Найдется ли среди вас, мои читатели, тот смельчак, кто, не дрогнув лицом, равнодушно отвернется, от свежей, с дурманящим запахом сдобы и тонкой, хорошо подрумяненной, хрустящей корочки бублика, посыпанного маком или кунжутом? А если разрезать его пополам да намазать сливочным маслом, домашними сливками или нежным крем-сыром да слегка посыпать зеленью?.. Со своей стороны могу совершенно определенно заявить, что подобное испытание не по мне! Я не только не отвернусь, но еще и потянусь за следующим.
Собственно, благодаря этому субъективному (или все же объективному?) обстоятельству я тут не так давно подумал: а почему бы не использовать такую безобидную и вполне объяснимую чревоугодническую слабость во благо мировой кулинарии и не приготовить блюдо, в котором будет много таких вот аппетитных сладковатых бубликов?! Так родился рецепт запеканки на французских тостах из бубликов с овощами, сыром и зеленью, где много-много свежих бубликов, домашнего сливочного масла, нежного сыра и ароматной зелени.
Перед тем, как перейти к рецепту нашей запеканки, дам вам короткую, но любопытную справку о бубликах. Общеизвестно, что рецепт бубликов, этого популярного сегодня продукта, который продают у нас практически в каждом хлебном магазине, родился еще в семнадцатом столетии в коммунах евреев-ашкеназов в Речи Посполитой (Королевстве Польском и Великом княжестве Литовском). Первое известное упоминание бубликов относится к 1610 году и встречается в уставе одной из еврейских коммун польского города Кракова.
Традиционно их лепили руками в форме кольца из дрожжевого пшеничного теста, затем очень коротко варили в воде и только после этого выпекали. В результате получалось достаточно плотное тесто – внутри вязкое и тягучее, а снаружи подрумяненное и хрустящее. Польские евреи называли такие бублики «бейгель» и сверху часто посыпали маком или кунжутными семечками, а иногда просто крупными кристалликами соли. Вместо пшеничного теста для бейгель также нередко использовалось ржаное или цельнозерновое.
Бублики популярны в Восточной Европе и Северной Америке (в последнем случае особенно в городах, где проживает много американцев еврейского происхождения). Существует множество разнообразных рецептов бубликов, но в своей основе они не меняли форму и вкус вот уже почти четыре столетия! Большое отверстие в центре бублика раньше выполняло вполне практическую функцию – через него продевалась толстая бечева, на которую таким способом нанизывались два-три десятка бубликов. Маленькие «сушки» к чаю до сих пор нередко продают именно в таком виде.
(для формы с размерами 25х25 см)
Ингредиенты для запеканки:
- 1 большая морковь (почистить и порезать небольшими кубиками)
- 300 грамм шампиньонов (порезать небольшими кусочками)
- 2 больших стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)
- По три столовых ложки измельченных листьев укропа и петрушки
- 2-3 веточки петрушки для украшения
- 70 грамм моцареллы (мелко натереть)
- 70 грамм сыра Гауда (мелко натереть)
- 100 мл 20% сливок
- 40 мл растительного масла
- Соль
- Перец
Ингредиенты для французских тостов:
- 1-2 бублика – количество зависит от размеров вашей формы, для нашей нам понадобилось 1,5 бублика (разрезать на четыре части каждый, а затем пополам параллельно основанию)
- 2 больших куриных яйца
- 2/3 стакана молока
- 2 столовых сливочного масла
- Щепотка мускатного ореха
- 2 зубчика чеснока (очистить от шкурки и хорошо измельчить)
Приготовление:
- В сковороде нагреваем масло и на среднем огне обжариваем морковь, сельдерей и грибы. Как только овощи станут мягкими и слегка подрумянятся, выключаем огонь. Когда овощи остынут, добавляем сливки, сыр и зелень. Перемешиваем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Затем смешиваем в широкой глубокой тарелке яйца, молоко, мускатный орех и чеснок. Растапливаем в другой большой сковороде сливочное масло. Обмакиваем кусочки бубликов в яичную смесь и на среднем огне обжариваем в масле по 3-4 минуты с обеих сторон.
- Смазываем растительным маслом керамическую огнеупорную форму и выкладываем в нее готовые французские тосты. Сверху помещаем овощную смесь. Запекаем в духовке на 20-25 минут.
- Украшаем веточками петрушки и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий