо вогонь.
4. Коли картопля буде готова, зливаємо з каструлі воду й розминаємо її товкачем до утворення пюреподібної маси. Сюди ж додаємо цибулеву суміш разом із жиром, який залишився на дні сковороди, а також пюре із солодкого перцю. Солимо до смаку й ретельно перемішуємо.
5. Подаємо разом з основною стравою гарячим або теплим.