Гратен із броколі з крутонами та сиром

Цей гратен із броколі з пармезаном і швейцарським сиром — чудове і, головне, дуже корисне доповнення до будь-якого недільного сімейного обіду. А у випадку, наприклад, зі мною та Юлею — цілком самодостатня основна страва, калорій якої нам вистачає на цілий день.

До речі, на носі в нас ціла купа свят: католицьке Різдво, Новий рік, православне Різдво, старий Новий рік. Тож у вас є чудова нагода здивувати близьких людей або просто друзів новою стравою, яка до того ж не лише смачна, а й дуже гідно виглядатиме на будь-якому святковому столі. Ми вже точно приготуємо її протягом цих довгих новорічно-різдвяних канікул.

Цей рецепт гратена з броколі та сиром я знайшов у кулінарній книжці, виданій юніорською лігою міста Солт-Лейк-Сіті (штат Юта, США) 2014 року під іронічною назвою «A Pinch of Salt Lake», що буквально перекладається як «Дрібка солоного озера» й містить гру слів, приховану в самій назві озера. Я лише трохи пристосував цей рецепт до наших гастрономічних умов. Принагідно хотів би зауважити, що названа кулінарна книжка виявилася напрочуд цікавою — принаймні, я переглянув її із задоволенням і знайшов там чимало інших цікавих рецептів, до яких напевно ще повертатимуся.

Запропонований вам гратен — доволі жирна, а отже й поживна страва, як, утім, і решта його побратимів по кулінарному цеху — з картоплею, баклажанами, цукіні, пастою. Усі згадані гратени ми, звісно ж, готували в різний час, але саме гратен із броколі як основним інгредієнтом припав нам до смаку найбільше.

До речі, гратен — якщо комусь із вас доводиться вперше стикатися з цим терміном — має французьке походження й являє собою поширену кулінарну техніку, за якої певний інгредієнт запікають у духовці із сиром і вершковим маслом та обов’язковою коричневою скоринкою зверху. Гратен — невіддільний елемент французької кухні, і цю страву традиційно подають на пласкій тарелі або у формі, в якій її запікали. Саме слово походить від французького «gratter», що означає «зішкрібати» або «натирати».

Приготування нашого гратена з броколі не завдасть вам великих труднощів і не забере надто багато часу. Швейцарський сир і пармезан змішують із майонезом, лимонним соком, баварською гірчицею та дрібно нарізаною зеленою цибулею — так виходить сирний верх. Після цього залишається тільки викласти на дно форми капусту, перемішану з крутонами, а зверху рівним шаром розподілити сирну суміш. Потім відправити гратен у духовку й дочекатися появи коричневої хрусткої скоринки.

Вам сподобається. ))

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 великі головки броколі (розділити на суцвіття середнього розміру)
• 1 пучок зеленої цибулі (добре подрібнити)
• 120 грамів швейцарського сиру Емменталь (натерти)
• 80 грамів Парміджано Реджано (натерти)
• 230 мл майонезу
• 1 неповна столова ложка баварської гірчиці
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• 200 грамів крутонів із батона або білого хліба (без скоринки)
• Кавова ложка грубо потовченої суміші перців
• 1 столова ложка вершкового масла

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. Спочатку приготуємо сирну суміш. Для цього змішуємо у великій мисці майонез, лимонний сік, гірчицю, суміш перців, зелену цибулю, швейцарський сир і пармезан.
3. Викладаємо у велику миску суцвіття капусти та крутони. Добре перемішуємо.
4. Щедро змащуємо прямокутну керамічну форму для випікання вершковим маслом. Кладемо в неї капусту з крутонами, а зверху викладаємо нашу сирну суміш.
5. Відправляємо форму в духовку й запікаємо гратен протягом 30–40 хвилин, доки зверху він не вкриється золотаво-коричневою скоринкою.
6. Подаємо до столу гарячим просто у формі.