Чудовий листковий овочевий торт
ДО ОБРАНОГО
Назва цієї страви говорить сама за себе:
по-перше, це справді торт, оскільки його складено так само, як і багато листкових тортів а-ля «Наполеон»;
по-друге, як і більшість солодкої випічки, він готується в духовці;
по-третє, він має щось на зразок власного тягучого «кремового прошарку»;
нарешті, по-четверте, він і справді чудовий, з якого боку не поглянь на його очевидні смакові якості та барвистий естетичний вигляд!
В ідеї приготувати торт з овочів немає нічого новаторського й тим паче унікального. Такі рішення є в кухні багатьох народів (узяти хоча б, наприклад, знаменитий французький рататуй або деякі види італійського тимбало). До неї неодноразово зверталися й продовжують звертатися відомі шеф-кухарі по всьому світу, оскільки така страва готується легко, має гарний вигляд і, що важливо, в усіх без винятку випадках вирізняється непередаваним смаком.
Зазвичай у таких тортах є велика кількість найрізноманітніших інгредієнтів (утім, іноді вони бувають і зовсім прості), які різняться залежно від регіону планети, де їх готують, кліматичних умов, кулінарних уподобань і багато чого іншого. Тому варіативність рецептів такої овочевої страви настільки широка, що я назвав би її «такою, що прямує до нескінченності».
Незмінним залишається лише спосіб приготування — овочі нарізають тонкими скибочками або кружальцями, складають шарами й запікають у духовці у власному соку.
Найскладніше в приготуванні такого овочевого торта — це підготовча частина, коли доводиться чистити й нарізати всі овочеві компоненти, а деякі з них попередньо піддавати термічній обробці.
Приготування нашого варіанта овочевого торта займає зовсім небагато часу. Ви справді маєте добре просмажити на сковороді баклажани й цукіні, щоб вони стали ніжними й ароматними ще до складання торта. Зрештою, після духовки торт має перетворитися у вас на єдине ціле, а кожен його шматочок має буквально танути в роті! Дехто воліє готувати овочі на грилі, тому що такий спосіб надає їм відтінку димку. Однак при цьому можна помилитися з часом приготування й зробити овочі надто м’якими. Крім того, вся процедура приготування на грилі для цього випадку, як на мене, більш клопітна й «неохайна». Тому ми з Юлею зупинилися на старій добрій чавунній сковороді.
(розраховано на чотири-шість порцій)
Інгредієнти для торта:
- 2 середні баклажани загальною вагою близько 600 г (нарізати кружальцями завтовшки 4-5 мм)
- 2 середні цукіні загальною вагою близько 600 г (нарізати кружальцями завтовшки 4-5 мм)
- 400 г грибів (печериці, еринги, портобело тощо), нарізаних тонкими скибочками
- 3-4 середні помідори загальною вагою близько 600 г (нарізати кружальцями завтовшки 4-5 мм)
- 8-10 великих зубків часнику (почистити й нарізати тонкими пелюстками)
- Пучок базиліку вагою 150 г (розібрати на листочки)
- 3 столові ложки оливкової олії, плюс олія для змащування форми
- Сіль, перець
Інгредієнти для прошарку й верху торта:
- 1 склянка сухарної крихти панко
- 70 г дрібно натертого пармезану
- 1 столова ложка чебрецю
Приготування:
- Розігріваємо духовку до 180 градусів. У сухій сковороді обсмажуємо до золотистого відтінку сухарі панко. Перекладаємо в миску й змішуємо з рештою інгредієнтів для прошарку й верху торта. Відсуваємо вбік.
- Тим часом нагріваємо у великій чавунній сковороді 3 столові ложки оливкової олії й обсмажуємо в ній по черзі баклажани та цукіні. Готові овочі перекладаємо на таріль, застелену паперовими рушниками.
- Щедро змащуємо дно й стінки рознімної форми діаметром 22 см оливковою олією. Викладаємо рівними шарами половину кружалець баклажанів, цукіні, грибів і помідорів. Між шарами посипаємо овочі часником, базиліком, сіллю й перцем. Зверху викладаємо половину сухарної суміші. Повторюємо всю процедуру ще раз із другою половиною інгредієнтів.
- Випікаємо торт у духовці, поки він повністю не прогріється й не підрум’яниться зверху, близько 30 хвилин. Потім даємо постояти близько 15 хвилин, перш ніж зняти зовнішнє кільце форми.
- Після цього даємо охолонути ще 15 хвилин, перш ніж нарізати торт на порції.
- Пам’ятайте: наступного дня торт стане значно смачнішим! Тому, якщо у вас є така можливість, приготуйте його заздалегідь.
КОМЕНТАРІ