Французький сирний спред «фромаж фор»

Не знаю, як у вас, а в нашому холодильнику майже завжди лежить від трьох до п’яти-шести різних сортів сиру: і тверді — звичайні та витримані, і м’які — переважно вершкові, рідше блакитні. Ми з Юлею обожнюємо хороші сири, і щойно з’являється нагода купити щось смачненьке на кшталт витриманої гауди, пекоріно, брі чи того самого дорблю, та ще й зі значною знижкою, ми її — будьте певні! — ніколи не втрачаємо. До того ж чималу частину нашого традиційного кулінарного «репертуару» становлять страви, які просто неможливо уявити без сиру. Ось чому нерідко трапляється, що у вже згаданому холодильнику з’являються залишки одразу кількох сирів. Спеціально для таких випадків французи й вигадали «фромаж фор». Принаймні мені так здається.

Fromage fort у перекладі з французької буквально означає «міцний сир», а звідки ця страва взялася, відомо, мабуть, лише Господу Богу. Традиційно її готують зі шматочків кількох видів сиру — зазвичай із залишків, — додаючи до суміші біле вино або інший алкоголь, а також часник і різні трави. Крім того, фромаж фор іноді приправляють чорним перцем і відваром цибулі-порею. Витримувати таку страву перед подаванням до столу не обов’язково.

Типовий склад фромаж фор включає такі сири, як камамбер, брі, парміджано-реджано, швейцарський сир і «фромаж де шевр» — французький сир із козячого молока.

Однак цей перелік аж ніяк не вичерпний, адже наріжним принципом цього спреду все ж вважається утилітарність: до «пулу» потрапляють будь-які сири, що залишилися. Утім, деякі правила тут усе ж потрібні, і насамперед я звернув би вашу увагу на поєднуваність сирів. Готуючи фромаж фор, пам’ятайте, що сирів із різким і насиченим смаком — блакитних, надто солоних, із надзвичайно сильним запахом — має бути пропорційно менше, ніж молодих сирів із м’якшим, молочним ароматом. Доречно дотримуватися усередненої пропорції перших і других від 1:2 до 1:3. Багато залежить від конкретних сирів і ваших гастрономічних уподобань. Не меншою мірою це правило стосується любителів часнику: його кількість у страві має бути помірною, щоб не перебити аромат сирів із делікатним смаком. Утім, французи, на мій погляд, ставляться до часнику аж надто прискіпливо. Попри те що на їхніх ринках продається так само багато цього важливого овочу, як і в нас, у ресторанах французької кухні часник у стравах трапляється нечасто. Пишучи цей рецепт, я, звісно, орієнтувався на французькі стандарти, тому на 300 грамів сирної суміші в мене припадає один зубчик часнику, але ви можете змінити це співвідношення.

У нашому рецепті фромаж фор є вершковий сир, але, спираючись насамперед на власний набір сирів, ви можете за бажанням вилучити цю позицію, особливо якщо до складу потрапили такі «плинні» сири, як камамбер або брі.

До фромаж фор можна також додавати зелену цибулю або петрушку — знову ж таки за настроєм. Подавати спред слід з обсмаженими скибками білого чи цільнозернового хліба, свіжим багетом або крекерами. Для різноманітності можна також намастити фромаж на шматочки багета й поставити їх у духовку, доки сир не стане м’яким, а на його поверхні не з’являться бульбашки.

Сир, вершкове масло й вино — класичне тріо французької кухні. Тому, перебиваючи суміш сирів у блендері, можна додати трохи вершкового масла кімнатної температури. Дехто також додає до фромаж фор мед, але ми з Юлею цього не пробували, тож рекомендувати вам такий інгредієнт я не наважуся.

(розраховано приблизно на 400 грамів готового продукту)

Інгредієнти:

• 40 грамів пармезану
• 40 грамів сиру з блакитною пліснявою (дорблю, рокфору, горгонзоли або іншого)
• 50 грамів сиру брі
• 50 грамів молодого твердого козячого сиру (наприклад, фромаж де шевр)
• 60 грамів молодої гауди
• 60 грамів вершкового крем-сиру без добавок
• 1 середній зубчик часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• 2 столові ложки добре подрібненого листя петрушки
• 60 мл білого сухого вина (совіньйон, аліготе тощо)
• Свіжомелений чорний перець (до смаку)

Приготування:

1. Нарізаємо весь сир, крім вершкового, маленькими кубиками й кладемо в чашу блендера разом із крем-сиром, часником, вином і чорним перцем. Перебиваємо до ніжної однорідної консистенції. Після цього додаємо до суміші петрушку й кілька разів дуже коротко вмикаємо блендер на низькій швидкості, щоб усе добре перемішати.
2. Перекладаємо спред у миску й ставимо в холодильник на 1 годину, доки він повністю не загусне.
3. Подаємо фромаж фор разом зі свіжим або обсмаженим хлібом і хорошим вином.
4. Зберігати цю страву можна в холодильнику протягом 3–5 днів. Із часом аромат фромаж фор ставатиме лише насиченішим.