Красное картофельное пюре

Как вы думаете, какой из предметов кухонного оборудования, систематически используемого в процессе приготовления еды для выполнения одной-единственной функции, изначально был продуман так удачно, что практически никто на протяжении вот уже довольно длительного времени ни на йоту не поменял его принцип работы? Что, не догадываетесь? Так уж и быть, немного подскажу: этот предмет часто передается по наследству от мам или бабушек и традиционно хранится у вас в одном из темных ящиков кухонного стола вместе с другими приспособлениями, необходимыми для работы любой кухарке… И как, теперь поняли, о чем я вам толкую? Господи, ну, конечно же, речь идет о скромной и просто совершенно незаменимой картофелемялке! Она была изобретена в 1860 году (а чтобы в вашей памяти лучше отпечатался этот год, уточню: тогда же был избран на свой пост один из самых прославленных президентов Соединенных Штатов Америки, Авраам Линкольн) и до сих пор являет собой образец стопроцентной функциональности и эффективности. Вот вам коротенькая историческая справка об этом незамысловатом устройстве.

Уже долгое время картофель считается одним из основных продуктов питания всего европейского континента. Многие люди, живущие в Ирландии, Польше и Белоруссии, почему-то свято верят, что этот, под завязку набитый крахмалом, клубень начинал свой путь на их родине. На самом деле, это вовсе не так. Образованные люди как в перечисленных, так и в других европейских странах знают, что картофель родом из Нового Света, откуда его завезли на противоположную сторону Атлантики испанцы приблизительно в 1563 году. Через некоторое время картофель, как известно, стал главной пищевой поддержкой «обездоленных и угнетенных».

Из всех коренных обитателей Америки, которые ели картофель задолго до появления «бледнолицых пришельцев», кажется, только инки предпочитали готовить его в пюрированном виде.

Впрочем, пальмовую ветвь за изобретение картофельного пюре постоянно пытаются присвоить себе и европейцы. Из некоторых исторических источников следует, что отцом этого блюда в 1771 году стал известный французский фармацевт Антуан Пармантье. В других же утверждается, что картофельное пюре придумали еще в 1600-тых годах англичане.

Смею предположить, что первая картофелемялка представляла собой кусок скальной породы или гладкий каменный кругляш, следующая была деревянной и имела форму большого и широкого пестика. Одно из усовершенствований картофельного пресса с перфорированной чашей и рычагом предложили Джекоб Фицджеральд и Вильям Х. Силвер.

Патент на упомянутое приспособление они получили в 1887 году, а называлось оно буквально «potato-masher and fruit-crusher», что на русском звучит несколько длинновато – «давилка картофеля и измельчитель фруктов».

Современные картофелемялки встречаются трех типов: совсем древние в виде деревянных пестиков с длинной ручкой; картофелемялки с металлическим профилем различной конфигурации; наконец, картофелемялки в форме цилиндра с ходящим в нем поршнем, который выдавливает картофель через дно с отверстиями различного размера (часто, впрочем, вместо дна используются сменные диски).

А в качестве бонуса к этой небольшой истории вы получаете замечательный рецепт картофельного пюре, подобного которому вы еще наверняка никогда не готовили и, соответственно, не пробовали.

(рассчитано на четыре-шесть порций гарнира)

Ингредиенты:

• 800 грамм картофеля с высоким содержанием крахмала (очистить от шкурки  и нарезать кусочками)
• 2 больших красных сладких перца общим весом 450-500 грамм
• 1 средняя головка красного лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• Треть чайной ложки измельченного свежего перца чили без семян
• Пол чайной ложки тмина (коротко обжарить и растереть в ступе)
• Пол столовой ложки сладкой паприки
• 60 грамм смальца
• 20 мл растительного масла
• Соль

Приготовление:

1. В сковороде средних размеров на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем со всех сторон сладкие перцы. Когда они станут мягкими, а шкурка потемнеет, перекладываем их на разделочную доску, чистим и грубо рубим. Затем перебиваем в блендере до однородной шелковистой массы.
2. Тем временем всыпаем в кастрюлю кусочки картофеля и заливаем парой литров холодной воды. На средне-сильном огне доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до среднего и варим картошку 25-30 минут, пока не станет мягкой.
3. Протираем сковороду, в которой жарили перцы, бумажным полотенцем и ставим на средний огонь. Растапливаем в ней смалец, а затем обжариваем, время от времени помешивая, лук, чеснок и перец чили в течение 4-5 минут, пока первый не станет прозрачным. Добавляем тмин и паприку, продолжаем готовить еще 1,5-2 минуты. Выключаем огонь.
4. Когда картофель будет готов, сливаем из кастрюли воду и давим его картофелемялкой до образования пюреобразной массы. Сюда же добавляем луковую смесь вместе с жиром, который остался на дне сковороды, а также пюре из сладкого перца. Солим по вкусу и тщательно перемешиваем.
5. Подаем вместе с основным блюдом в горячем или теплом состоянии.