Запеканка на французских тостах из бубликов с овощами, сыром и зеленью

Найдется ли среди вас, мои читатели, тот смельчак, кто, не дрогнув лицом, равнодушно отвернется от свежей, с дурманящим запахом сдобы и тонкой, хорошо подрумяненной, хрустящей корочки бублика, посыпанного маком или кунжутом? А если разрезать его пополам да намазать сливочным маслом, домашними сливками или нежным крем-сыром да слегка посыпать зеленью?.. Со своей стороны могу совершенно определенно заявить, что подобное испытание не по мне! Я не только не отвернусь, но еще и потянусь за следующим.

Собственно, благодаря этому субъективному (или все же объективному?) обстоятельству я тут не так давно подумал: а почему бы не использовать такую безобидную и вполне объяснимую чревоугодническую слабость во благо мировой кулинарии и не приготовить блюдо, в котором будет много таких вот аппетитных сладковатых бубликов?! Так родился рецепт запеканки на французских тостах из бубликов с овощами, сыром и зеленью, где много-много свежих бубликов, домашнего сливочного масла, нежного сыра и ароматной зелени.

Перед тем, как перейти к рецепту нашей запеканки, дам вам короткую, но любопытную справку о бубликах. Общеизвестно, что рецепт бубликов, этого популярного сегодня продукта, который продают у нас практически в каждом хлебном магазине, родился еще в семнадцатом столетии в коммунах евреев-ашкеназов в Речи Посполитой (Королевстве Польском и Великом княжестве Литовском). Первое известное упоминание бубликов относится к 1610 году и встречается в уставе одной из еврейских коммун польского города Кракова.

Традиционно их лепили руками в форме кольца из дрожжевого пшеничного теста, затем очень коротко варили в воде и только после этого выпекали. В результате получалось достаточно плотное тесто – внутри вязкое и тягучее, а снаружи подрумяненное и хрустящее. Польские евреи называли такие бублики «бейгель» и сверху часто посыпали маком или кунжутными семечками, а иногда просто крупными кристалликами соли. Вместо пшеничного теста для бейгель также нередко использовалось ржаное или цельнозерновое.

Бублики популярны в Восточной Европе и Северной Америке (в последнем случае особенно в городах, где проживает много американцев еврейского происхождения). Существует множество разнообразных рецептов бубликов, но в своей основе они не меняли форму и вкус вот уже почти четыре столетия! Большое отверстие в центре бублика раньше выполняло вполне практическую функцию – через него продевалась толстая бечева, на которую таким способом нанизывались два-три десятка бубликов. Маленькие «сушки» к чаю до сих пор нередко продают именно в таком виде.

(для формы с размерами 25х25 см)

Ингредиенты для запеканки:

• 1 большая морковь (почистить и порезать небольшими кубиками)
• 300 грамм шампиньонов (порезать небольшими кусочками)
• 2 больших стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)
• По три столовые ложки измельченных листьев укропа и петрушки
• 2-3 веточки петрушки для украшения
• 70 грамм моцареллы (мелко натереть)
• 70 грамм сыра Гауда (мелко натереть)
• 100 мл 20% сливок
• 40 мл растительного масла
• Соль
• Перец

Ингредиенты для французских тостов:

• 1-2 бублика – количество зависит от размеров вашей формы, для нашей нам понадобилось 1,5 бублика (разрезать на четыре части каждый, а затем пополам параллельно основанию)
• 2 больших куриных яйца
• 2/3 стакана молока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Щепотка мускатного ореха
• 2 зубчика чеснока (очистить от шкурки и хорошо измельчить)

Приготовление:

1. В сковороде нагреваем масло и на среднем огне обжариваем морковь, сельдерей и грибы. Как только овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, выключаем огонь. Когда овощи остынут, добавляем сливки, сыр и зелень. Перемешиваем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
2. Нагреваем духовку до 180 градусов.
3. Затем смешиваем в широкой глубокой тарелке яйца, молоко, мускатный орех и чеснок. Растапливаем в другой большой сковороде сливочное масло. Обмакиваем кусочки бубликов в яичную смесь и на среднем огне обжариваем в масле по 3-4 минуты с обеих сторон.
4. Смазываем растительным маслом керамическую огнеупорную форму и выкладываем в нее готовые французские тосты. Сверху помещаем овощную смесь. Запекаем в духовке 20-25 минут.
5. Украшаем веточками петрушки и подаем к столу.