Рататуй из тыквы, пастернака, сельдерея и лука

О рататуе можно написать лишь один раз, и этот свой единственный раз я уже когда-то использовал. Но разве был у меня шанс назвать это блюдо как-нибудь иначе, чем рататуй? Ведь оно так на него похоже, так напоминает мне трогательную историю о маленьком крысенке Реми и его большом таланте, который все же нашел свое место в этом не всегда к нам дружелюбном мире!

Не знаю уж и почему, но я испытываю хроническую слабость к этому пиксаровскому анимационному шедевру. И, кстати, мною совсем не зря употреблен этот громкий титул, который традиционно присваивают  картинам Харменса Рембрандта и Франциско Гойи, романам Курта Воннегута и Уильяма Фолкнера, фильмам Андрея Тарковского и Федерико Феллини… Есть в этом, совершенно незаслуженно обозванном детским, мультике нечто такое, что, как и в случае с большим и серьезным произведением искусства, заставляет тебя сопереживать чувствам и мыслям, вложенным в него талантливым автором, а также, хоть ненадолго, задуматься над смыслом твоей собственной жизни. «Рататуй» мне почему-то напоминает «Шинель» Николая Васильевича Гоголя или «Огни большого города» Чарли Чаплина… и даже не захватывающим  повествованием, блестяще выстроенным легко узнаваемой рукой таких разных авторов, не настроением, наполняющим их произведения неизбежной для любого большого таланта меланхолией (в «Рататуе» все это тоже есть), а скорее пугающей жизненностью. Ты смотришь и понимаешь – это все тебе знакомо, это все точно так, как было и у тебя, а значит правда – Правда с большой буквы. И не в этом ли вся разница между тем, что мы называем великим, и тем, что подпадает в современном лексиконе под определение «попса», «китч» и так далее.

Видите теперь, какой я сентиментальный! Достаточно было одной, хоть и достаточно симпатичной, но ничем особо не примечательной кулинарной задумки (нашей с Юлей), чтобы ввергнуть меня в столь основательный ностальгический «приход».

Впрочем, если взглянуть на сказанное мною чуть шире, то не только в художественной стороне, действительно хорошо сделанного мультфильма, было дело. Когда Юля приготовила наш первый в жизни рататуй, — а готовился он строго по рецепту месье Реми – мое состояние, помнится, было подобно тому, какое вы видели у одного из персонажей «Рататуя», кулинарного критика Антуана Эго после первого же проглоченного кусочка овоща из этого замечательного блюда, а моим восторгам и комплиментам в адрес Реми и Юли не было предела! Строго говоря, лучшего овощного блюда я в своей жизни не едал, а за базар, если что, отвечу!

По сути, предложенный вариант рецепта рататуя, по технологии приготовления мало чем отличается от оригинала, озвученного Реми. Вот только все ингредиенты здесь совершенно другие: вместе баклажанов, кабачков, помидоров и перца – тыква, сельдерей, пастернак и лук; вместо соуса из перцев «пепперадо» — соус из тыквенного пюре, сливочного масла, имбиря, лимона и меда.

Ингредиенты для рататуя:

• 200 грамм мякоти тыквы, порезанной тонкими пластинками
• 200 грамм корня сельдерея, порезанного тонкими пластинками
• 200 грамм корня пастернака, порезанного тонкими пластинками
• 2 средних головки красного лука, порезанного тонкими полукольцами
• Оливковое масло
• Соль

Ингредиенты для соуса:

• 200 грамм мякоти тыквы, порезанной кубиками
• 1 столовая ложка свеженатертого имбиря
• Свежевыжатый сок и измельченная цедра половины лимона
• 2 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка меда

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов.
2. Берем разъемную форму диаметром 26-28 сантиметров и смазываем ее сливочным маслом. Укладываем внахлест концентрическими кругами, сходящимися к центру, поочередно: тыква, сельдерей, лук и пастернак. У вас должно получиться приблизительно 2-3 слоя. Каждый слой солим и сбрызгиваем оливковым маслом. Кстати, когда будете резать овощи, помните, что желательно, чтобы они были приблизительно одного размера и формы – в ином случае их будет очень неудобно укладывать в правильные ряды.
3. Накрываем уложенные овощи фольгой и помещаем в духовку на один час.
4. Через час снимаем фольгу, смазываем овощи оливковым маслом  и даем рататую подрумянится.
5. Пока готовится рататуй, делаем соус. Для этого отвариваем в небольшой кастрюльке тыкву до мягкости. Отбрасываем на дуршлаг. Один стакан тыквенного бульона оставляем.
6. Перекладываем горячую тыкву в блендер, добавляем имбирь, сливочное масло комнатной температуры, мед, цедру и сок лимона. Разбираем до однородной массы. Наш соус готов.
7. Подаем рататуй теплым вместе с имбирно-тыквенным соусом.

Также читайте на нашем блоге: