Запіканка на французьких тостах із бубликів з овочами, сиром і зеленню

Чи знайдеться серед вас, мої читачі, той сміливець, хто, не здригнувшись, байдуже відвернеться від свіжого бублика з п’янким запахом здоби й тонкою, добре підрум’яненою, хрусткою скоринкою, посипаного маком або кунжутом? А якщо розрізати його навпіл та намастити вершковим маслом, домашніми вершками або ніжним крем-сиром і злегка посипати зеленню?.. Зі свого боку можу цілком упевнено заявити, що таке випробування не для мене! Я не лише не відвернуся, а ще й потягнуся за наступним.

Власне, завдяки цій суб’єктивній (чи все ж об’єктивній?) обставині я не так давно подумав: а чому б не використати таку невинну й цілком зрозумілу ненаситну слабкість на благо світової кулінарії та не приготувати страву, у якій буде багато таких апетитних солодкуватих бубликів?! Так народився рецепт запіканки на французьких тостах із бубликів з овочами, сиром і зеленню, де багато-багато свіжих бубликів, домашнього вершкового масла, ніжного сиру та ароматної зелені.

Перш ніж перейти до рецепта нашої запіканки, дам вам коротку, але цікаву довідку про бублики. Загальновідомо, що рецепт бубликів, цього популярного сьогодні продукту, який продають у нас практично в кожному хлібному магазині, народився ще у сімнадцятому столітті в громадах євреїв-ашкеназів у Речі Посполитій (Королівстві Польському та Великому князівстві Литовському). Перша відома згадка про бублики датується 1610 роком і трапляється у статуті однієї з єврейських громад польського міста Кракова.

Традиційно їх ліпили руками у формі кільця з дріжджового пшеничного тіста, потім дуже недовго варили у воді й лише після цього випікали. У результаті виходило досить щільне тісто — всередині в’язке й тягуче, а зовні підрум’янене та хрустке. Польські євреї називали такі бублики «бейгель» і зверху часто посипали маком або кунжутом, а іноді просто великими кристаликами солі. Замість пшеничного тіста для бейгелів також нерідко використовували житнє або цільнозернове.

Бублики популярні у Східній Європі та Північній Америці (в останньому випадку особливо в містах, де живе багато американців єврейського походження). Існує безліч різноманітних рецептів бубликів, але у своїй основі вони не змінювали форми та смаку вже майже чотири століття! Великий отвір у центрі бублика раніше виконував цілком практичну функцію — крізь нього протягували товсту мотузку, на яку таким способом нанизували два-три десятки бубликів. Маленькі «сушки» до чаю й досі нерідко продають саме в такому вигляді.

(для форми розміром 25×25 см)

Інгредієнти для запіканки:

• 1 велика морква (почистити й нарізати невеликими кубиками)
• 300 грамів печериць (нарізати невеликими шматочками)
• 2 великі стебла селери (нарізати невеликими шматочками)
• По три столові ложки подрібненого листя кропу та петрушки
• 2–3 гілочки петрушки для прикрашання
• 70 грамів моцарели (дрібно натерти)
• 70 грамів сиру гауда (дрібно натерти)
• 100 мл 20% вершків
• 40 мл рослинної олії
• Сіль
• Перець

Інгредієнти для французьких тостів:

• 1–2 бублики — кількість залежить від розмірів вашої форми, для нашої нам знадобилося 1,5 бублика (кожен розрізати на чотири частини, а потім навпіл паралельно основі)
• 2 великі курячі яйця
• 2/3 склянки молока
• 2 столові ложки вершкового масла
• Дрібка мускатного горіха
• 2 зубчики часнику (очистити від лушпиння й добре подрібнити)

Приготування:

1. У сковороді нагріваємо олію й на середньому вогні обсмажуємо моркву, селеру та гриби. Щойно овочі стануть м’якими й злегка підрум’яняться, вимикаємо вогонь. Коли овочі охолонуть, додаємо вершки, сир і зелень. Перемішуємо. Приправляємо сіллю та перцем до смаку.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Потім змішуємо в широкій глибокій тарілці яйця, молоко, мускатний горіх і часник. Розтоплюємо в іншій великій сковороді вершкове масло. Вмочуємо шматочки бубликів у яєчну суміш і на середньому вогні обсмажуємо в маслі по 3–4 хвилини з обох боків.
4. Змащуємо рослинною олією керамічну жаростійку форму й викладаємо в неї готові французькі тости. Зверху кладемо овочеву суміш. Запікаємо в духовці 20–25 хвилин.
5. Прикрашаємо гілочками петрушки й подаємо до столу.