Полента зі смаженою морквою, білими грибами, зеленню та кунжутом

Полента — дуже давня страва. Саме слово походить, найімовірніше, від латинського «puls» і далі від римського «pultem», що перекладається як ковбаса. Спочатку поленту готували з полби, схожої на тверді сорти рису. Така полента виходила дуже м’якою, і римляни часто готували її із сиром, молоком, м’ясом та кисло-солодким соусом. Тоді як римляни використовували полбу як головний інгредієнт, давні греки воліли робити поленту з ячменю та інших зернових: гречки, проса, жита або сорго.

Усе змінилося, коли Колумб, повернувшись зі своєї першої подорожі до Нового Світу, привіз із собою рослину, яку місцеві жителі називали «махіз»…

Кукурудза з’явилася в Європі лише 1525 року, однак майя вирощували її на своїй землі понад три тисячі років. Десь між 1530 і 1540 роками кукурудза з’явилася у Венеції. До того в Європі її вирощували лише в ботанічних садах ентузіасти-садівники. Однак саме венеційці почали висаджувати цю культуру в польових умовах.

Перші письмові згадки про приготування поленти з «жовтого борошна» датують приблизно тим самим часом — 1550–1555 роками. На початку XIX століття настав період частих і тривалих воєн, а також голоду. Завдяки тому, що полента коштувала дешевше за хліб, вона стала найпопулярнішою стравою серед бідних селян. Водночас через низький вміст поживних речовин і вітамінів у кукурудзі, через що вона, до речі, посідає перші місця в багатьох дієтах, вважали, що вона може спричиняти пелагру — різновид авітамінозу.

Який же традиційний спосіб приготування поленти? Передусім вам знадобиться кукурудзяне борошно, потім великий казан, який за давньою традицією має бути мідним, із водою, яку треба закип’ятити. У киплячу воду додають борошно й, постійно помішуючи довгою дерев’яною ложкою, варять щонайменше годину. Залежно від консистенції поленту потім накладають ложками або нарізають шматочками дерев’яним ножем чи бавовняною ниткою.

Полента — один із найбільш недооцінених і недостатньо використовуваних у кулінарії продуктів. Купити раз на рік пакунок поленти у відчайдушній спробі приготувати щось новеньке, а потім зробити ще одну річну перерву — зовсім не те, на що заслуговує ця швидка в приготуванні, цілком дієтична й смачна страва. Полента є гідною заміною рису, кускусу та гречаної каші. Особливо добра вона з тушкованим м’ясом, густим супом або смаженими овочами з підливою.

Приготовлена за нашим рецептом полента зі смаженою морквою, білими грибами, зеленню й кунжутом — один із класичних варіантів подібних страв. Раджу посмажити моркву й приготувати топінг заздалегідь, за день до основної страви, щоб він добре настоявся. Та й приготування обіду займе в рази менше часу. Тим паче моркву й топінг до поленти подають кімнатної температури або трохи теплими.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 150 г поленти швидкого приготування
• 500 г моркви (очистити й нарізати пластинками)
• 100 г сушених білих грибів (замочити в гарячій воді на 3–4 години, добре промити)
• Половина пучка петрушки (розібрати на листочки)
• Половина пучка кінзи (розібрати на листочки)
• По половині пучка зеленої цибулі й молодого часнику (нарізати шматочками по 2 см)
• 600 мл грибної юшки (процідити крізь два шари марлі)
• 100 мл червоного сухого вина
• 60 г волоських горіхів (обсмажити, очистити й грубо посікти)
• Кілька дрібок меленої кориці
• 15 мл червоного винного оцту
• По одній столовій ложці чорного й білого кунжуту (трохи обсмажити)
• Якісна оливкова олія
• Морська сіль і свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. На сковороді в оливковій олії обсмажуємо моркву, доки вона добре не підрум’яниться.
2. Змішуємо петрушку, кінзу, зелену цибулю, молодий часник, волоські горіхи та білі гриби в глибокій мисці, додавши 4–5 столових ложок оливкової олії. Додаємо корицю, солимо й перчимо. Потім дуже швидко й легко обсмажуємо в іншій сковороді, щоб зелень трохи прив’яла.
3. Коли морква буде майже готова, у сотейник із киплячою грибною юшкою та вином додаємо кілька столових ложок олії й сіль. Невеликими порціями всипаємо поленту, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Готуємо 2–3 хвилини, доки полента не набуде консистенції густої каші. Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет і перемішуємо.
4. Готову моркву змішуємо з притушеною зеленню й додаємо обсмажений кунжут.
5. Викладаємо поленту у форму, зверху кладемо моркву із зеленню.
6. Подаємо теплою.