Хрустке мигдальне печиво по-французьки, або «пе д’амад»

Pains d’Amandes буквально перекладаються з французької мови як «мигдальні хлібці» й являють собою тонке і дуже хрустке печиво, переважно домашньої випічки, до якого додають мигдаль, корицю та мускатний горіх.

Пе д’амад є улюбленим делікатесом жителів Фландрії, французького регіону, розташованого в північній частині країни на кордоні з Бельгією. Це довгасте, трохи непоказне на вигляд печиво має теплий, пряний і, я б сказав, якийсь святковий (новорічний, чи що?) смак та чудові хрусткі властивості.

Пе д’амад можна знайти практично в більшості продуктових магазинів згаданого регіону та на його численних сільських ринках (Фландрія споконвіку вважалася осередком сільськогосподарського виробництва Франції). Така випічка також є беззаперечним фаворитом серед більшості місцевих пекарів, оскільки це печиво можна легко приготувати в яких завгодно кількостях.

Хоча в інтернеті ви можете знайти багато найрізноманітніших варіацій рецепта пе д’амад, він незмінно включає до складу інгредієнтів золотий або коричневий цукор, корицю — для ароматизації тіста і мигдаль (цілий або нарізаний) — для додаткового посилення хрусткої текстури.

За смаком і своєю текстурою пе д’амад можуть трохи нагадувати звичайне пісочне печиво, але з додаванням мигдалю. За винятком одного… вони дуже й дуже хрусткі, що робить їх абсолютно приголомшливими! Їх можна запросто вмочати в каву або чай, або ж насолоджуватися ними в їхньому первозданному вигляді. Їхня довгаста форма також робить їх ідеальним столовим прибором для використання замість десертної ложки у вазочці з морозивом. ))

Зберігати це печиво можна до двох місяців у герметичному контейнері за кімнатної температури (це те, що ми перевіряли, але, можливо, термін його зберігання помітно більший).

Нарешті, кілька зауважень із приводу готування:

Цей рецепт вимагає того, щоб тісто для печива відпочило й затверділо в холодильнику протягом ночі, тому плануйте його приготування з огляду на цю особливість.

Приготування пе д’амад особливих складнощів не становить, але нарізання тіста на тонкі скибочки може виявитися для вас невеликим квестом. Після виймання з холодильника тісто швидко зігрівається і стає м’яким. Тому діяти необхідно швидко, інакше у вас вийдуть м’які, товсті та/або нерівні скибочки, особливо якщо в процесі нарізання ви натрапите на шматочок твердого мигдалю. Переконайтеся, що ви використовуєте дуже гострий ніж (це важливо). Нарізайте скибочки швидким і впевненим рухом.

У середині випікання печиво потрібно перевернути. Для цього зручно використовувати велику лопатку, вставляти її одразу під дві-три скибочки печива за раз і перевертати. У будь-якому разі, це простіше, ніж підсовувати ту саму лопатку під кожне печиво по черзі! Тим більше що вони мають тенденцію деформуватися.

(розраховано на 75 штук)

Інгредієнти:

• 330 г пшеничного борошна
• 0,25 чайної ложки соди
• 290 г коричневого цукру
• 120 г вершкового масла
• 0,5 чайної ложки меленої кориці
• 0,25 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 80 мл води
• 85 г мигдальних горіхів
• 30 г мигдальних пелюсток
• Пара щіпок солі

Приготування:

1. У сотейнику середнього розміру змішуємо вершкове масло, цукор, корицю, мускатний горіх і воду. На середньому вогні даємо маслу час розтопитися, а цукру розчинитися в суміші настільки, щоб усе ж залишилися маленькі крупинки. Знімаємо сотейник із вогню.
2. У великій мисці змішуємо борошно, сіль і соду. Викладаємо сюди цукрову суміш і помішуємо дерев’яною ложкою, доки все не перемішається. Всипаємо мигдаль і мигдальні пелюстки. Ще раз акуратно, але ретельно перемішуємо.
3. Квадратну роз’ємну форму зі стороною 20 см застеляємо пергаментним папером (дно і стінки). Викладаємо в неї тісто, злегка притискаючи долонями. Зверху накриваємо в контакт плівкою. Відправляємо в холодильник на ніч.
4. Наступного дня нагріваємо духовку до 170 градусів Цельсія, встановивши решітку посередині. Накриваємо 2 дека пергаментним папером.
5. Дістаємо форму з холодильника і виймаємо з неї тісто. Воно повинно мати форму й консистенцію квадратного досить щільного блока. Перекладаємо його на обробну дошку.
6. Розрізаємо блок навпіл, а кожну половинку потім нарізаємо скибочками завтовшки не більше 3 мм або так тонко, як тільки буде можливо. Розкладаємо скибочки на деках, залишаючи при цьому між ними простір близько 2 см.
7. Випікаємо по одному деку за раз: 10 хвилин — на одному боці і, перевернувши печиво, 8–10 хвилин — на іншому, доки пе д’амад не набудуть золотавого відтінку.
8. Переносимо їх на решітку і даємо повністю охолонути.
9. Ту саму операцію повторюємо з рештою печива.