Деякі міркування щодо збільшення кількості фруктів у вашому раціоні харчування. Частина друга

Перебийте їх в освіжальні охолоджені супи.

Ефективний і добре освіжальний засіб проти виснажливо спекотних літніх днів — охолоджені супи, особливо смачні з додаванням фруктів. Щоб отримати естетично правильно приготований суп, вибирайте фрукти, які поєднуються з ним за кольором, а не лише за смаком, з огляду на інші інгредієнти. Хоча колірні контрасти, до речі, можуть бути доречними в салаті або закусці, остаточний варіант крем-супу має виглядати привабливо. Для заправляння яскравих жовто-зелених супів зверніть увагу на гарбуз або солодку диню. Ви можете приготувати темно-червоний суп, використовуючи не лише помідори, а й червоні та рожеві фрукти, як, наприклад, це роблять для приготування кавунового гаспачо або полуничного супу. Для жовтого чи помаранчевого супу можна поєднати помідори такого самого кольору з абрикосами, манго або персиком. Скибочки свіжих фруктів також слугують чудовою окрасою будь-яких охолоджених супів і додають їм солодкості. Не бійтеся нарізати в суп більше фруктів. Збризкуйте такі супи оливковою олією перед подаванням до столу.

Поєднуйте стиглі помідори з літніми фруктами.

Було б великим недоглядом, говорячи про літні фрукти, не згадати помідори. Хоча з помідорами зазвичай поводяться як з овочами й використовують у пікантних стравах, помідори — це передусім фрукт, а влітку вони стають по-справжньому соковитими й ароматними. Крім того, помідори добре поєднуються з будь-якими іншими літніми фруктами, які під час приготування виділяють необхідну кількість природної солодкості, здатної врівноважити помідорну кислинку й посилити чарівний смак страви. Наріжте будь-який фрукт невеликими шматочками й киньте в салат капрезе, потім додайте до нього білок у будь-якому вигляді (м’ясо, яйця, гриби, бобові), щоб перетворити його на повноцінний обід. Для створення освіжальних варіантів літніх салатів поекспериментуйте з такими рецептами: салат із кавуна й помідорів із базиліковою олією, салат із помідорів, манго та чилі, салат із помідорів, персиків, моцарели й тартин із брезаоли.

Додайте фрукти до хрустких літніх салатів.

Фрукти — не єдиний смачний інгредієнт у літньому продуктовому ряду: у цю саму пору року ринки переповнені овочами, і немає кращого часу, щоб об’єднати їх, доповнюючи ваші улюблені хрусткі салати з листових овочів вибуховою солодкістю й додатковою текстурою. Почніть зі збивання пікантного вінегрету (наприклад, м’ятно-лаймового) для приготування салату з курки та манго або вершкової заправки з йогурту й естрагону для типового уолдорфського салату. Полийте будь-якою салатною заправкою скибочки стиглих солодких фруктів, щоб подати простий салат як гарнір до основної страви на вечерю. Зробіть його самодостатнім, додавши зелень, хрусткі овочі, м’ясо й зернові.

Якщо ви обираєте другий шлях, спробуйте поєднати перцеву зелень, наприклад крес-салат і руколу, із соковитими та солодкими фруктами — цей контраст вам напевно сподобається. Чудове доповнення до фруктів — насичені вершкові сири, як-от моцарела або рикота. Ще одна чудова ідея — додати фрукти до хлібних салатів на кшталт панцанели й дати хлібу увібрати їхній солодкий сік.