Фаршировані кабачки з рибою, овочами та сиром

Для цих кабачків, фаршированих рибою, овочами та сиром, моя українська бабуся Паша завжди використовувала один і той самий невеликий, але напрочуд місткий чавунний казанок. Він був, хоч і без розпізнавальних знаків, але явно дуже давній — одному Богові відомо, якого століття (гадаю, що точно не двадцятого!) — і весь заріс мохоподібним шаром нагару, просякнутого смальцем. У ті часи на жирі з перетопленого свинячого сала традиційно смажили багато чого, якщо не майже все, а соняшникова олія йшла переважно в салати. Одне слово, якщо я бачив у духовці нашої старенької печі цей казанок, то міг із високою ймовірністю передбачити, що в ньому готується. Фаршированих кабачків у ньому якраз вистачало на мене, маму й саму Пашу. А більше й не було потрібно — це була вся наша родина… Утім, набігавшись (особливо влітку), я часто бував голодним і міг «випадково» прихопити ще й частину бабусиної порції. До мого мимовільного рейдерства Паша завжди ставилася з розумінням і компенсувала свої втрати житнім хлібом та узваром.

Я любив ці її кабачки. Зазвичай вона розрізала їх навпіл, потім вирізала серцевину, грубо сікла її на маленькі шматочки й обсмажувала разом із морквою та цибулею. Потім додавала до цієї суміші яйце, а також змочений у молоці й дрібно покришений пшеничний хліб. Іноді сюди ж ішли петрушка, зелена цибуля, молодий часник, кріп… — загалом усе, що було під рукою. Ну й обов’язково риба. Для цього купували голову сома або великого товстолобика, відварювали у великій каструлі разом із корінцями селери, петрушки та пастернаку, а потім діставали з неї чимало чудового ніжного м’яса, яке подрібнювали й перемішували з овочами, зеленню та іншими інгредієнтами. У будь-якому разі, як останній штрих, бабуся незмінно додавала до фаршу чималу кількість сиру.

Я любив ці фаршировані рибою та овочами кабачки й під час готування, коли Паші не було поруч, підкрадався до казанка з виделкою напоготові та похапцем, обпікаючись, неодмінно відправляв до рота шматочок фаршу на пробу («зіпсований» кабачок я маскував соусом). Завжди, завжди це було дуже смачно!

Здається, бабуся знала про цю мою слабкість, бо щоразу, коли діставала казанок із духовки й ставила його на стіл, пильно дивилася мені в очі (утім, завжди по-доброму). Давно це було…

Ну а сьогодні я з великим задоволенням виставлю на загальний огляд цей чудовий рецепт фаршированих кабачків від моєї бабусі. Мені здається, він цілком гідний цієї публікації.

(на дві порції)

Інгредієнти:

• 1 невелика голова сома або будь-яка інша частина будь-якої білої риби (відварити й розібрати на маленькі шматочки)
• 2 кабачки середнього розміру загальною вагою близько 500 грамів (почистити й розрізати навпіл паралельно основі)
• 1 невелика морквина (почистити й натерти на великій тертці)
• 1 маленька головка жовтої цибулі (почистити й подрібнити)
• 80 грамів дрібно натертого твердого сиру (ементаль, гауда, чедер) або суміші сирів
• Пів склянки подрібненого листя петрушки
• 1 велике куряче яйце (злегка збити)
• 40 грамів білого хліба без скоринки
• Пів склянки молока
• Пів склянки вина
• Пів літра овочевого бульйону
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Спочатку з половинок кабачків вирізаємо всю м’якоть, залишивши недоторканими лише стінки завтовшки близько 0,7 см. М’якоть грубо січемо ножем.
2. Викладаємо скибочки хліба в маленьку миску й замочуємо в молоці.
3. У великому сотейнику нагріваємо три столові ложки олії та обсмажуємо в ній моркву й цибулю, доки вони не почнуть рум’янитися. Додаємо посічену м’якоть кабачка й готуємо ще 5–7 хвилин, доки не випарується рідина. Перекладаємо у велику миску.
4. Сюди ж додаємо шматочки риби, сир, петрушку, попередньо відтиснений і перетертий між пальцями хліб. Вливаємо збите яйце, солимо й перчимо. Усю суміш ретельно перемішуємо.
5. Розігріваємо духовку до 200 градусів.
6. Отриманим фаршем начиняємо кабачки й викладаємо їх у велику чавунну сковороду або казан, щедро збризкуємо олією. Вливаємо туди ж овочевий бульйон, вино й доводимо на плиті до кипіння.
7. Переставляємо в духовку й готуємо 40–45 хвилин, доки начинка зверху добре не підрум’яниться, а кабачки не стануть м’якими.