Грецький часниковий соус скордалія

Автентичний рецепт скордалі, популярного грецького часникового соусу, не залишить вас байдужими. Найпростіше поєднання часнику з оливковою олією першого холодного віджиму й картопляним пюре або хлібом дасть вам змогу здивувати всю вашу родину одним із найсмачніших дипів, які ви коли-небудь куштували!

Скордалія — знаменита національна страва Греції. Її готують, змішуючи перетертий до пастоподібного стану часник з оливковою олією та крохмальним загусником, основою якого зазвичай є звичайнісінька картопля або хліб, унаслідок чого виходить пюре, яке може бути текстурним або гладеньким і шовковистим залежно від способу його приготування. Скордалію можна приготувати з картоплі, хліба або з поєднання товчених волоських горіхів (іноді мигдалю) та хліба. Картопля дасть вам ніжнішу консистенцію, а скордалія із хліба вийде зернистішою. Пам’ятайте, за жодних обставин оригінальна скордалія не містить таких інгредієнтів, як вершки, петрушка або цибуля, які нерідко можна зустріти у рецептах скордалії, запропонованих деякими недолугими «знавцями» грецької кухні!

Скордалія — страва доволі давня. Найраніші згадки про неї сягають 330 року нашої ери — періоду існування Візантійської імперії! Звісно, відтоді цей грецький соус із картоплі та часнику зазнав певних змін, але залишився таким самим популярним, як і раніше. Загалом неважко зрозуміти чому: хоча ця страва на перший погляд може здатися вам добре розрекламованим часниковим пюре, вона являє собою дещо значно більше, ніж можуть уявити деякі читачі! Адже це класичне поєднання, відшліфоване століттями приготування, перетворює звичні інгредієнти на незвичайний кулінарний скарб! Можете не вірити мені просто зараз, але коли ви приготуєте свою першу скордалію й скуштуєте її з різними стравами, то зрозумієте, що я намагався до вас донести.

У складі інгредієнтів нашого рецепта скордалії ви зустрінете:

Картоплю. Картопля повинна мати високий вміст крохмалю, що робить її добрим вибором для скордалії. У пюреподібному стані вона також повинна мати кремову текстуру й легкий маслянистий присмак.

Сіль. Морська сіль підсилює й гармонізує смак страви, не роблячи його «нудотно» солоним.

Оливкову олію. Вона надає соусу насиченості й м’якості з відтінком горіхового смаку.

Мигдаль. Цілком незамінний інгредієнт! Робить соус солодшим, водночас надаючи йому легкої гірчинки. Також сприяє створенню гладенької шовковистої текстури.

Часник. Зірка нашого рецепта! Він привносить до скордалії добрячу частку пікантного смаку.

Лимон. Лимон оживляє рецепт цього соусу яскравим вибухом цитрусового аромату й помітною кислинкою.

Соус скордалія залишатиметься свіжим до чотирьох-п’яти днів, якщо зберігати його в герметичному контейнері у холодильнику. Ви можете насолоджуватися ним холодним або розігріти на сковороді.

Цей рецепт скордалії простий у приготуванні, універсальний і вирізняється простим, але чудовим смаком. Усе, що вам потрібно для приготування скордалії, — це невелика кількість чотирьох основних інгредієнтів і близько 20 хвилин, щоб цей горіхово-лимонно-часниковий шедевр опинився на вашому столі!

(розраховано на шість–вісім порцій)

Інгредієнти:

• 600 г картоплі з високим вмістом крохмалю (відварити в лушпинні)
• 3 зубчики часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• Третина склянки мигдального борошна (коротко підрум’янити на сухій сковороді)
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку
• Дві третини оливкової олії першого холодного віджиму
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. Чистимо ще гарячу відварену картоплю й перетворюємо на пюре за допомогою товкачки для картоплі у великій мисці або каструлі. Потім додаємо сюди ж мигдальне борошно й продовжуємо розминати, доки суміш не стане однорідною.
2. У чаші блендера збиваємо часникову пасту й третину оливкової олії. Змішуємо приправу з картопляним пюре.
3. Потім сюди ж починаємо поступово тонкою цівкою додавати оливкову олію, постійно й енергійно перемішуючи. Наприкінці додаємо лимонний сік.
4. Подаємо з пітою або свіжими овочами.
5. Ми подавали скордалію до баранини.