Яблуко проти часнику

Цю історію, поза всяким сумнівом, точно оцінять любителі часнику і, звісно ж, їхні друзі та близькі. Сирі яблука, листя салату й м’ята містять хімічні речовини, здатні руйнувати леткі сполуки, які беруть участь у формуванні сильного запаху з рота після вживання певних приправ — наприклад, часнику або цибулі. Такого висновку дійшли вчені з Університету штату Огайо. Вони сподіваються, що підсумком їхніх досліджень стане поява спеціальних таблеток, які допомагатимуть уникнути неприємного запаху з рота. А поки що вони вивчають вплив різних фруктів і овочів на усунення небажаного запаху.

Часник — одна з тих приправ, без яких ми не уявляємо більшості наших страв. Досить згадати незамінний на Новий рік холодець, або холодну відварну баранину, або соковиту буженину, або (для цілковитого розуміння проблеми!) найніжніший часниковий флан… На що перетворяться ці розкішні наїдки, якщо прибрати з них часник?

Упродовж багаторічних досліджень учені дійшли висновку, що різні продукти з різною ефективністю впливають на усунення запаху з рота. Виявляється, вирішальне значення в цих процесах мають два основні чинники: по-перше, фенольні сполуки, які, власне, й виконують роль антиоксидантів у багатьох фруктах та овочах; по-друге, ензими — білкові сполуки, що беруть участь у каталізі хімічних процесів в організмі людини.

Під час пережовування свіжого часнику або його вживання в інших стравах у процесі травлення в шлунку людини з часнику вивільняється хімічний компонент «аліцин», який потрапляє в кров, а потім виходить з організму через дихання.

Коли ви одразу після їжі вживаєте продукти, що містять велику кількість фенольних кислот (наприклад, яблука), останні починають активно вступати в хімічну реакцію з леткими речовинами й руйнувати їх. Наявність при цьому ензимів (їх якраз багато в овочах і фруктах) прискорює ці процеси руйнування, тому ефективність дезодорування дихання зростає.

Щоб перевірити свою теорію, університетські вчені провели низку дослідів зі студентами-добровольцями. Їм пропонували впродовж 25 секунд розжувати й проковтнути один зубчик часнику, а потім у різних групах давали різні фрукти, овочі та напої: яблука сорту Фуджі (або свіжовичавлений сік із цих яблук), листя м’яти (або сік), зелений чай чи воду.

Упродовж наступної години волонтери дихали в спеціальний прилад — спектрометр, за допомогою якого вимірювали кількість таких летких похідних часнику, як діалілдисульфід і алілметилсульфід.

Результати експерименту показали, що найефективнішими продуктами в боротьбі з неприємним запахом з рота виявилися свіжі яблука, сире салатне листя, а також свіже листя м’яти. Вони знизили концентрацію летких речовин у видиху «піддослідних» студентів, які заїдали часник яблуком, м’ятою й салатом, на цілих 50 відсотків порівняно з групами, де пили воду! Усі три названі продукти справляли значний дезодорувальний ефект на дихання, однак м’ята трохи випередила решту через підвищений вміст фенольних кислот. Соки названих «учасників» експерименту діяли так само ефективно, як і цілі продукти. Після термічної обробки ці продукти практично втрачали свою чудову здатність руйнувати леткі речовини. Це відбувалося з тієї простої причини, що нагрівання знищує ензими, без яких фенольні кислоти втрачають ефективність.

Дослідження Університету штату Огайо виявили властивості лише трьох продуктів, що допомагають усувати неприємний запах із рота. Однак, на думку дослідників, існує безліч подібних продуктів, які справляють дезодорувальний вплив на дихання людини. Тому вчені вирішили продовжити свої пошуки в цій галузі. Немає потреби переконувати вас, наскільки позитивні результати цих досліджень допоможуть нещасним, які страждають від неприємного запаху з рота й через це не можуть поїсти «по-людськи» — із часничком, із цибулькою… Ну, ви нас розумієте.