Яблоко против чеснока

Эту историю, вне всякого сомнения, совершенно точно оценят любители чеснока и, конечно же, их друзья и близкие. Сырые яблоки, листья салата, мята содержат химические вещества, которые способны уничтожать летучие соединения, принимающие участие в формировании сильного запаха изо рта после поедания определенных приправ – таких, как чеснок, например, или лук. К такому выводу пришли ученые из государственного университета штата Огайо. Они надеются, что итогом их исследований станет появления специальных таблеток, помогающих избежать дурного запаха изо рта. Ну, а пока же изучают влияние различных фруктов и овощей на устранение нежелательного запаха.

Чеснок – одна из тех приправ, без которых мы не мыслим большинство наших блюд. Достаточно вспомнить о незаменимом на Новый год холодце, или о холодной отварной баранине, или о сочной буженине, или (уже для полного понимания проблемы!) о нежнейшем чесночном флане… Во что превратятся эти роскошные яства, убери мы оттуда чеснок?

В ходе многолетних исследований ученые пришли к выводу, что разные продукты с разной степенью эффективности влияют на устранение запаха изо рта. Оказывается два основных фактора имеют решающее значение в этих процессах: во-первых, фенольные соединения, которые, собственно, и выполняют роль антиоксидантов во многих фруктах и овощах, во-вторых, энзимы – протеиновые соединения, которые участвуют в катализе химических процессов в организме человека.

Пережевывание свежего чеснока или употребление его в пищу в других блюдах, в процессе переваривания в желудке человека, высвобождает из чеснока химический компонент «алицин», который попадает в кровь, а затем выходит из организма посредством дыхания.

Когда вы сразу после еды употребляете в пищу продукты, содержащие в больших количествах фенольные кислоты (яблоки, например), последние начинают активно вступать в химическую  реакцию с летучими веществами и разрушать их. Наличие при этом энзимов (их как раз много овощах и фруктах), ускоряет эти процессы разрушения, поэтому эффективность дезодорирования дыхания увеличивается.

Для того, чтобы проверить свою теорию, университетские ученые провели ряд опытов с добровольцами-студентами. Во время которых последним предлагалось разжевать в течение 25 секунд и проглотить 1 зубок чеснока, а затем в разных группах им давали различные фрукты, овощи и напитки: яблоки Фуджи (или свежевыжатый сок этих яблок), листья мяты (или сок), зеленый чай или воду.

В течение последующего часа волонтеры дышали в специальный прибор, называемый спектрометр, с помощью которого замеряли количество таких летучих производных от чеснока, как диалилдесульфид и алилметилсульфид.

Результаты проведенного эксперимента показали, что самыми эффективными продуктами по борьбе с нехорошим запахом изо рта оказались свежие яблоки, сырые салатные листья, а также свежие листья мяты. Они снизили концентрацию волативных веществ в выдохе «подопытных» студентов (заедавших чеснок яблоком, мятой и салатом) по сравнению с теми группами, где пили воду на целых 50 процентов! Все три указанных продукта оказывали значительны дезодорирующий эффект на дыхание, однако мята оказалась немного впереди остальных – из-за повышенного содержания в ней фенольных кислот. Соки названных «участников» эксперимента действовали также эффективно, как и в целом виде. После термической обработки эти продукты практически теряли свою замечательную способность к разрушению волативов (летучих веществ). Происходило этой по той простой причине, что процессы нагревания убивают ензимы, без которых фенольные кислоты теряют свою эффективность.

Исследования Огайского университета открыли особенности только трех продуктов, помогающих убивать «дурное» дыхание. Однако, по мнению исследователей, существует множество им подобных, оказывающих на дыхание человека дезодорирующее воздействие. Поэтому ученые решили продолжить свои изыскания в этой области. Нет нужды убеждать вас в том, насколько положительные результаты этих исследований помогут несчастным, страдающим проблемой дурного запаха изо рта и неспособным из-за этого поесть «по-человечески» — с чесночком, с лучком… Ну, вы нас понимаете.

 

Также читайте на нашем блоге: