В принципе, можно было бы сказать, что в этом скромном овощном рагу нет ничего необычного. Ведь готовится оно легко и очень просто, а его вкус вполне соответствует ожидаемому и по условной оценочной шкале recept2u замер на отметке «совсем неплохо!». Однако, было бы несправедливо не обратить ваше внимание на его состав, ибо вся скрытая фишка заключается именно в нем! Наше осеннее, целиком, кстати, вегетарианское рагу состоит из молодого картофеля, который еще с июня «скрывался» в нашем холодильнике и по случаю был извлечен на свет божий, молоденькой и потому по-женски тендитной зеленой фасоли, мясистого шпината, основательного количества чеснока и, наконец, рыжиков.
Последние, наряду с такими коренными обитателями наших краев как рядовка, маслята, опята, зеленушки, белые, завсегда являются желанными гостями на нашей кухни и, когда наступает грибной сезон, обязательно включаются в повседневное домашнее меню.
Недостаточно правильно выбрать и купить рыжики на рынке. Хотя, понятно, что они должными быть «сухими» и свежими. Важно правильно подготовить их к сковороде или сотейнику – в зависимости от способа приготовления.
Сначала грибы следует тщательно перебрать, отправляя в мусорное ведро те из них, которые покрыты плесенью, червивы или просто имеют следы гниения. Также рыжики необходимо освободить от налипшего на них лесного мусора. Как правило, это комочки земли, сухие листики, кусочки коры или хвойные иголки. Затем, как и в случае с любыми другими грибами, рыжики необходимо хорошенько промыть в воде.
Резать рыжики на части лучше не стоит. Если хотите их измельчить, то сделайте это после варки. При необходимости рыжики можно разложить по размеру. Самые маленькие оставить для консервирования или засолки, а те, что покрупнее – для жарки, тушения и прочих способов готовки.
Как и сколько варят рыжики?
Не только рыжики, но и многие другие грибы стоит варить не менее получаса. Если грибы совсем небольшие, то время их варки можно сократить на 10 минут.
Для выполнения этой нехитрой процедуры, необходимо сложить мытые рыжики в кастрюлю и налить достаточно воды, чтобы грибы с достаточным запасом ею покрылись. Вода при этом должна быть комнатной температуры. Рыжики варятся на умеренном огне. При это следует с помощью ложки-шумовки регулярно убирать накапливающуюся на поверхности воды пену. Солят рыжики в самом конце, когда они уже практически сварились. На литр воды нужно класть неполную чайную ложку морской соли среднего помола.
Сваренные рыжики откидываем на дуршлаг и даем стечь излишкам воды.
Вот и все, что вам следует об этом знать. Теперь же – обещанное рагу!
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 кг рыжиков (тщательно промыть)
- 700 г клубней молодого картофеля (хорошо промыть и, в зависимости от размера, оставить целиком или разрезать пополам вдоль)
- 400 г зеленой фасоли (почистить и нарезать кусочками длиной 4-5 см)
- 2 большие головки чеснока (почистить и разрезать каждый зубок на четыре части)
- 250 г пастернака (почистить и порезать на кубики со стороной 0,5 см)
- 300 г листьев шпината (тщательно промыть)
- 1 лавровый лист
- 6 крупных горошин душистого перца
- Пол чайной ложки смеси острых перцев горошком
- 1 чайная ложка сушеной мяты
- Растительное масло
- Соль
- Черный перец
Приготовление:
- В большой сковороде нагреваем 50 мл растительного масла на средне-сильном огне. Жарим грибы в течение 15-20 минут, пока последние хорошо не подрумянятся и из них не уйдет вся жидкость. Снимаем с огня.
- В большой чугунный казан вливаем 60 мл масла и нагреваем его на среднем огне. Всыпаем чеснок, пастернак, лавровый лист, и оба вида перца горошком. Обжариваем, не забывая помешивать, в течение 4-5 минут, пока овощи не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого добавляем в казан картофель, грибы, зеленую фасоль, шпинат и сушеную мяту. Вливаем 700 мл питьевой воды, солим по вкусу и перемешиваем. Доводим до кипения, после чего тушим под крышкой на самом слабом огне (мы готовили рагу на рассекателе) в течение 3 часов.
- Готовое рагу раскладываем по сервировочным тарелкам. Подаем к столу вместе со свежим хлебом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий