Домашнє рагу з молодою картоплею, зеленою квасолею й рижиками

У принципі можна було б сказати, що в цьому скромному овочевому рагу немає нічого незвичайного. Адже готується воно легко й дуже просто, а його смак цілком відповідає очікуваному й за умовною оцінною шкалою recept2u завмер на позначці «зовсім непогано!». Однак було б несправедливо не звернути вашу увагу на його склад, адже вся прихована фішка полягає саме в ньому! Наше осіннє, до речі, цілком вегетаріанське рагу складається з молодої картоплі, яка ще з червня «ховалася» в нашому холодильнику й за нагоди була витягнута на світ Божий, молоденької й тому по-жіночому тендітної зеленої квасолі, м’ясистого шпинату, добрячої кількості часнику й нарешті рижиків.

Останні, поряд із такими корінними мешканцями наших країв, як рядовки, маслюки, опеньки, зеленушки, білі гриби, завжди є бажаними гостями на нашій кухні й, коли настає грибний сезон, обов’язково включаються до повсякденного домашнього меню.

Недостатньо правильно вибрати й купити рижики на ринку. Хоча зрозуміло, що вони мають бути «сухими» й свіжими. Важливо правильно підготувати їх до сковороди чи сотейника — залежно від способу приготування.

Спочатку гриби слід ретельно перебрати, відправляючи у смітник ті з них, що вкриті пліснявою, червиві або просто мають сліди гниття. Також рижики потрібно звільнити від налиплого на них лісового сміття. Як правило, це грудочки землі, сухі листочки, шматочки кори чи хвойні голки. Потім, як і у випадку з будь-якими іншими грибами, рижики потрібно добряче промити у воді.

Різати рижики на частини краще не варто. Якщо хочете їх подрібнити, то зробіть це після варіння. За потреби рижики можна розкласти за розміром. Найменші залишити для консервування чи засолювання, а більші — для смаження, тушкування та інших способів готування.

Як і скільки варять рижики?

Не лише рижики, а й багато інших грибів варто варити щонайменше пів години. Якщо гриби зовсім невеликі, то час їхнього варіння можна скоротити на 10 хвилин.

Для виконання цієї нехитрої процедури потрібно скласти миті рижики в каструлю й налити достатньо води, щоб вона покрила гриби з належним запасом. Вода при цьому має бути кімнатної температури. Рижики варяться на помірному вогні. При цьому слід за допомогою ложки-шумівки регулярно прибирати піну, яка накопичується на поверхні води. Солять рижики наприкінці, коли вони вже практично зварилися. На літр води потрібно класти неповну чайну ложку морської солі середнього помелу.

Зварені рижики відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.

Ось і все, що вам слід про це знати. А тепер — обіцяне рагу!

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг рижиків (ретельно промити)
• 700 г бульб молодої картоплі (добре промити й залежно від розміру залишити цілими або розрізати навпіл уздовж)
• 400 г зеленої квасолі (почистити й нарізати шматочками довжиною 4-5 см)
• 2 великі головки часнику (почистити й розрізати кожен зубок на чотири частини)
• 250 г пастернаку (почистити й порізати на кубики зі стороною 0,5 см)
• 300 г листя шпинату (ретельно промити)
• 1 лавровий листок
• 6 великих горошин запашного перцю
• Пів чайної ложки суміші гострих перців горошком
• 1 чайна ложка сушеної м’яти
• Олія
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо 50 мл олії на середньо-сильному вогні. Смажимо гриби протягом 15-20 хвилин, поки вони добре не підрум’яняться й із них не вийде вся рідина. Знімаємо з вогню.
2. У великий чавунний казан вливаємо 60 мл олії й нагріваємо її на середньому вогні. Всипаємо часник, пастернак, лавровий листок і обидва види перцю горошком. Обсмажуємо, не забуваючи помішувати, протягом 4-5 хвилин, поки овочі не набудуть золотисто-коричневого відтінку. Після цього додаємо в казан картоплю, гриби, зелену квасолю, шпинат і сушену м’яту. Вливаємо 700 мл питної води, солимо й перчимо до смаку й перемішуємо. Доводимо до кипіння, після чого тушкуємо під кришкою на найслабшому вогні (ми готували рагу на розсікачі) протягом 3 годин.
3. Готове рагу розкладаємо по сервірувальних тарілках. Подаємо до столу разом зі свіжим хлібом.