Полента с жареной морковью, белыми грибами, зеленью и кунжутом

Полента – очень древнее блюдо. Само слово пошло, скорее всего, от латинского “puls” (пульс) и далее от римского “pultem”, что переводится, как колбаса. Первоначально поленту готовили из полбы, похожей на твердые сорта риса. Такая полента получалась очень мягкой, и римляне часто готовили ее с сыром, молоком, мясом и кисло-сладким соусом. В то время, как римляне использовали полбу в качестве главного ингредиента, древние греки предпочитали делать поленту из ячменя и других зерновых: гречихи, проса, ржи или сорго.

Все изменилось тогда, когда Колумб, возвратившись из своего первого плавания в Новый Свет, привез с собой растение, которое местные жители называли «махиз»…

Кукуруза появилась в Европе лишь в 1525 году, однако майя культивировали ее на своей родной земле более трех тысяч лет. Где-то между 1530 и 1540 годами кукуруза появилась в Венеции. До этого ее выращивали в Европе только в ботанических садах энтузиасты-садоводы. Однако именно венецианцы стали высаживать эту культуру в полевых условиях.

Первые письменные упоминания о приготовлении поленты из «желтой муки» относятся приблизительно к тому же времени (1550-50 г.г.) В начале девятнадцатого столетия, начался период частых и продолжительных войн, а также голода. Благодаря тому, что полента обходилась дешевле хлеба, она стала наиболее популярным блюдом среди бедных крестьян. Хотя, из-за того, что в кукурузе низкое содержание питательных веществ и витаминов (поэтому, кстати, она числится на первых позициях во всех диетах), считалось, что она может являться причиной пеллагры (разновидность авитаминоза).

Каков же традиционный способ приготовления поленты? Прежде всего вам понадобится кукурузная мука, затем большой казан (по давней традиции должен быть изготовлен из меди) с водой, которую необходимо закипятить. В кипящую воду добавляют муку и, постоянно мешая длинной деревянной ложкой, варят не менее часа. В зависимости от консистенции поленту затем сервируют ложками либо режут на кусочки деревянным ножом или хлопчатобумажной ниткой.

Полента – один из самых недооцененных и недоиспользованных ингредиентов в кулинарии. Купленный раз в год пакет поленты в отчаянной попытке приготовить что-нибудь новенькое и затем перерыв еще на один год – это совсем не то, чего заслуживает это быстрое в приготовлении, вполне диетическое и вкусное блюдо. Полента является достойной заменой риса, кус-куса и гречневой каши. Особенно хороша она с тушеным мясом, густым супом или жареными овощами с подливой.

Приготовленная по нашему рецепту полента с жареной морковью, белыми грибами, зеленью и кунжутом является одним из классических вариантов подобных блюд из поленты. Я рекомендую вам пожарить морковь и приготовить топинг заранее – за день до приготовления основного блюда – пусть хорошо настоится. Да и готовка обеда займет у вас в разы меньше времени. Тем более, что морковь и топинг к поленте подаются комнатной температуры или в слегка  теплом виде.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 150 грамм поленты быстрого приготовления
• 500 грамм моркови (почистить и порезать пластинками)
• 100 грамм сухих белых грибов (замочить в горячей воде на 3-4 часа, хорошо промыть)
• Пол пучка петрушки (разобрать на листики)
• Пол пучка кинзы (разобрать на листики)
• По пол пучка зеленого лука и молодого чеснока (порезать на кусочки 2 см)
• 600 мл грибной юшки (процедить через два слоя марли)
• 100 мл красного сухого вина
• 60 грамм грецких орехов (обжарить, почистить и грубо порубить)
• Пара щепоток молотой корицы
• 15 мл красного винного уксуса
• По одной столовой ложке черного и белого кунжута (слегка обжарить)
• Качественное оливковое масло
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. На сковороде в оливковом масле обжариваем морковь, пока хорошо не подрумянится.
2. Смешиваем петрушку, кинзу, зеленый лук, молодой чеснок, грецкие орехи, белые грибы в глубокой миске, добавив 4-5 столовых ложек оливкового масла. Добавляем корицу, солим и перчим. Затем очень коротко и слегка обжариваем в другой сковороде, чтобы зелень немного привяла.
3. Когда морковь будет почти готова, в сотейник с кипящей грибной юшкой и вином добавляем пару столовых ложек масла и соль. Небольшими порциями всыпаем поленту, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Готовим 2-3 минуты, пока полента не станет консистенции густой каши. Выключаем огонь и вливаем уксус, перемешиваем.
4. Готовую морковь смешиваем с притушенной зеленью и добавляем сюда обжаренный кунжут.
5. Выкладываем поленту в форму, сверху помещаем морковь с зеленью.
6. Подаем теплой.

Также читайте на нашем блоге: