Все, что вам необходимо знать о куриных яйцах. Часть пятая

В этой части нашей статьи о куриных яйцах, мы продолжим разговор об особенностях их приготовления.

3. Если вы любите яйца, вам обязательно понадобится сковорода с антипригарным покрытием.

Ее гладкая специфическая поверхность отлично подходит для приготовления нежных яичниц-болтушек, воздушных омлетов, шелковистых японских тамаго, фриттат с заварным кремом и обычных глазуний, которые имеют хрусткую текстуру, но при этом практически никогда не прилипают к поверхности сковороды. Если вы не можете позволить иметь более одной сковороды, берите самую ходовую и универсальную с диаметром 23-25 см.

4. Яйца комнатной температуры — это не просто чей-то каприз или какое-то бесполезное кулинарное нововведение.

Если в вашем рецепте требуются яйца комнатной температуры, то на то есть веские причины: холодные яйца, хотя и полезны в определенных случаях, в процессе готовки не становятся столь объемными и правильно не гомогенизируются, что может, к примеру, привести, в конечном итоге, к осевшим пирогам с комковатой, «творожистой» текстурой теста. Поэтому, если вы не можете уделить достаточно времени тому, чтобы яйца успели нагреться до комнатной температуры, все равно не пропускайте этот шаг — просто воспользуйтесь более коротким путем:

Поместите яйца в миску или другую литровую емкость. Наполните ее горячей водой из-под крана (по понятным причинам вода не должна кипеть). Пока вы готовите другие ингредиенты, дайте яйцам слегка нагреться. Им понадобится для этого как минимум 5 минут.

5. Взбивайте яйца до высоких пиков.

При энергичном взбивании яичных белков, они денатурируют и образуют новые связи, с помощью которых образуется мелкоячеистая, плотная сеть, в которой задерживаются маленькие пузырьки воздуха. Эти пузырьки придают всей яичной массе воздушность, которая, в свою очередь, крайне необходима при создании муссов, шифоновых пирожных и меренг. Но это еще не все. Взбитые белки придают изысканность многим десертам, пикантность блинам и вафлям, также могут превратить обычный омлет в роскошное омлетное суфле. Чтобы успешно взбить белки, нужно следовать простым советам, которые вы найдете в любом рецепте, где используется такой ингредиент.

6. Яйца можно замариновать.

Для этого замочите вареные яйца в ароматном солевом растворе, то есть чтобы там была не только соль но и различные (на ваш выбор) травки и специи. Принцип маринованных яиц работает во многих азиатских блюдах: яйца для чая, соевые яйца, классические корейские банчаны. Это также великолепное дополнение к пикантной лапше или рамену.

7. Доводим до кипения.

Для чего-то, что видится таким простым — яйца + кипяток, варка яиц может показаться на удивление раздражающей процедурой, особенно когда дело доходит до их очистки. Для приготовления яиц с крупными, яркими, полужидкими желтками, приготовленными по вашему вкусу, и безупречно жемчужной поверхностью следуйте рекомендациям ваших бабушек и мам. Они – самые лучшие и надежные

Также читайте на нашем блоге: