Хрустящее миндальное печенье по-французски, или «пэ д`амад»

 

Pains d’Amandes буквально переводятся с французского языка как «миндальные хлебцы» и представляют собой тонкое и очень хрустящее печенье, в основном, домашней выпечки, в которое добавляет миндаль, корицу и мускатный орех.

Пэ д`амад являются любимым деликатесом жителей Фландрии, французского региона расположенного в северной части страны на границе с Бельгией. Эти продолговатые, немного неказистые на вид печенья, обладают теплым, пряным и, я бы сказал, каким-то праздничным (новогодним что ли?) вкусом и великолепными хрустящими свойствами.

Пэ д`амад можно найти практически в большинстве продуктовых магазинов упомянутого региона и на его многочисленных сельских рынках (Фландрия испокон веку считалась средоточием сельскохозяйственного производства Франции). Такая выпечка также является безоговорочным фаворитом среди большинства местных пекарей, так как это печенье можно легко приготовить в каких угодно количествах.

Хотя в интернете вы можете найти много самых разных вариаций рецепта пэ д`амад, он неизменно включает в состав ингредиентов золотой или коричневый сахар, корицу — для ароматизации теста и миндаль (целый или нарезанный) — для дополнительного усиления хрустящей текстуры.

По вкусу и своей текстуре пэ д`амад могут немного напоминать обычное песочное печенье, но с добавлением миндаля. За исключением одного… они очень и очень хрустящие, что делает их совершенно потрясающими! Их можно запросто макать в кофе или чай, либо  наслаждаться ими в их первозданном виде. Их продолговатая форма также делает их идеальным столовым прибором для использования вместо десертной ложки в вазочке с мороженым. ))

Хранить это печенье можно до двух месяцев в герметичном контейнере при комнатной температуре (это то, что мы проверяли, но возможно, срок их хранения заметно больше).

Наконец, несколько замечаний по поводу готовки:

Этот рецепт требует того, чтобы тесто для печенья отдохнуло и затвердело в холодильнике в течение ночи, поэтому планируйте его приготовление с оглядкой на эту особенность.

Приготовление пэ д`амад особых сложностей не представляет, но нарезка теста на тонкие ломтики может оказаться для вас небольшим квестом. После извлечения из холодильника тесто быстро согревается и становится мягким. Поэтому действовать необходимо быстро, иначе у вас получатся мягкие, толстые и/или неровные ломтики, особенно если в процессе нарезки вы наткнетесь на кусочек твердого миндаля. Убедитесь, что вы используете очень острый нож (это важно). Нарезайте ломтики быстрым и уверенным движением.

В середине выпечки печенье нужно перевернуть. Для этого удобно использовать большую лопатку, вставлять ее сразу под два-три ломтика печенья за раз и переворачивать. В любом случае, это проще, чем подсовывать ту же лопатку под каждое печенье по очереди! Тем более что они имеют тенденцию деформироваться.

(рассчитано на 75 штук)

Ингредиенты:

• 330 г пшеничной муки
• 0,25 чайной ложки соды
• 290 г коричневого сахара
• 120 г сливочного масла
• 0,5 чайной ложки молотой корицы
• 0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 80 мл воды
• 85 г миндальных орехов
• 30 г миндальных лепестков
• Пара щепоток соли

Приготовление:

1. В средних размеров сотейнике смешиваем сливочное масло, сахар, корицу, мускатный орех и воду. На среднем огне даем маслу время растопиться, а сахару раствориться в смеси до такой степени, чтобы все же остались маленькие крупиночки. Снимаем сотейник с огня.
2. В большой миске смешиваем муку, соль и соду. Выкладываем сюда сахарную смесь и помешиваем деревянной ложкой, пока все не перемешается. Всыпаем миндаль и миндальные лепестки. Еще раз аккуратно, но тщательно перемешиваем.
3. Квадратную разъемную форму со стороной 20 см застилаем пергаментной бумагой (дно и стенки). Выкладываем в нее тесто, слегка придавливая ладонями. Сверху накрываем в контакт пленкой. Оправляем в холодильник на ночь.
4. На следующий день нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия, установив решетку посередине. Накрываем 2 противня пергаментной бумагой.
5. Достаем форму из холодильника и извлекаем из нее тесто. Оно должно иметь форму и консистенцию квадратного достаточно плотного блока. Перекладываем его на разделочную доску.
6. Разрезаем блок пополам, а каждую половинку затем нарезаем ломтиками толщиной не более 3 мм или так тонко, как только будет возможно. Раскладываем ломтики на противнях, оставляя при этом между ними пространство около 2 см.
7. Запекаем по одному противню за раз: 10 минут – на одной стороне и, перевернув печение, 8-10 минут – на другой, пока пэ д`амад не приобретут золотистый оттенок.
8. Переносим их на решетку и даем полностью остыть.
9. Ту же операцию повторяем с остальным печеньем.

Также читайте на нашем блоге: